켜기 이 페이지에서는 제가 제 레시피에 사용하는 글루텐 프리 밀가루 블렌드에 대해 알아야 할 모든 것을 찾을 수 있습니다. 이것들은 제가 수년 동안 작업 한 저만의 작품입니다. 나는 당신이 내가 가진 것만 큼 글루텐이없는 베이킹에 성공할 수 있도록 당신과 공유하고 있습니다!
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2012 년 소아 지방 변증 진단을 받고 인터넷에서 찾을 수있는 모든 조리법을 시도해 글루텐 프리 제빵 제품을 구했습니다. 대부분은 괜찮 았지만 (쿠키, 케이크 등) 빵은 결코 내가 기억하는 것과 같지 않았습니다.
저는 글루텐이 들어간 빵과 똑같은 빵을 약속하는 요리 책을 샀습니다. 시간, 나는 마침내 내 자신의 밀가루 블렌드를 완성했고 내 빵 요리법뿐만 아니라 글루텐이없는 요리법에 적응하고 싶을 수도있는 오래된 가족 요리법의 판도를 바꾸는 것이라고 생각합니다!
왜 이러한 혼합이 컵이 아닌 그램 단위입니까?
볼륨으로 측정하는 것보다 재료의 무게를 측정하는 것이 훨씬 더 정확하고 믿을 수 없을 정도로 쉽기 때문에 블렌드를 그램 단위로 개발했습니다. 제 블렌드는 컵으로 잘 번역되지 않습니다. 나는 컵의 18 분의 1 측정이 확실하지 않습니까? 저울에 투자하고 (매우 저렴함) 재료의 무게를 측정 할 것을 강력히 제안합니다. 이것이 얼마나 쉬운 지 놀라게 될 것이며 절대로 다시 전환하지 않을 것입니다.
스토어 구매 블렌드를 사용하는 것이 더 저렴하지 않습니까?
제 자신의 블렌드가 제 조리법에서 가장 잘 작동하며 작은 글루텐 봉지에 돈을 쓰는 것보다 훨씬 저렴하다고 생각합니다. 가게에서 무료 밀가루. 그러나 내 블로그에있는 일부 레시피의 경우 상점에서 구매 한 블렌드로 대체 될 수 있습니다 (이는 개별 레시피에 명시하겠습니다).
Cup4Cup은 대부분의 내 케이크 및 쿠키 레시피와 빵이 아닙니다. 그러나 비용은 터무니없고 솔직히 말하면 약간 거친 질감이 있다고 생각합니다. 그러나 내 요리법 중 일부에서는 괜찮습니다. 다시 말하지만, 이에 대한 표시를 위해 각 개별 레시피를 확인하십시오.
어떤 빵이든 제 빵가루 블렌드 만 작동합니다. 블렌드에서 만들 수있는 몇 가지 대체물이 있습니다. 그렇지 않으면 Bob ‘s Red Mill 또는 King Arthur Flour와 같은 다른 밀가루 블렌드를 사용하려고하면 빵이 왜 효과가 없는지 묻지 마세요.
글루텐이없는 밀가루 블렌드를 만들 때, 뚜껑이있는 큰 용기에 넣어 약 10 ~ 20 개씩 혼합합니다. 컵, 또는 1.4 킬로그램. 내 글루텐 프리 밀가루 블렌드는 일반 밀 기반 밀가루보다 컵당 무게가 더 큽니다 (밀 기반 밀가루는 컵당 약 120g, 내 gf 밀가루는 컵당 140g).
KIM의 다목적 글루텐 프리 가루 혼합
저는이 밀가루 블렌드를 주로 케이크, 쿠키, 일부 페이스트리 및 대부분의 다른 디저트에 사용합니다. 이스트 빵이 아닌 거의 모든 것입니다. 매장에서 구입 한 Cup4Cup은 대체품으로 사용할 수 있지만 제 블렌드보다 입자가 더 굵습니다. 나는 종종 각 밀가루 블렌드를 한 번에 10-20 컵씩 만들고 큰 용기에 보관합니다 (제가 너무 많이 베이킹하기 때문에). 분홍색으로 표시된 모든 텍스트는 내가 사용하는 제품에 대한 클릭 가능한 링크입니다.
