초보자를위한 수조 통조림

물 목욕 통조림은 가장 쉽고 인기있는 방법 중 하나입니다. 많은 종류의 음식을 보존합니다. 실제 특별한 장비가 필요없는 손쉬운 습득 기술인 수조 통조림은 대부분의 현대 농가와 지속 가능한 식도락가가 습득하는 첫 번째 형태의 식품 보존이며 다른 형태의 식품 보존을 배우는 데 관심을 빠르게 유도하는 경향이 있습니다.

그래도 집에서 음식 통조림을 한 번도 본 적이 없다면 수조 통조림조차도 위협적인 것처럼 보일 수 있습니다. 몇 년 전 처음 통조림을 시작했을 때 확실히 겁이났습니다. 하지만 4 년 동안 잼, 젤리, 소스, 시럽, 과일, 피클 등을 버릇없는 병에 담아서 보여준 후, 나는 이제 수조 통조림 기술에 자신감이 넘쳤습니다. 통조림, 집에서 음식을 발효하고 탈수하는 것.

애플 소스 통조림 (집에서 처음 통조림으로 만든 것)을 통조림으로 만들 때 너무 긴장했던 기억이납니다. 나는 보툴리누스 중독에 걸리고 먹으면 죽을 것이라고 확신했습니다. 아니면 6 개월 된 딸에게 먹일 것이고 그녀는 보툴리누스 중독에 걸리고 죽고 내 인생은 끝날 것이라고 확신했습니다.

이것은 자신이하는 일을 잘 아는 노련한 통조림업자에게는 약간 미친 것처럼 들릴 수 있지만 아직 그 과정을 이해하지 못하는 새로운 가정용 통조림업자에게는 당연한 두려움입니다. 따라서 제가 통조림에 대해 느낀 협박과 떨림에 대해 전혀 공감할 수 있다면, 이것은 모든 걱정을 덜어주고 메이슨 병을 깨고 식료품 저장실을 채우는 데 필요한 자신감과 지식을 얻는 데 도움이 될 게시물입니다. 집에서 만든 통조림 🙂

수조 통조림이란 무엇입니까?

그러면 물통 통조림이 정확히 무엇입니까?

음, 거의 들리는대로 들립니다. 예 : 뜨거운 물 “목욕탕”(예 : 끓는 물 냄비)에 음식 통조림.

기본적으로 음식을 뜨겁고 멸균 된 메이슨 병에 넣고 끓는 뜨거운 물 냄비에 넣습니다. 끓는 물은 음식을 상하게 할 수있는 박테리아를 죽이고, 병 내부에서 공기를 빨아 들이고, 뚜껑이 병에 흡입되고 단단히 밀봉되도록 도와줍니다. 용기 안에 음식을 넣고 앞으로 몇 달, 심지어 몇 년 동안 선반에 보관할 수 있도록합니다.

수조 통조림 장비 목록

• 물통 통조림 (또는 대형 통조림 선반이있는 tockpot)
• 메이슨 단지 & 뚜껑
• Jar 리프터
• 통조림 깔때기
• 통조림 국자

물통 통조림은 소리만큼이나 간단하며 특별한 장비가 거의 필요하지 않습니다. 이 작업을 위해 특별히 수조 통조림을 구입할 수 있지만 바닥에 랙이있는 큰 저장통을 사용하거나 뚜껑을 부드럽게 (밀봉하지 않음) 위에 놓은 압력 통조림을 사용할 수도 있습니다.

저는 오랜 세월 동안 고모의 오래된 압력 통조림을 수조 통조림으로 사용해 왔습니다! 수조 통조림에 관해서는 압력을 높이거나 끓는 후 온도를 올릴 필요가 없기 때문에 증기가 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 맨 위에 놓았습니다.

그냥 항아리를 직접 올려 놓지 말아야하므로 사용하는 냄비의 바닥에 선반이 있는지 확인하세요. 끓는 물 냄비의 바닥이 깨질 수 있기 때문입니다.

