샬롯 마늘 로즈마리 마리 네이드를 곁들인 구운 플랩 스테이크

우리가 사랑하는 현지 정육점에서 쇼핑 할 때 (Sepulveda Meat & San 디에고), 나는 종종 고품질 육류의 가격에 따라 약간의 스티커 충격을받습니다. 그래서 저는 종종 더 싼 부위에 가서 며칠 동안 먹습니다.

이 더 싼 부위를 플랩 스테이크라고합니다. 플랩 고기에 대해 들어 보지 못했을 수도 있고 확실히 고급스럽지 않습니다. 하지만 이것은 당신이 확실히 발견하고 싶은 숨겨진 보석입니다.

저는 항상 스테이크를 양념하는 데 가장 큰 팬이 아니라는 점을 인정하겠습니다. 그 이유는 그 멋진 쇠고기 맛을 맛볼 수 있도록 비싼 고품질 스테이크를 구입하기 때문입니다. 풍미를 제외하고는 부드러워 질 필요가 없습니다. 그러나 특정 부위 (예 : 플랩, 측면, 행거, 트라이 팁)는 풍미있는 매리 네이드를 먹기에 완벽한 후보입니다.

플랩 스테이크 란 무엇이며 부드럽습니까?

플랩 고기는 소의 뱃속에있는 “짧은 등심”부분에서 나옵니다. 플랩은 일반적으로 길고 좁은 컷으로 마블링이 뛰어납니다. 저렴합니다. 빨리 익습니다. 풍미가 많고 용도가 많습니다. 플랩 스테이크 요리 후 다음날 더 좋아집니다.

긴 근육 섬유가있는 특히 부드러운 고기 부위는 아닙니다.하지만 이로 인해 양념을하기에 완벽한 부위이며 그렇지 않은 많은 요리에 사용됩니다. 프리미엄 스테이크가 필요합니다.

터프 컷 부드럽게 만들기

고기 한 조각이 질기다 고해서 한 입 먹을 때마다 맛있게 부드러워 질 수는 없습니다. 몇 가지 방법이 있습니다. 부드러워지는 데 도움이됩니다.

• 산성 매리 네이드
• 육류 연화제 (효소 분말, 망치 또는 기타 뾰족한 도구)
• 요리 뜨겁고 빠릅니다.
• 올바르게 썰기 (곡물에 대해). 버터처럼 고기를자를 수있는 그 랜튼 블레이드 슬라이스 나이프 (계열사)를 추천합니다.

이 레시피에서는 올리브 오일이 약간 산성이고 아주 약간 부드럽게 도와주세요.

Shallot , 마늘, 로즈마리 마리 네이드

마리 네이드는 스테이크 레시피의 비밀 무기입니다. 그것은 부드러워지고 쇠고기를 보완하는 풍미를 더합니다. 이 특별한 조리법은 액체가 아닌 페이스트를 만듭니다. 모든 숙련 된 요리사는 매리 네이드를 가지고있는 것 같습니다. 따라서 자유롭게 실험하고 원하는 매리 네이드 재료를 추가하거나 원하지 않는 재료를 제거하십시오.

샬롯, 마늘, 로즈마리, 고추 플레이크, 소금 및 후추를 결합하기 만하면됩니다. 퓌레를 만들기 위해 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만, 저는 핸드 블렌더 (제휴사)를 사용했기 때문에 매끄럽지 않았습니다. 로즈마리가 잘게 잘리지 않고 풍미가 더 미묘 해 지므로 나쁜 것은 아닙니다.

스테이크를 양념하는 데 얼마나 걸리나요?

일반 규칙은 양념을 오래할수록 풍미가 더 강해집니다. 이것은 강한 맛의 매리 네이드이기 때문에 스테이크를 한 시간 정도만 재울 수 있지만 밤새 고기에 올려 놓는 것이 정말 좋습니다. 이것은 매리 네이드가 플랩 스테이크를 관통하고 부드럽게 할 수있게합니다. 매리 네이드를 돕고 스테이크를 더욱 부드럽게하기 위해 뾰족한 연화 도구 (제휴사)로 고기를 연화 할 수도 있습니다.

