칠리 페퍼, 쓰촨 페퍼콘 및 수많은 아로마를 곁들인 바삭 바삭한 말라 치킨 한 접시로 매우 중독성있는 짜릿하고 뜨거운 감각을 만들어냅니다. . 더위를 감당할 수 있다면 도전 해보세요!
중국 음식을 처음 접하는 사람에게 실제 쓰촨 말라 치킨을 소개 할 때 저는이 요리를 “매운 소스로 덮은 프라이드 치킨”이라고 설명하겠습니다. 따라서 완전히 겁내지 않을 것입니다.
베이징에서 일하는 동안 저는 모든 외국 동료를 제 가장 좋아하는 Sichuanese 레스토랑, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken은 항상 우리 점심 식탁에 등장하는 요리 중 하나입니다. 나의 초기 목표는 초심자에게 진정한 사천 음식을 소개하는 것이었지만, 내가 방금 좋아 한 것을 몰래 고백합니다. 제 동료들은 그들 앞에있는 거대한 칠리 페퍼 접시를보고 깜짝 놀란 표정을지었습니다. 접시를 잠시 쳐다 본 후 그들은 이마에 의심이 적힌 뜨거운 치킨 한 조각을 조심스럽게 파 내곤했습니다. 뱃속에 구멍을 뚫습니다.
그거 알아요? 제 손님들은 항상이 요리를 좋아하게되었습니다.
Sichuan Mala Chicke n은 매콤하지만보기만큼 매운 맛은 없습니다. 사천 요리는 균형 잡힌 진정으로 대담한 맛을 추구합니다. 이 치킨 요리에서 균형은 칠리 페퍼의 매운맛과 연기, 마비 된 쓰촨 페퍼콘, 참깨의 영양, 고소한 향료, 소금 및 설탕에서 비롯됩니다. 열을 매체로 사용하여 깊은 고소한 맛을 제공합니다. 순수하고 눈물을 흘리는 태국 식 매운맛과는 다릅니다.
후추 산 아래에 닭고기를 숨기는 것은 음식을 진열하는 정통 사 천식 방법입니다. 생생한 고추의 고소하고 스모키 한 향기가 젓가락 앞에서 콧 구멍에 닿아 입에 물을줍니다. 갑자기 10 배 배가 고파집니다.
말라 치킨에 대한 재미있는 사실
다음은 우리가 중국에서 제공하는 정통 Mala Chicken에 대한 재미있는 사실 :
- 중국 요리사는 보통 작은 뼈가 들어간 치킨 조각을 사용하여이 요리를 요리합니다. 뼈에서 고기를 뽑는 데는 약간의 노력이 필요하기 때문에 더욱 만족 스럽습니다.
- 접시에있는 고추의 양이 닭고기보다 훨씬 많기 때문에 음식을 파는 데 상당한 시간을 할애해야합니다. 고기 덩어리를 찾기 위해서 요.
- 무감각하고 따끔 거리는 사천 후추 열매가 많이 사용됩니다. 혀에 닭고기를 얹기 전에 날카로운 눈을 떼지 않고이 불 같은 작은 옥수수를 털어 내야합니다. 그렇지 않으면 미뢰가 다음 10 분 동안 완전히 꺼집니다.
같은 소리 재미 있으신가요?
예라고 답 하셨다면 축하합니다! 방금 시험을 통과하셨습니다. 우리의 하드 코어 중국 음식 클럽에 오신 것을 환영합니다 — 파티를합시다, 말라 스타일! 🙂
진짜 사천 재료를 소개합니다
실제 시추 아 음식, 사천 고추 및 쓰촨 페퍼콘은 대체 할 수없는 두 가지 핵심 재료입니다.
사천 요리에 일반적으로 사용되는 몇 가지 유형의 쓰촨 고추 고추가 있습니다.
말라 치킨의 조리법에서 요리사는 일반적으로 사용합니다. 중불의 불렛 헤드 칠리 (Zi Dan Tou, 子弹 头)를 사용하고 고추를 통째로 두어 더 순한 요리를 만들거나 얇게 썰어 씨앗을 노출시켜 훨씬 매운 요리를 만들어보세요.
Sichuan peppercorn ( Hua Jiao, 花椒)는 익숙하지 않은 또 다른 핵심 성분입니다. 신선한 사천 후추 열매는 매운 향이 코 주위에 남아 있습니다. 그 맛은 거의 설명 할 수 없습니다. 마비되고 따끔 거리며 민트처럼 약간 상쾌합니다. 이 옥수수는 정통 사천 음식을 만드는 요리에 짭짤하고 스모키하고 약간 감귤 맛을 더합니다. 저는 이것이 사천 고추보다 훨씬 더 중요하다고 생각합니다. 요리를 진정으로 구별하고 다른 것과는 다른 개성을 부여합니다.