냄비 나 통조림 자체를 제외하고, 물론 메이슨 병과 뚜껑이 필요합니다 (통조림에 따라 크기가 달라짐). 몇 가지 기본적인 통조림 도구. 나는 항아리 리프터, 통조림 깔때기 및 통조림 국자를 사용하고 추천합니다.

수조 통조림 대 압력 통조림

물통 통조림에는 단순히 끓는 물, 압력 통조림이 필요하지만 끓는점보다 훨씬 더 높은 수온을 올리기 위해 압력 통조림을 사용해야하는데, 이는 특정 야채 통조림, 육류 및 수프와 같은 조합 조리법에 필요합니다.

압력 통조림은 많은 사람들이 그들이 통조림에 대해 생각할 때, 압력 통조림으로 부엌을 폭파 시키거나 부적절한 통조림 식품으로 인한 보툴리누스 중독으로 가족을 중독시키는 생각은 많은 잠재적 인 가정용 통조림 통조림을 시도조차 겁나게하는 데 충분할 수 있습니다.

그러나 좋은 소식은 압력 통조림이 대부분의 사람들이 생각하는 것만 큼 무섭지는 않지만 수조 통조림은 훨씬 덜 무섭다는 것입니다. 실제로 매우 기본적인 규칙을 따르는 한 안전하고 쉽습니다.

압력 통조림에 대해 자세히 알아 보려면 압력 통조림을 안전하게 사용하는 방법에 대한이 게시물을 확인하세요.

보툴리누스 중독에 대한 한마디

보툴리누스 중독에 대해 잘 모르는 경우를 대비하여 보툴리누스 중독이 집에있을 때 가장 큰 안전 문제 일 수 있으므로 여기서 빠르게 다루겠습니다. 통조림.

요컨대, 보툴리누스 중독은 신경계에 영향을 미치는 클로스 트리 디움 보툴리눔 (C. 보툴리눔)이라는 박테리아에 의해 발생하는 심각한 식중독 형태로 마비 및 심지어 사망을 포함한 심각한 장애를 유발할 수 있습니다.

보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아는 실제로 토양에 살고 있으며 거의 모든 신선한 과일과 채소의 표면에서 발견 될 수 있습니다. 그러나 보툴리누스 중독은 혐기성 환경 (공기가없는 곳)에서만 생존 할 수 있습니다. 봉인 된 통조림 병 안에있는 환경입니다!

그러나 보툴리누스 중독은 고 산성 식품에서는 생존 할 수 없으므로 PH가 4.6 이하인 식품은 보툴리누스 중독으로부터 안전합니다. 식초 (그리고 경우에 따라 레몬 주스)를 추가하면 보툴리누스 중독으로부터 음식을 안전하게 보호 할 수 있으므로 오이의 PH 수준이 약 5.1 ~ 5.7이지만 식초에 절인 경우 PH 수준이 약 3.5로 낮아집니다. 자동으로 보툴리누스 중독으로부터 안전하게 보호합니다.

보툴리누스 중독 포자는 매우 높은 열 (240ºF / 116ºC 이상)에서도 죽일 수 있지만 압력 통조림 만이 박테리아를 죽이는 데 필요한 온도에 도달 할 수 있습니다. 수조 통조림은 끓는 온도 (212ºF / 100ºC)에만 도달 할 수 있기 때문에 저 산성 식품 통조림에는 안전하지 않습니다.

이것은 테스트 된 수조 통조림 레시피를 따르는 한, 항상 고 산성 성분으로 만들어지며 보툴리누스 중독에 대한 두려움없이 안전하게 수조 통조림으로 만들 수 있습니다. 따라서 처음에는 보툴리누스 중독을 일으킬 수있는 어떤 것도 통조림으로 만들지 않기 때문에 수조 통조림은 실제로 매우 안전합니다. 항상 테스트 된 조리법을 따르고 지정된 처리 시간을 따르십시오 (자세한 내용은 아래 참조).

물이 나올 때 따라야 할 규칙 목욕 통조림

규칙 # 1 : 수조 통조림은 산성 식품 만 가능합니다.