| Kim의 다목적 글루텐 프리 밀가루 블렌드 | 5 컵 | 10 컵 | 15 컵 | 20 컵 |
| 극상 백미 가루 | 336g | 672g | 1008 그램 | 1344g |
| 옥수수 전분 (옥수수 대신 칡 전분 대체) | 126g | 252 그램 | 378g | 504g |
| 타피오카 전분 | 105g | 210g | 315g | 420g |
| 무 지방 분유 (유제품을 코코넛 분유 또는 두유 분말로 대체) 무료) | 98g | 196g | 294g | 392g |
| 감자 전분 | 21g | 42g | 63g | 84g |
| 잔탄 검 | 14g | 28g | 42g 숫양 | 56g |
김의 글루텐 프리 빵 가루 혼합
이 밀가루 블렌드가 제 자부심이자 기쁨입니다 !! 빵 만들기, 특히 효모 빵만을위한 것이며 혁명적입니다. 그것은 당신이 맛보고 느끼게 될 최고의 글루텐 프리 빵을 만듭니다 (글루텐 프리 베이킹에서 질감은 매우 중요합니다)! 분홍색으로 표시된 모든 텍스트는 내가 사용하는 제품에 대한 클릭 가능한 링크입니다.
대부분의 대체는 단순한 제안 일 뿐이며 직접 시도해 본 적이 없습니다. 완두콩 단백질은 효과가 없다고 (아주 단단하고 먹을 수 없게 됨) 많은 독자들로부터 들었지만, 다른 사람들은 대마 단백질이 아름답게 효과가 있다고 말했습니다 (완성 된 빵에 연한 녹색 색조를 부여 함). 분리 유청 단백질은 유제품이 아니지만 IS (Google에 따르면) 유당이 없습니다 (유당 불내성 인 경우).
| 김의 글루텐 프리 빵가루 블렌드 | 5 컵 | 10 컵 | 15 컵 | 20 컵 |
| 감자 전분 | 285g | 570g | 855g | 1140g |
| 극세 백미 가루 | 250g | 500g | 750 그램 | 1000g |
| 타피오카 전분 / 밀가루 | 75g | 150g | 225g | 300g |
| 분리 유청 단백질 (대두 단백질, 대마 단백질, 달걀 흰자 단백질 또는 호박 단백질)은 대체) | 75g | 150g | 225g | 300g |
| 잔탄 검 | 15g | 30g | 45g | 60g |
XANTHAN GUM-FREE FLOUR BLEND
나는 빵가루 나 그레이비와 같은 무언가가 젤리가되는 것을 원하지 않을 때 주로이 블렌드를 사용하고 베 샤멜과 같은 조리 된 소스를 사용합니다. 이것에 대한 대체물은 확실하지 않지만, 스스로 만드는 것이 그만한 가치가있을 것입니다. 한 번에 5 컵 이상 필요한 경우는 거의 없습니다 (군대를 위해 프라이드 치킨을 만드는 경우 제외).
| Kim ‘s Xanthan Gum-Free Flour Blend | 1 cup | 2 cups | 5 cups |
| 극상 백미 가루 | 84g | 168g | 252g |
| 감자 전분 | 35g | 70g | 105g |
| 타피오카 전분 / flour | 21g | 42g | 63g |
구매처
위 블렌드에 필요한 대부분의 밀가루는 지역 식료품 점이나 아마존에서 찾을 수 있습니다. 위의 차트에서 각 밀가루에 대한 링크를 Amazon에서 찾을 수있는 위치에 포함했습니다. 대부분의 브랜드는 최고급 흰 쌀가루를 제외하고 가장 저렴한 브랜드에 대한 제안 일뿐입니다. 내가 아는 단 하나의 정통 식품입니다. 근처에 Wegman ‘s가 있으면 때때로 Authentic Foods 극상 흰 밀가루를 판매합니다. Bob ’s Red Mill과 같은 또 다른 흰 쌀가루를 사용할 수는 있지만 최고급이 아니므로 위험을 감수해야합니다.
이 밀가루 중 일부는 일반 올레 자루보다 훨씬 비싸다는 점에서 “비싸게”보일 수 있습니다. Pillsbury 밀가루. 그러나 나는이 길을가는 것 (자신의 블렌드 만들기)이 밀가루 블렌드 (예를 들어 Cup4Cup)를 구매하는 것보다 훨씬 더 저렴하거나, 더 나쁜 것은 이미 만들어진 쿠키, 케이크 등을 상점에서 사는 것보다 훨씬 더 저렴하다고 말할 것입니다. 특히 대량 구매시에는 비교할 수 없습니다.