정통 말라 치킨이나 다른 사천 요리를 요리 할 준비가 되었다면 지금 프리미엄 사천 후추 열매와 칠리 후추를 주문하십시오. 신선한 향신료를 사용하는 것만으로도 요리가 얼마나 좋은지 놀랄 것입니다.
이 요리법이 필요한 이유
이 요리를 정통하면서도 집에서 만들기에 실용적으로 유지하기 위해 몇 가지를 만들었습니다. Taylor의 조리법에 따른 사소한 조정 :
- 튀김 대신 닭고기를 얕게 튀기므로 3 컵 대신 1/3 컵의 기름 만 필요합니다.
- 대부분의 손님이 요리의 열을 감당할 수 있도록 매운맛을 더 부드럽게 만듭니다.
- 워크 플로를 조정하여 전기 스토브에 맞게 조리법을 조정하면 아무것도 태우지 않습니다.
제공 방법
밥 한 그릇이 기본 반찬입니다. 나는 또한 다른 차가운 애피타이저 또는 가벼운 야채 요리를 제공하는 것이 좋습니다. 그러면 뜨거운 닭고기의 균형을 맞출 수있는 것이 있습니다.
다음은 애피타이저를위한 훌륭한 옵션입니다.
- 중국 시금치와 땅콩 샐러드
- 간단한 중국 오이 샐러드 (拍 黄瓜)
- 목이 버섯 샐러드 (凉拌 木耳)
다음은 몇 가지 반찬 옵션입니다.
- 5 가지 향신료와 마늘 구운 감자
- 3 가지 재료의 마늘 브로콜리 볶음 요리
- 마늘 소스를 곁들인 호박 볶음
일요일 저녁 모임에서 가족이나 친구들을 정말 놀라게하고 감동시키고 싶다면, 진짜 사천 말라 치킨을 제공하는 것이 100 % 가능합니다!
마지막으로 저의 큰 발표를 확인하세요. 찾기 어려운 고급 중국 향신료와 사천 특선 요리를 집으로 배달 할 수있는 The Mala Market에 대해 알아보세요.
이 레시피를 시도해 보신다면 알려주세요! 댓글을 남기고 평가하고 (한 번 사용해 본 후) 사진을 찍고 Instagram에서 @omnivorescookbook 태그를 지정하세요! 어떤 결과가 나올지보고 싶습니다.
중독성 사천 말라 치킨 (辣子 鸡, La Zi Ji)
재료
Marinade
- 450g (1lbs)의 껍질이없는 뼈없는 허벅지 (또는 가슴) 1 인치 큐브
- Shaoxing 와인 (또는 드라이 셰리) 1 큰술
- 가벼운 간장 1 큰술 (또는 간장)
코팅
- 옥수수 전분 1/4 컵
- 카이엔 가루 1 티스푼 (* 각주 1)
- 1 구운 사천 후추 열매 티스푼 (* 각주 2)
- 3/4 티스푼의 미세한 바다 소금
향신료 믹스 (* 각주 3)
- 참깨 1 테이블 스푼 (장식용으로 추가)
- 완전히 말린 붉은 사천 고추 1 ~ 3 컵 (* 각주 4)
- 사천 고추 플레이크 2 큰술
- 설탕 1 티스푼
요리
- 땅콩 1/3 컵 기름 (또는 식물성 기름)
- 사천 후추 열매 2 티스푼
- 얇게 썬 마늘 5 쪽
- 강판 생강 1 큰술
- 대충 다진 파 4 개
- 고명 용 다진 고수 1 컵 (선택 사항)
사용법
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옥수수 전분, 카이엔 가루, 사천 고추 가루, 소금을 밀봉 가능한 큰 봉지에 넣고 잘 흔들어 섞습니다.
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큰 그릇에 스파이스 믹스 재료를 모두 섞습니다.
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작은 그릇에 생강, 마늘, 파를 넣고 섞습니다.
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준비가되면 익히려면 닭고기 조각을 빼내고 양념 액을 버립니다. 닭고기 조각을 옥수수 녹말 혼합물과 함께 봉지에 넣고 가볍게 코팅 될 때까지 흔 듭니다.