물 통조림은 대부분의 과일 (사과, 딸기, 체리, 복숭아, 배 등), 토마토 * 및 모든 절인 식품 (식초 또는 식품이 발효 될 때 생성되는 자연 발생 젖산을 사용한 “절임”으로 인해 해당 식품의 산도를 높임).

산도가 중요한 이유는 PH 수준이 4.6 이하인 산성 환경에서는 보툴리누스 중독이 성장할 수없고 위에 언급 된 식품이 PH 척도에서 모두 4.6 미만이기 때문입니다.

* 한 가지 예외는 이전에는 매우 산성이었던 토마토입니다. 그러나 수년간의 엔지니어링 및 혼성화로 인해 일부 토마토에서 PH 수치가 상승했습니다. 따라서 대부분의 토마토 조리법에서는 레 모를 추가해야합니다. n 주스를 사용하여 수조 통조림을 안전하게 만들 수있을만큼 산도를 높입니다.

규칙 # 2 : 테스트 된 레시피 따르기

표준 주방 레시피로 창의력을 발휘할 수 있지만 통조림은 예술 이라기보다는 과학에 가깝습니다. 설탕, 향신료 등과 같은 특정 재료를 추가하거나 생략 할 수 있지만 항상 신뢰할 수있는 출처에서 안전하고 검증 된 레시피로 시작해야합니다.

재료를 변경하지 않는 것이 좋습니다. 통조림에 익숙해지고 그 뒤에 숨어있는 과학을 이해할 때까지 어떤 요리법이든 만들 수 있습니다. 특정 재료를 조작하면 PH 수준이 바뀌고 잠재적으로 해당 식품의 안전성에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.

좋은 통조림 요리 책. 내가 가장 좋아하는 것은 Ball Complete Book of Home Preserving입니다. 나는 항상 그것을 사용하고 있으며,이 블로그에있는 대부분의 조리법은 Ball이 통조림에 관한 표준을 거의 설정하고 있기 때문에이 책에서 채택되었습니다.

제가 추천하는 다른 책으로는 Ball Blue Book Guide가 있습니다. 보존 및 아미쉬 통조림 요리 책.

또한 최신 조리법 및 안전 정보를 보려면 National Center for Home Food Preservation의 웹 사이트를 확인하십시오.

규칙 # 3 : 항상 새 뚜껑을 사용하고 처리 후 밴드를 제거합니다.

무엇이든 통조림에 관해서는 유리 메이슨 병을 반복해서 사용할 수 있지만 항상 병에 흠집과 균열이 있는지 확인해야합니다. 뜨거운 비눗물로 세척하고 채우기 전에 뜨거운 물로 소독해야합니다.

밴드는 먼저 세척하는 한 재사용 할 수 있습니다 (밴드는 뚜껑을 병에 고정하는 금속 고리입니다). ).

하지만 통조림을 만들 때는 항상 새 뚜껑을 사용해야합니다. 이것은 일단 뚜껑이 병에 밀봉되면 그 밀봉이 다시는 강해지지 않기 때문입니다. 즉, 식품 용기가 완전히 또는 올바르게 밀봉되지 않아 식품이 손상 될 수 있습니다.

한 번 메이슨 병 컬렉션을 만들고 나면 뚜껑 몇 상자는 매 시즌 만들기위한 작은 투자입니다. 그러나 조금 더 투자 할 의향이 있다면 가정용 통조림 프로젝트를 위해 재사용 가능한 태 틀러 뚜껑을 구입할 수 있습니다.

또한 집에서 만든 통조림 식품을 보관하기 전에 밴드를 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 밀봉되지 않은 항아리 또는 올바르게 밀봉되지 않은 항아리 상단의 박테리아 번식 및 식품 부패와 같은 잠재적 인 문제를 파악하는 데 도움이됩니다. 솔직히 말해서 저는 보통 밴드를 착용하고 문제가 없었지만 안전 기준은 밴드를 제거하는 것이므로 이번 통조림 시즌에 여러분과 저에게 권장하는 것입니다!

규칙 # 4 : 안전한 식품 저장 및 회전을 실천하십시오.

