Har Gow (중국 새우 만두)

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Har Gow (ha gau 또는 har gau)는 딤섬 플래터에서 개인적으로 강조하는 흰색 껍질을 벗긴 새우 만두입니다. 놀라 울 정도로 쉽고 재미있게 만들 수 있으며 준비된 상태로 구입하는 것보다 훨씬 저렴합니다.

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농담이 아닙니다.이 나쁜 소년들을 사랑합니다. 초심자에게는 미끈 미끈한 식감이 이상 할 수 있지만 찐 만두 반죽이 익숙해지면 무어의 즐거움입니다. 정말 내 만두입니다.

2017 년 런던 요리 학교에서 Sui Mai, Fun Gao와 함께 Har Gow 만두 만드는 법을 배웠습니다. 내가 가장 좋아하는 만두 만드는 법을 배워서 정말 좋았습니다. 솔직히 말해서 새우 만두는 구입 비용이 매우 비쌉니다!

모든 만두 게시물에서 언급했듯이 재료 목록은 언뜻보기에 길고 무섭게 보입니다. 그러나 모든 작은 아시아 식료품 점이나 심지어 온라인에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 저는 가끔씩 큰 Wing Yip 슈퍼마켓 중 한곳에 가서 모든 재료를 대량 구매하는 것을 좋아합니다.

Har Gow 또는 Ha Gau?

외국어 단어 쓰기 문제 사람들이 소리를 녹음하기 위해 선택하는 방법이 거의 없다는 것입니다!

하 고우를 말하는 방법은 단 한 가지뿐입니다 (어쨌든 내 광둥어 발음이 꽤 틀렸다고 확신합니다!). 하지만 여러 가지 방식으로 작성되었습니다.

Hummus / Houmous 및 Poppadom / Pappodom도 참조하세요.

문제를 혼동하기 위해 Har Gau는 종종 더 간단하게 ” Prawn Dumplings “또는”Shrimp Dumplings “.

중요한 점은 모두 똑같다는 것입니다!

하고 우를 제공하는 방법

어떤 종류의 디핑 소스는 Har Gow와 함께 봉사하십시오. 이것은 제 만두 디핑 소스처럼 약간의 가벼운 간장과 약간의 막걸리 식초를 섞은 것처럼 간단 할 수 있습니다.

달콤한 칠리 소스도 훌륭하게 작동합니다. 하지만 아시아 식료품 점이나 세계 음식 통로 에서요 제가 가장 좋아하는 음식은 ‘디핑 소스’입니다.

저는 종종 Har Gow를 다양한 삶은 / 튀김 / 찜 만두의 일부로 제공합니다. 때로는 간단한 된장국과 함께 제공됩니다.

또는 달콤한 칠리 연어 나 한국 삼겹살과 같은 아시아에서 영감을받은 또 다른 메인 코스를 시작하기 전에 스타터 코스로 적은 수의 선택을 제공 할 수 있습니다.

그릇 현명한 저는 아시아 음식을 제공하기 위해 중국식 멜라민 그릇 세트를 사용하는 경향이 있습니다. 이 세트는 청소하기 쉽고 보관하기 쉬우 며 꺼낼 때마다 미소를 지을 수 있기 때문에이 세트가 마음에 듭니다. 단계별로 구입하여 풀 세트를 만들었습니다.

만두 자체는 일반적으로 조리 된 찜통 바구니에 담겨 제공됩니다. 이렇게하면 맛있고 뜨겁게 유지됩니다. 접시에 하나를 가져다가 뚜껑을 닫고 반복합니다.

젓가락은 미끄러운 피부에 사용하기가 까다 롭지 만 시도하는 것이 재미의 절반입니다!

포크를 움켜 쥐거나 손가락을 쑤셔 넣는 것도 부끄러운 일이 아닙니다. 덧붙여서, 초밥은 손가락으로 먹어야한다는 것을 알고 계셨습니까? 누가 알았습니까!