플랩 스테이크 구이를위한 최고의 팁

• 플랩 스테이크는 확실히 구이가 가장 좋지만 무거운 캐스트로 구울 수 있습니다. 철 프라이팬.
• 요리하기 전에 곡식을 조사하여 어느 방향으로 썰어 야하는지 알 수 있습니다.
• 저는 일반적으로 타는 양념을 굽기 전에 먼저 닦아냅니다.
• 높은 직열로 한 면당 약 4 ~ 6 분 동안 길을 가거나 중간-레어의 경우 내부 온도가 130 ° F에 도달 할 때까지 기르십시오.
• 중간-레어가 최적의 지점입니다. 이 부위에는 레어가 충분하지 않으며 쫄깃 쫄깃 할 수 있습니다. 너무 익혀서 질겨 질 수도 있습니다.
• 구운 고기에 약간의 숯불이 묻어나는 것을 두려워하지 마세요. 스테이크 전체가 아닙니다. 그것은 또 다른 풍미 요소와 훈연 함을줍니다.
• 10-15 분 동안 뚜껑을 덮지 않은 상태로 놓은 다음 곡물에 대고 자릅니다. 곡물에 대해 슬라이스하면 긴 근육 섬유가 절단되어 더 나은 질감을 얻을 수 있습니다.

이 3 파운드 플랩 스테이크에서 영감을 얻은 식사

스테이크 1 개. 여섯 가지 맛있는 식사

• 구운 야채를 곁들인 스테이크와 감자
• 아보카도, 신선한 살사, 적 양파 절인 스테이크 타코
• 파 히타 : Sautée 양파와 피망을 약간의 오일에 약간의 커민과 약간의 칠리 파우더와 함께 올립니다.
• 토르티야, 체다, 몬터레이 잭, 아보카도, 피코 데 갈로를 곁들인 스테이크 퀘사 디아
• 아침 (또는 저녁)에 스테이크와 계란.
• 스테이크 샐러드 레몬 비네 그레트를 곁들인 신선한 가보 토마토 샐러드 또는 arugula.

관련 요리법

• 리버스 시어 스테이크
• 훈제 트라이 팁
• 토마 호크 스테이크
• 구운 돼지 고기 안심
• 구이 Chimichurri 연어

Shallot-Garlic-Rosemary 마리 네이드를 곁들인 구운 플랩 스테이크

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코스 : 메인

요리 : 미국식

준비 시간 : 10 분

요리 시간 : 12 분

총 시간 : 1 시간 8 분

제공 횟수 : 6

저자 : Justin McChesney-Wachs

성분

• 2 ~ 3 파운드 플랩 스테이크
• 2 tsp. 다이아몬드 코셔 소금
• 1 tsp. 갓 갈은 후추

Shallot-Garlic-Rosemary Marinade

• 중간 샬롯 1 개
• 마늘 4 쪽
• 3 큰술 로즈마리
• 1/4 tsp. 고추 플레이크
• 올리브 오일 1/4 컵

사용법

• 푸드 프로세서, 블렌더 또는 핸드 침지 블렌더에있는 모든 재료를 블렌딩하여 마리 네이드를 만듭니다.
• 많은 코셔 소금과 갓 빻은 후추로 스테이크에 양념을합니다. 스테이크의 모든면을 마리 네이드로 코팅하고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오.
• 고열 요리를 위해 그릴을 준비합니다.
• 고기에서 여분의 매리 네이드를 닦은 다음 (선호하는 경우), 플랩 스테이크를 직접 불에 놓고 한 면당 약 4 ~ 6 분 동안 굽거나 중간 레어의 경우 내부 온도가 130 ° F가 될 때까지 또는 140 ° F가 될 때까지 굽습니다. 중간의 경우 ° F.
• 그릴에서 꺼내서 도마 위에 10 ~ 15 분 정도 놓아 두었다가 서빙하기 위해 곡물을 썰습니다.

참고 사항

• 플랭크 스테이크 또는 스커트 스테이크를 대체하고 동일한 매리 네이드를 사용할 수 있습니다.