이 마지막 규칙은 모든 식품 저장에 실제로 적용되지만 통조림과 관련하여 더욱 중요합니다. 음식과 뚜껑이 봉인되고 병이 식고 밴드를 제거했습니다 (일반적으로 식힌 곳에서 병을 옮기기 전에 적어도 12 ~ 24 시간 동안 기다리는 것이 좋습니다). 보관하십시오.

집에서 만든 통조림 식품의 품질과 안전을 보장하려면 항상 병에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하고 식료품 저장실 찬장, 지하실 또는 냉장 보관소와 같은 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 직사광선을 피하고 온도가 상당히 일정하고 얼지 않거나 23ºC (75ºF)보다 뜨거워지지 않는 곳에 보관하세요.

가능하면 병을 하나에 보관하세요. 겹겹이 쌓아 두지 마십시오. 이는 잠재적으로 바닥 층의 병이 밀봉을 깨뜨릴 수 있습니다. 공간이 필요하고 병을 쌓아야한다면, 2 층 깊이로만 행을 쌓고 무거운 병 위에 똑같은 무게의 병이나 가벼운 병을 쌓으세요.

그리고 마지막으로 음식을 회전하세요! 최신 통조림 제품을 뒤쪽에 놓고 오래된 통조림 제품을 앞쪽으로 옮겨서 먼저 사용할 수 있도록합니다.

대부분의 통조림 제품이지만 1 년 이내에 가정용 통조림 제품을 다 써야합니다. 그것보다 오래 지속될 것입니다. 그래도 아무도 다른 시대의 통조림을 먹고 싶어하지 않습니다! (몇 달 전에 고모를 집으로 옮겼을 때 제 고모의 냉장 창고를 청소하던 생각이납니다. 1994 년에 나온 사과 소스를 찾았습니다! 으으!)

집에서 만든 통조림 병이 상했거나 먹기에 안전하지 않은 경우 버립니다. 위험 할만한 가치가 없습니다.

수조 통조림 지침

모든 통조림 조리법은 다르며 분명히 다른 재료와 가공 방법을 요구하지만 특정 절차는 동일합니다. 다음은 수조 통조림 세션 전, 도중 및 후에 항상해야 할 일입니다.

1. 병 준비 : 병과 밴드를 뜨거운 비눗물로 씻고 헹굽니다. 병을 통조림이나 냄비에 넣고 중불로 끓여서 뜨겁게 유지합니다 (끓일 필요 없음).
2. 따르는 조리법에 따라 재료를 준비합니다.
3. 물을 채우기 직전에 물에서 항아리를 제거하십시오. 비결은 절대로 항아리 나 항아리에 담긴 음식을 식 히지 않는 것입니다 (절임과 같은 냉찜질 레시피를 따르지 않는 한).
4. 항아리에 정확한 양의 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 헤드 공간은 음식과 항아리 상단의 뚜껑 사이에 남겨 두어야하는 공간의 양입니다. 통조림 레시피는 남은 헤드 스페이스 (대부분의 수조 통조림 레시피의 경우 일반적으로 ¼ 인치 ~ ½ 인치 헤드 스페이스)를 알려줍니다. 용기가 제대로 밀봉되고 용기가 가열되고 가공 될 때 발생할 수있는 음식 팽창을 허용하려면 헤드 스페이스가 중요합니다.
5. 음식과 음식 주위에 비금속기구를 밀어서 갇힌 기포를 제거합니다. 항아리 외부. 기포는 가정용 통조림 식품의 밀봉 및 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. (저는이 목적으로 칼을 사용하지만 일부 금속은 반응하는 음식에 이취를 유발할 수 있으므로 금속을 사용하지 말라고 공식 지침에 나와 있습니다. 플라스틱이나 나무 식기가 잘 작동합니다.
6. 항아리와 물개 사이에 아무것도 서지 않도록 깨끗한 젖은 천으로 항아리의 가장자리를 만듭니다.
7. 상단에 새 뚜껑을 놓고 “손가락 끝을 단단히 조입니다.” 손가락은 너무 세게 조이지 않고 조일 수 있습니다. (통조림에있는 동안 공기를 배출하고 밀폐를 만들기 위해 약간 풀어야하므로 뚜껑이 너무 꽉 조여서는 안됩니다.
8. 채워진 병을 통조림에 똑바로 세우고 1 인치 이상의 물로 덮혀 있는지 확인합니다.
9. 물을 완전히 끓인 다음 레시피에서 지정된 처리 시간 동안 타이머를 시작합니다.
10. 처리 시간이 끝난 후 5 분 동안 병을 통조림에 넣어두면 병 내부의 압력이 안정되고 빨갛게됩니다. 액체가 손실 될 가능성이 있습니다.
11. 항아리 리프터가있는 항아리를 제거하고 최소 12 ~ 24 시간 동안 방해받지 않고 앉을 수있는 조리대 위의 티 타월 위에 놓으십시오. 뜨거운 병을 차가운 조리대 위에 직접 올려 놓지 마십시오. 병에 충격을 가하여 깨질 수 있습니다. 그리고 24 시간은 병을 식히기 위해 권장되는 시간이지만 대부분의 경우 12 시간이면 충분합니다.펙틴 시간이 식고 굳을 수 있도록 젤리를 24 시간 동안 그대로 둡니다.
12. 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

