오리알은 제빵사와 미식 요리사 모두에게 높은 평가를 받지만 오리알은 일반 닭고기 달걀과 어떻게 다른가요?
먼저 오리알은 큽니다. 두 닭의 다른 품종 & 오리는 크기가 다른 알을 낳지 만 일반적으로 오리 알은 “중간”등급의 닭고기 알보다 약 50 % 더 큽니다. 위 그림에서 닭고기 달걀에 대한 표준 USDA 무게 카테고리와 비교하여 하단의 오리 달걀.
Pee Wee 달걀 (제 작은 자그마한 Mille Fleur D’ Uccle이 낳음)은 1.10 온스 작은 계란은 1.55 온스, 중간은 1.70 온스, 큰 계란은 약 2 온스 (대부분의 조리법에서 요구되는 크기 계란). 초대형 계란은 약 2.3 온스, 점보스는 약 2.5 온스입니다. 오리 사진 속 계란의 무게는 3.4 온스인데 4 온스에 가까웠어요! 닭 달걀처럼 오리알 껍질은 흰색, 갈색, 크림색, 파란색, 회색, 그리고 심지어 검은 색! 
오리알을 깨뜨릴 때 가장 먼저 눈에 띄는 것은 껍데기가 닭고기 달걀보다 훨씬 두껍습니다. 오리 알의 흰색은 거의 투명하며 닭고기 달걀은 일반적으로 밝은 노란색을 띤다. 오리 달걀 흰자위는 닭고기 달걀 흰자위보다 구조가 더 단단합니다.
이 단단한 흰색은 요리사가 오리 달걀 요리를 좋아하는 이유 중 하나입니다. 달걀 흰자 (또는 알부민)는 케이크와 같은 구운 식품을 돕고 가볍고 푹신한 질감으로 더 높이 올라갑니다. 쿠키는 촉촉한 & 쫄깃한 것으로 밝혀졌습니다. 단단해진 단백질은 재료를 결합하는 데 도움이됩니다. & 글루텐이없는 조리법의 질감을 개선 할 수 있습니다. 요리사가 오리알을 좋아하는 또 다른 이유는 노른자에 있습니다. 닭고기 노른자보다 훨씬 크고 지방 함량이 훨씬 높아 요리에 풍부한 맛을 더합니다. 오리알은 수제 아이스크림에서 신성하고 페이스트리를위한 커스터드 충전물로 유명합니다.
영양 적으로 어떻게 다른가요?
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오리 달걀 & 닭고기 달걀은 영양 학적 특성이 매우 유사하며 대부분의 차이점은 단순히 오리의 크기가 더 크기 때문입니다. 계란.
오리 계란은 닭고기 계란에 비해 지방 & 콜레스테롤이 현저하게 높습니다. 이것은 부분적으로는 새의 식단 차이 때문입니다. 오리는 식물성 물질보다 고 단백질 벌레, 달팽이, 민달팽이를 선호하는 경향이 있습니다.
각 오리 알에는 콜레스테롤이 600 밀리그램이 있으며 이는 일일 권장 섭취량의 약 두 배입니다. 수평. 따라서 오리알은 특히 콜레스테롤 수치로 어려움을 겪는 사람들에게 일상적인 방종이되어서는 안됩니다.
오리알의 지방 함량은 훨씬 높지만 그렇지 않습니다. 반드시 나쁜 것입니다. 지방은 단일 불포화 & 다중 불포화 지방 (건강에 좋은 지방)이며, 필수 세포 구성 요소 인 훨씬 더 높은 농도의 오메가 -3 지방산 (계란의 경우 72mg 대 37mg)을 함유하고 있습니다. 많은 사람들이 식단에서 충분한 양을 얻기 위해 고군분투하고 있습니다.
또 다른 흥미로운 오리알 영양 사실은 오리 알 흰자위에는 닭고기 달걀과 다른 유형의 단백질이 포함되어 있다는 것입니다. , 종종 계란에 알레르기가있는 사람들은 문제없이 오리알을 먹을 수 있습니다 (항상 실험하기 전에 의사가 실행).
맛이 어떻습니까?
오리알과 닭고기 달걀의 맛은 거의 같습니다. 섞어서 섞어 보면 확실히 차이를 느끼지 못할 것입니다. 나란히 섞어서 각각 따로 맛보면 …… 그래도 맛이 비슷하다는 것을 알 수 있습니다. 오리알은 노른자 대 흰자위 비율이 더 크기 때문에 약간 더 강한 “달걀”맛을냅니다. 또한 오리의 단백질 섭취가 더 높기 때문입니다 (오리가 방목하고 벌레를 먹을 수 있다고 가정했을 때). 지방 함량이 높기 때문에 질감이 더 풍부 해집니다.
오리알로 요리하는 방법
오리알로 요리하는 것은 닭고기 달걀로 요리하는 것과 약간 다릅니다. 스크램블링도 똑같을 것이고 프리타 타나 오믈렛에 추가하면 좋습니다.하지만 튀기거나 세게 끓이면 약간의 추가 관리가 필요합니다.오리알은 닭고기 달걀보다 수분 함량이 낮기 때문에 너무 많이 익히면 고무 같은 질감을 얻을 수 있습니다.
강하게 삶은 오리알을 만들려면 계란을 냄비에 넣으세요. 차가운 소금물. 종기에 가져다. 물이 끓으면 불을 끄고 12 분 동안 그대로 둡니다. & 계란을 얼음물 그릇에 담아 식을 때까지 조심스럽게 꺼내세요.
오리알로 구우려면 조리법을 가지고 놀지 않습니다. 나는 보통 하나의 닭 계란을 하나의 오리 계란으로 빼내지만 모든 요리법은 다릅니다. 조리법에 여러 개의 계란이 필요한 경우 쉬운 대체 방법은 닭고기 계란 3 개당 오리 계란 2 개를 사용하는 것입니다. 매우 민감한 레시피가있는 경우 흰자 노른자 &를 측정 할 수도 있습니다. 표준 큰 달걀은 노른자 1 큰술과 흰색 2 큰술에 해당합니다.
