Food Republic1 월 21 일, 2013
훈제 연어는 야생, 양식, 등심, 스테이크, 뜨겁거나 차가운 연기로 경화 된 모든 연어를 총괄하는 용어입니다.
Lox는 소금-설탕 문지름 또는 소금물 (예 : 그래 브 락스)로 경화 된 연어를 말합니다. 노바는 완치 된 다음 냉찜질을합니다 (록스 또는 그라브 락스와 달리). 훈제 연어도 있습니다. 훈제 연어는 양생 한 다음 가열 된 나무 연기로 완전히 익 힙니다.
이제 순수 주의자들을 인정합니다. 연어의 배 부분만으로 진짜 진짜 랍스를 만듭니다. 예, 돼지 고기와 마찬가지로 생선의 배는 일반적으로 가장 풍부하고 지방이 많으며 가장 즙이 많은 부분입니다. 양념하고 훈제하면 배가 아닌 순한 음식보다 더 짠맛이 있고… 어…”향기로운”맛이납니다. 운이 좋으면 크림 치즈를 곁들인 베이글에 먹어 보면 되돌릴 수 없습니다. 구식 식욕을 돋우는 카운터가 아닌 다른 곳에서 lox를 구매할 때 “lox”라는 라벨이 명확하게 표시되어 있어도 거의 확실하게 훈제 연어를 얻을 수 있습니다. 솔직히 말해서 괜찮습니다.
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