와인으로 인한 두통의 불행한 피해자가 아니라면 레드 와인은 멋진 일입니다. 우리는 과학을 분석하여 어떤 사람들은 고통을 받고 다른 사람들은 그렇지 않은지 알아 내고 더 중요한 것은 가격을 지불하지 않고 잔을 올릴 수 있는지 여부입니다.
때로는 둔한 이마 두근 거림, 내 시야 구석의 뒤틀림으로 시작됩니다. 그런 다음 통증이 느껴질 때까지 퍼집니다. 내 마음이 내 뇌에서 벗어나지 않는 것처럼. 두통이고, 악의적이며, 왜 그런가요? 누군가 나에게 “빨간색 또는 흰색?”이라는 간단한 질문을했기 때문에 가능한 결과를 알고 있음에도 불구하고 빨강.
나는 혼자가 아닙니다. 2013 년 연구에 따르면 일반 와인을 마시는 사람의 3 분의 1 이상이 과도한 방종이 아닌 와인으로 인해 가끔 두통을 겪는다고합니다. 유리 잔 한 개로도 트리거 할 수 있습니다. 하지만 고통을 겪는 사람들은 잘 알고 있기 때문에 모든 빨간색이 매번 두통을 일으키는 것은 아닙니다.
예를 들어 작년에 저는 매력적인 친구가 던지는 저녁 파티. 그녀는 지하실에서 희귀 한 부르고뉴 병 두 개를 가져 왔습니다. 포도주는 루비의 색이었습니다. 의심 할 여지없이 많은 비용이 듭니다. “냉장고에 리슬링도 있어요.”그녀는 말했다. 나는 망설였다. 그것은 쉬운 선택 이었어 야했다. 리슬링과 그랑 크루 부르고뉴가 돋보였다. 나에게는 도박이었다. 나는 주사위를 굴리고 상처를 입혔다. 밤새 욱신 거리고 웃으며 참을 수있는 휴식을 견뎌야합니다. 그러면 중요한 질문이 제기됩니다. 나 또는 누구든지 두통없는 사람에게서 두통이있는 붉은 색을 어떻게 구분할 수 있습니까?
Sulfites : 무고한가요 아니면 악한가요?
많은 사람들이이 글을 읽으면서 생각할 수 있습니다. 잠깐만 — 나는 이미 답을 알고 있습니다. 범인 아황산염이 아닌가요?
짧은 대답 이러한 화합물은 부패를 방지하고 적색을 밝고 흰색이 갈변을 방지하기 위해 고대부터 와인 생산에 사용되었습니다. 또한 발효의 자연적인 부산물이므로 진정으로 아황산염이없는 와인은 실제로 불가능합니다. 1987 년 이래 미국의 와인 라벨은 병에 10ppm 이상의 아황산염 수준이 포함되어 있는지 여부를 공개하도록 요구되었습니다. 인구의 적은 비율 (100 명 중 1 명)은 아황산염에 진정으로 알레르기가 있습니다. 그러나 과학자들은 와인의 아황산염과 두통 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다. 사실,이 알레르기가있는 사람들에게 전형적인 반응은 두통이 아니라 두드러기와 호흡 곤란입니다. 더욱이, 화이트 와인은 일반적으로 레드 와인보다 아황산염이 더 많이 추가되었습니다.
Skin in the Game
So if sulfites aren ‘ 비난, 무엇입니까? 과학자들은이 문제에 대해 나뉘어 있지만, 주요 용의자는 레드 와인에서 발견되는 자연 발생 화합물의 두 가지 범주 인 페놀 플라보노이드와 생체 아민입니다.
이러한 화합물을 설명하면 화학 등급 수준의 괴짜가 될 위험이 있습니다. , 기본적으로 페놀 플라보노이드에는 와인에 색, 풍미 및 식감을주는 많은 분자가 포함되어 있으며, 모두 포도의 피부, 씨앗 및 줄기에 집중되어 있습니다 (모두에게 유익한 항산화 제가 포함되어 있음). 일단 섭취되면 이러한 분자가 신체를 통해 핀볼을 발생시켜 장의 특정 효소를 비활성화하고 뇌에서 세로토닌을 방출하고 두통과 관련된 반응을 일으킬 수 있습니다.
