브라질 요리

정확한 단일 “브라질 국가 요리”는 없지만 다양한 지역 전통과 전형적인 요리가 있습니다. 이러한 다양성은 각 지역에 거주하는 사람들의 기원과 관련이 있습니다.

예를 들어 바이아의 요리는 아프리카, 원주민 및 포르투갈 요리의 혼합에 크게 영향을받습니다. 칠리 (칠리 소스 포함)와 팜유는 매우 일반적입니다. 그러나 북부 주에서는 숲과 담수 강이 풍부하기 때문에 생선, 과일 및 카사바 (카사바로 만든 밀가루 포함)가 주식입니다. 리오 그란데 두술에서와 같이 깊은 남쪽에서는이 지역의 가축 기반 경제로 인해 많은 육류 기반 제품과 함께 이웃 국가 인 아르헨티나 및 우루과이와 공유되는 가우초 전통으로 영향력이 더 많이 이동합니다. 바베큐 요리는 현지 전통입니다.

브라질 남동부 요리 편집

리우데 자네이루, 상파울루, Espírito Santo 및 Minas Gerais에서 feijoada는 특히 수요일 또는 토요일 점심으로 인기가 있습니다. . 피카 디뉴 (말 그대로 깍둑 썰기 한 고기)와 쌀과 콩도 자주 소비됩니다.

리우데 자네이루에서는 feijoada 외에도 구운 쇠고기 필레, 쌀과 콩, farofa, 튀긴 요리의 변형이 인기있는 접시입니다. 일반적으로 filé à Osvaldo Aranha라고 불리는 마늘과 튀긴 감자 (batatas portuguesas). 해산물은 로스트 치킨 (갈 레토)과 마찬가지로 해안 지역에서 매우 인기가 있습니다. 강력한 포르투갈 유산은 또한 도시에서 가장 흔한 길거리 음식 중 하나 인 bolinhos de bacalhau (튀긴 대구 튀김)에 대한 맛을 도시에 부여했습니다.

상파울루에서 전형적인 요리는 virado à paulista입니다. 쌀, virado de feijão (투투와 유사), 볶은 케일, 튀긴 질경이 또는 바나나, 돼지 갈비로 만든 요리입니다. 상파울루는 또한 파스텔의 고향이기도합니다. 파스텔은 여러 가지 속으로 싸인 얇은 페이스트리 봉투로 구성되어 있으며 식물성 기름에 튀긴 음식입니다. 일본인 이민자들이 춘권 튀김 요리법을 주간 노점 시장에서 간식으로 판매하기 위해 수정했을 때 비롯된 것이 일반적인 믿음입니다.

미나스 제 라이스에서 지역 요리에는 옥수수, 돼지 고기, 콩, 닭고기가 포함됩니다 ( 매우 전형적인 요리 인 frango com quiabo 또는 오크라를 곁들인 치킨), tutu de feijão (카사바 가루와 섞인 퓌레 콩), 지역에서 부드럽게 숙성 된 전통 치즈를 포함합니다.

Espirito Santo에는 중요한 이탈리아 요리가 있습니다. 풍미 있고 달콤한 현지 요리에 대한 독일의 영향. 그러나 주 요리는 모 케카 카피 사바 (moqueca capixaba)라고 불리는 아메리카 원주민 출신으로, 전통적으로 panela de Goiabeiras (비토리아의 Goiabeiras 지역의 점토로 만든 냄비)에서 준비된 토마토와 생선 스튜입니다. 아메리카 요리와 이탈리아 요리는 Capixaba 요리의 두 가지 주요 기둥입니다. 일반적으로 해산물 요리는 Espírito Santo에서 매우 인기가 있지만 다른 아메리카 요리와 달리 올리브 오일 사용은 거의 필수입니다. Bobó de camarão, torta capixaba 및 폴렌타도 매우 인기가 있습니다.

북 브라질의 요리 편집

이 지역의 요리에는 Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima 및 Tocantins는 토착 요리의 영향을 많이받습니다. Pará 주에는 다음과 같은 몇 가지 전형적인 요리가 있습니다.

Pato no tucupi (duck in tucupi) – 가장 많은 요리 중 하나 Pará의 유명한 요리입니다.이 요리는 로마 가톨릭의 위대한 축하 행사 인 Círio de Nazaré와 관련이 있습니다.이 요리는 투 쿠피 (카사바에서 추출한 노란색 국물, 전분을 제거한 후 국물의 발효 과정을 거친 후, 헝겊으로 짠 마니 옥 뿌리에서 약간의 물을 사용합니다. 마니 바를 첨가하면 마니 악이 외부 부분을 갈아서 시안 산 때문에 독성이 있으므로 며칠 동안 조리해야합니다. 오리는 잘게 썰어 양념이있는 투 쿠피에 끓입니다. 소금을 넣고 물기를 빼고 오리 위에 올려 놓으세요.백미, 마니 옥 가루, 옥수수 토르티야와 함께 제공됩니다.