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냄비 (또는 큰 프라이팬)를 중불에서 연기가 솟기 시작할 때까지 가열합니다. 기름을 추가합니다. (또는 팬에 기름을 넣고 가열합니다. 비를 사용하는 경우 함께 스틱 프라이팬.) 기름이 뜨거우면 닭고기 조각을 겹치지 않게 펼칩니다 (* 각주 5). 한 쌍의 집게 또는 젓가락을 사용하여 닭 조각을 분리하고 닭이 방해받지 않고 그릴 수 있도록합니다. 닭의 바닥이 노릇 노릇 해지면 뒤집어서 다른면이 노릇해질 때까지 익 힙니다. 닭고기 표면이 고르게 익도록 몇 번 저어줍니다.
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스토브에서 팬을 꺼내 중불로 돌린 다음 익힌 닭고기를 큰 접시. 이 단계를 수행하면 뜨거운 팬이 약간 식으므로 나중에 아무것도 태우지 않습니다.
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팬에 기름이 남아있을 것입니다. 그렇지 않으면 기름 2 큰술을 넣으세요.
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사천 후추 열매를 추가합니다. 색이 진한 갈색이 될 때까지 요리하고 저어줍니다. 팬에서 꺼내 나중에 보관합니다. (* 각주 6)
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마늘, 생강, 파를 추가합니다. 몇 번 저어 향기가 나옵니다. 지금부터는 아무것도 태우고 싶지 않으므로 힘차게 볶습니다. . 고추와 향신료 믹스 한 그릇을 추가하십시오. 고추가 검게 변하지 않고 조금 더 어두워 질 때까지 빠르게 저어주세요.
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닭을 다시 넣으세요. . 잘 섞일 때까지 요리하고 저어줍니다. 스토브에서 팬을 제거하고 모든 것을 칠리 페퍼가 눈에 잘 띄게 표시된 접시에 옮깁니다. 사용하는 경우 장식용 고수를 얹습니다.
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뜨거운 서비스 (그리고 ‘핫’!) 메인으로 찐 흰 쌀 위에.
참고
- 원본 레시피는 카이엔 칠리 파우더 1 테이블 스푼과 볶은 후추 1 테이블 스푼을 요구하는데, 사용하는 제품에 따라 매우 뜨거운 요리를 만들 수 있습니다. 나는 양을 줄였고 그 결과는 내 취향에 훌륭했습니다. 참고 : 두 향신료를 모두 늘리거나 줄여야 요리의 풍미가 균형을 이룰 수 있습니다.
- 많은 쓰촨 요리법에서 쓰촨 후추 열매를 건식으로 굽고 갈아서 빻을 것을 제안하지만 개인적으로 약간의 요리를 선호합니다. 갈색이 될 때까지 기름을 바르고 기름을 뺀 다음 사천 후추 열매를 갈아주세요. 그것은 원시 마비 징징을 제거하고 더 둥근 향기를 제공합니다. 고추는 덜 강력해서 향을 더하기 위해 더 많이 사용할 수 있습니다.
- 원래 조리법에서 Taylor는 정통 요리 방법을 따랐으며 각 양념을 개별적으로 추가하여 다양한 종류의 고추가 적당한 정도. 하지만 전기 스토브에서 아무것도 태우지 않고이 과정이 매우 어려웠 기 때문에 향신료를 섞어 한꺼번에 추가하기로 결정했습니다.
- 더 부드러운 맛이 나는 지방과 큰 고추를 선택합니다. 사천 고추를 찾을 수 없다면 한국 고추를 대신 사용할 수 있습니다. 타이 버드 아이 칠리 페퍼를 사용하지 마십시오. 나는 당신이 요리를 진짜 방법으로 요리하면 3 컵이 많은 고추처럼 들린다는 것을 알고 있습니다. 또는 접시의 모양에는 영향을 주지만 맛에는 영향을주지 않는 1 컵의 칠리 페퍼를 사용할 수 있습니다.
- 작은 팬을 사용하는 경우 닭고기를 두 번에 걸쳐 조리해야 할 수도 있습니다.
- In 중국, 사천 후추는 항상 접시에 남아 있습니다. 하지만 우연히 물면별로 즐겁지 않기 때문에 먹을 때 접시에서 뽑아야합니다. 후추 열매를 기름에 주입 한 다음 제거했습니다. 익힌 사천 후추 열매를 버리지 마십시오. 대신, 종이 타월로 잔여 오일을 닦아내고 가루로 갈아줍니다. 냉장고에 보관하고 구운 후추 열매가 필요한 레시피에 사용하세요.