페놀 플라보노이드의 경우, 레드 와인은 일반적으로 화이트보다 높은 수준을 포함합니다. 그러나 모든 레드 와인이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 브라질 리우 두통 센터의 Abouch Krymchantowski 박사와 Carla Jevoux 박사는 모두 적포도주 두통에 걸리기 쉬운 28 명의 사람들에게 카베르네 소비뇽 반병 4 병 (보르도에서 2 병, 남부에서 2 병)을받은 연구를 진행했습니다. 미국. 그들은 서로 다른 밤에 와인을 마시고 그들의 경험을 기록하도록 요청 받았습니다. 보르도 음주자 중 60 %가 두통을 앓고 있다고보고했지만 남미 카베르네 음주자 중 40 %만이 고통을 겪었습니다.
차이점? 와인이 어떻게 만들어 졌는지. Médoc 및 Haut-Médoc 지역 (연구에 사용 된 보르도가 유래 된 지역)의 와인 제조업체는 카베르네 소비뇽 포도에서 발견되는 타닌과 페놀 플라보노이드의 대부분을 추출하는 경향이 있습니다. 이러한 화합물은 풍미를 개발하고 노화 가능성을 추가하기 때문입니다. 그러나 칠레의 일부 까베르네와 같은 많은 남미 와인은 방출시 마실 수 있도록 만들어 졌다고 Krymchantowski 박사는 말합니다. 더 “접근 가능”합니다. 이를 위해 생산 과정에서 추출되는 타닌 및 기타 플라보노이드의 양이 줄어들어 두통이 생기기 쉬운 와인을 잠재적으로 더 친근하게 만듭니다.
연구의 규모가 작기 때문에 연구 결과에 대해 결정적인 것을 말하기가 어렵습니다. 그러나 와인 애호가 인 Krymchantowski 박사는 이러한 결과가 30 년 이상 두통 환자를 치료하면서 관찰 한 결과와 일치한다고 말합니다. 더 높은 수준의 타닌과 기타 플라보노이드를 함유 한 와인은 “포도 Tannat 또는 Cabernet Sauvignon으로 만든 와인, 특히 Gironde의 왼쪽 강둑에있는 보르도 지역에서 생산 된 와인, 그리고 아마도 남미의 일부 Syrahs에서 생산 된 와인은 더 나쁩니다.” 다른 사람들보다.”
그러나 그는 단단한 선을 그리는 것이 쉽지 않다고 지적합니다. 그가 가장 좋아하는 Napa Valley Cabernet Sauvignon은 Stags Leap District에서 아내에게 항상 두통을 안겨주지만 근처 와이너리의 비슷한 카베르네는 그녀를 전혀 괴롭히지 않는다. 그에게 물어 보았다. 그는 현명하게 대답했습니다. “저는 항상 두 번째 와인을 사려고합니다.”
그것은 유전자의 모든 것입니다
발효 과정에서 생성되는 화학 물질 그룹 인 생체 아민에는 두통이 포함됩니다. -히스타민 및 티라민과 같은 결합 물질. 아민 함량은 와인에서 광범위하게 다르지만 흰색보다 빨간색이 더 높은 경향이 있습니다. 그렇다면 이러한 화합물이 악당입니까?
Dr. Louisiana State University Health Sciences Center의 Allergy & 면역학과의 Sami Bahna는 유전학 (및 MAO 억제제와 같은 특정 약물)이 일부 음주자의 히스타민 대사 능력을 손상시킬 수 있다고 설명합니다. 그리고 그 형제. 이것은 더 많은 아민이 배에서 혈류로 이동하여 안면 홍조 및 실제로 두통과 같은 증상을 유발할 수 있음을 의미합니다.