중앙 서부 브라질의 요리 편집

고이 아스 주에서는 페키가 많은 전형적인 음식, 특히 “arroz”에 사용됩니다. com pequi “(페키로 요리 한 쌀), 간식으로 주로 파스텔을 채워 넣습니다. 또한 갈리 냐다로 알려진 닭고기와 쌀의 혼합물이 매우 인기가 있습니다.

동북 브라질의 요리 편집

브라질 북동부 요리는 페르 남부 쿠 해안 지역에서 바이아에 이르는 아프리카 요리와이 지역에 살았던 원주민의 식습관의 영향을 많이받습니다.

바타 파는 빵, 새우, 코코넛 밀크, 잘게 빻은 땅콩, 야자유를 크림 페이스트로 으깨어 만든 브라질 요리입니다.

Bobó de camarão는 카사바로 만든 요리입니다. 그리고 새우 (카마 랑).

아카라 제는 껍질을 벗긴 검은 눈 완두콩을 공 모양으로 만든 다음 dendê (팜유)에 튀긴 요리입니다. 종종 길거리 음식으로 판매되며 반으로 나누어 진 다음 바 타파와 카 루루로 채워집니다. Acarajé는 일반적으로 리우데 자네이루 시장을 포함하여 바이아 주 밖에서도 구할 수 있습니다.

다른 지역에서는 서부 또는 해안에서 멀리 떨어진 곳에있는 판이 원주민을 가장 연상시킵니다. 포르투갈 인이 도착하기 전부터이 지역에서 많은 야채가 재배되고 있습니다. 예로는 쌀과 콩으로 만든 baião de dois, 말린 고기, 버터, queijo coalho 및 기타 재료가 있습니다. Jaggery는 또한 carne-de-sol, paçoca de pilão 및 bolo de rolo이기 때문에 북동부와 크게 구별됩니다.

Tapioca flatbreads 또는 팬케이크는 또한 일부 주에서 아침 식사로 일반적으로 제공됩니다. 코코넛, 치즈 또는 연유, 버터 및 특정 육류 채우기. 그들은 또한 디저트 토핑으로도 채워질 수 있습니다.

남부 브라질의 요리 편집

브라질 남부에서는 가축 생산의 오랜 전통과 무거운 독일 이민, 붉은 고기로 인해 지역 요리의 기본입니다.

유럽 대륙에서 흔히 볼 수있는 파스타, 소시지 및 디저트 요리 외에도 churrasco는 남부 지방에서 시작된 바비큐 용어입니다 (아르헨티나 또는 우루과이 아사도와 유사). 브라질입니다. 바비큐 그릴 인 “churrasqueira”에서 조리 할 수있는 다양한 고기가 포함되어 있으며 종종 꼬치 나 꼬치를지지합니다. 휴대용 “churrasqueiras”는 아르헨티나 및 우루과이 아사도를 준비하는 데 사용되는 것과 유사합니다. 그릴 지지대가 있지만 많은 브라질 “churrasqueiras”에는 그릴이없고 불씨 위의 꼬치 만 있습니다. 고기는 지지대 위에 놓인 커다란 금속 또는 나무 꼬치에 굽거나 땅에 붙인 후 불씨와 함께 구울 수 있습니다. 목탄 (나무도 사용할 수 있습니다. 특히 리우 그란데 두술 주에 있음).

가우초는 유목민이었고 땅에서 떨어져 살았 기 때문에 식량을 보존 할 방법이 없었기 때문에 가우초는 소를 도살하고 꼬챙이와 요리를 한 후에 함께 모였습니다. 장작을 태우는 불 바로 위에있는 고기의 많은 부분 (가우초가 숯을 생산하는 것과 정확히 일치하지 않음). 천천히 익힌 고기는 자체 주스를 곁들여 부드럽고 풍미 가득한 스테이크를 만들었습니다. 이 스타일은 웨이터가 큰 부위의 구운 고기를 식당 테이블에 가져와 주문할 부분을 조각하는 요리 스타일을 모방하는 많은 현대적인 churrascaria에 영감을 불어 넣을 것입니다.

chimarrão는 종종 다음과 관련된 지역 음료입니다. gaúcho 이미지