수조 통조림을 시작하는 방법

잠수하여 통조림을 시작할 준비가 되었으면 간단한 조리법 하나로 시작하여 거기서부터 시작하는 것이 좋습니다. 다음은 몇 가지 간단한 수조 통조림 레시피입니다.

• 펙틴이없는 딸기 잼 통조림 레시피 (+ 비디오 자습서)
• 블루 베리 파이 충전 통조림 레시피
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  • 꿀로 단 복숭아 통조림 레시피
  • 무설탕 사과 소스 통조림 레시피
  • 프릴 딜 없음 : 식초 소금물 레시피의 딜 피클
  • 매운 마늘 & 딜 피클 드 빈스 레시피

  아, 처음 먹어도 무리하지 마세요. 딸기 잼을위한 1 파운드의 딸기입니다. 5 ~ 10 파운드면 한두 번의 배치를 시작하기에 충분합니다!)

  그리고 연습하세요! 더 많이할수록 더 쉬워 질 것입니다.

  처음 통조림을 시작했을 때, 나는 그것을 엉망으로 만들고 가족을 죽일 까봐 두려워서 실제로 시작하기 위해 용기를 내기 전에 몇 시간 동안 조리법을 읽었습니다. 그 과정에서 나는 부엌에 큰 재앙을 일으켰고 체계를 유지하고 모든 타이밍을 맞추기 위해 고군분투했습니다.

  요즘에는 특정 항목에 대한 레시피를 거의 확인할 필요가 없습니다. 나는 그 과정을 잘 알고 있으며 항상 내가 필요한 모든 것을 준비하고 갈 준비가되었는지 확인하여 뒤죽박죽하지 않도록합니다. 그리고 나는 통조림 세션 동안 충분히 편안하고 정리되어 항아리가 처리되는 동안 실제로 청소할 수 있습니다. 그래서 준비가되면 깨끗한 주방과 반짝이는 조리대가 있습니다. 집에서 만든 통조림. 이것은 내가 다시 서서 내 항아리에 감탄할 때 훨씬 더 즐겁습니다. (말 그대로 모든 가정 통조림이 이것을합니다!) 그래서 그들은 그렇게해야합니다. 그리고 당신도 그래야합니다.

  홈 통조림은 모든 야심 찬 현대 농가가 습득해야하는 기술 일뿐만 아니라 자랑스러워 할만한 일입니다. 개척 정신과 집안의 마음을 가진 사람에게는 집에서 만든 통조림으로 반짝이는 항아리가 가득 찬 식료품 저장실이 금보다 더 가치 있고, 쳐다보기 위해 멈춰서도 용서받을 수 있기 때문입니다.)

  집 통조림을 한 단계 더 발전시킬 준비가 되셨습니까? 압력 캔 너를 안전하게 사용하는 방법에 대한 전체 가이드를 확인하십시오.