그러나 아민에 민감하다면 다른 식품도 걱정해야합니다. 숙성 된 치즈, 경화 된 고기, 말린 과일은 모두 반응을 유발할 수 있습니다. 즉, 다음에 파티에 갈 때 콧물이 흘러 나오는 Taleggio와 장난스러운 soppressata가 넘쳐나는 섹시한 샤 르퀴 트리 플래터 (빨간색 잔과 함께 너무나도 훌륭함)는 당신이 향하고있는 두통을 심화시키는 데에만 효과가있을 수 있습니다.
부품의 합
두통을 피하기 위해 어떤 사람들은 화학 물질을 첨가하지 않은 천연 와인만을 마시고 맹세합니다. 하지만 이러한 문제가되는 화합물은 모두 자연적으로 발생하기 때문에 과학은 그 이론을지지하지 않습니다. 사실, 적포도주 두통의 연금술은 와인의 화학적 함량뿐만 아니라 신체의 특이성, 상황에 따라 달라지기 때문에 모든 솔루션을 제공하는 것은 매우 어렵습니다. 삶, 심지어 날씨까지.
Dr. 두통을 전문으로하는 NYU의 Langone Medical Center의 신경과 조교수 인 Audrey Halpern은 편두통에 걸리기 쉬운 사람들이 적포도주에 의해 악영향을받을 가능성이 더 높지만, 본격적인 공격을 일으키려면 일반적으로 여러 가지 유발 요인이 필요하다고 설명합니다. : “단지 적포도주 잔이 아닙니다. 적포도주와 페퍼로니 피자 조각입니다. 허리케인이오고 있기 때문에 기압이 떨어집니다.”
문제가 더 복잡해지면 두통이 생기는 경향은 생리에 따라 다릅니다. 호르몬 변화는 “뇌를 더 취약하게 만들 수 있습니다.”라고 Halpern 박사는 말합니다. “또는 스트레스를 받거나 잠을 잘 자지 못한다면.”
테이크 아웃
올해 새해 전야를 마치고 아름다운 Quintarelli Valpolicella 한 병을 들고 감미롭고 강렬한 이탈리안 레드 — 몇 시간 동안 움찔 거리는 고통을 겪게되었고 그게 다라고 결정했습니다. 와인 두통과 저는 끝났습니다. 아니면 적어도 두통을 앓는 사람들을 염두에두고 만든 와인을 맛 보았습니다.
어머니가 히스타민 과민증으로 진단 받았을 때 이탈리아 와인 메이커 (그리고 아주 좋은 아들) Sebastiano Ramello는 그렇지 않은 와인을 만들기 시작했습니다. 그녀의 증상을 유발합니다. 들판과 지하실에서 엄격한 통제 시스템을 사용하여, 그는 평균적인 레드 병에서 발견되는 히스타민의 10 분의 1을 함유하는 Piedmont의 Veglio 와이너리를위한 Dolcetto와 Barbera를 만들었습니다.
최근 비오는 오후에 둘 다 샘플링했습니다. 좋은 소식은 두통이 없습니다. 다른 한편으로 다음에 개봉 한 Bruno Giacosa Dolcetto 한 병도 d 이드는 두통을 일으키지 않고 더 좋은 와인이었습니다. Dolcetto와 Barbera는 적포도주 포도가 갈수록 히스타민이 적습니다. 이것이 Ramello가 그들과 함께 일하기로 선택한 이유 중 하나입니다. 그래서 아마도 내 와인을 마시는 미래는 그러한 품종으로 가득 차있을 것입니다 … 아니면 때로는 즐거움이 대가를 치르는 것을 받아 들여야 할 것입니다. 남편과 저는 새해를 맞이한 멋진 퀸타 렐리 와인 3 병을 더 가지고 있습니다. 그리고 그 결과에 관계없이 마지막 모든 것을 즐기려고합니다.
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