하르 고우를 잔치로 만들기

어떤 요리라도 적절한 잔치로 만들 수 있다고 진심으로 믿습니다! 화요일 퇴근 후 1 인용 잔치, 금요일 저녁 4 인용 캐주얼 잔치 또는 특별한 날을위한 12 인용 잔치이든 상관 없습니다.

이 요리법을 Big Asian Feast에 포함 시켰습니다. 축제는 에다마메 한입과 Siu Mai 및 Tofu Crystal Dumplings와 Miso Soup을 포함한 다양한 만두로 시작됩니다.

한복 돼지 고기, 데리야끼 두부, 참깨 텐더 스템, 달콤한 칠리 연어 등 다양한 음식을 공유 할 수 있습니다. 모두 끈적 끈적한 쌀과 함께 제공되며 특이한 중국식 찐 케이크가 이어집니다.

재미와 스트레스를 주최하는 데 도움이되는 모든 팁과 요령을 보려면 Big Asian Feast 게시물로 이동하는 것을 잊지 마십시오. -무료 잔치. 또한 다른 향연 컬렉션과 아시아에서 영감을 얻은 모든 레시피를 확인하십시오.

Har Gow의 재료

Prawn

어떤 크기로도 가능하지만, 날 것이고 껍질이없고 정해져있는 것이 중요합니다. 나는 냉동 왕새우 한 봉지를 냉동실에 넣어서 필요할 때마다 담근다.

Water Chestnut

Water chestnut은 슈퍼마켓의 통에서 쉽게 구할 수 있습니다. 그들은 속재료에 크런치를 제공하고 그다지 강한 풍미가 없습니다. 중국 테이크 아웃에서 이러한 문제를 발견했을 것입니다.

밀 전분

중요합니다. 밀 전분은 밀가루가 아닙니다. 밀가루를 밀가루로 대체 할 수 없습니다. 이것은 아시아 식료품 점에서 작은 가방으로 구입할 수있는 재료입니다. 옥수수 가루의 질감을 가지고 있으므로 포장을 뜯을 때 사방으로 날아 가지 않도록주의하세요.

Tapioca Flour

이것은 당신이 가장 좋아할 또 다른 재료입니다. 아시아 식료품 점에서 구입하십시오. 타피오카 전분 또는 카사바 가루로 표시된 슈퍼마켓에서 이것을 보았습니다. 모두 똑같습니다. 타피오카 가루는 또한 매우 미세한 일관성을 가지고 있습니다.

내가 좋아하는 아시아 재료에 대해 더 알아 보려면 상위 16 개 가이드를 확인하세요. 내가 항상 식료품 저장실에 보관하는 아시아 재료.
또한 찬장이 가득 차면 시도해 볼 수있는 다양한 레시피를 제안했습니다!

유연하기

Har Gow 반죽은 매우 구체적이고 나는 당신이 그것을 망치지 말라고 제안 할 때입니다. 일관성이 원본과 비슷하다면 채우기를 원하는대로 변경할 수 있습니다.

다른 채우기 옵션에는 가리비 (또는 퇴폐적이라고 느끼는 경우 랍스터)가 포함될 수 있습니다. 또 다른 흰살 생선은 닭고기와 같은 다진 고기처럼 작동합니다.

레시피를 변경하려는 가장 가능성있는 방법은 만두의 모양을 변경하는 것입니다. 주름진 피부는 놀랍게 보이고 생각보다 훨씬 관대하지만 요령이 있습니다 (저는 반 요령이 있고 훨씬 깔끔 할 수 있습니다).

저는 계속해서 노력하는 것을 좋아합니다. 결국 더 깔끔해 보이기 시작하지만 내 Fun Guo 레시피처럼 만두를 반달 모양으로 접는 것이 현명 할 것입니다.

채식 또는 비 건으로 만드세요

만두 껍질은 채식주의 자와 비건에게 적합합니다.

저는 Har Gow와 Fun Guo 만두의 비건 채식 대안 인 두부 수정 만두를 만들었습니다. 속은 두부를 기반으로하여 매우 맛있습니다.

알레르기 친화적으로 만드세요

이 Har Gow 레시피는 견과류, 유제품, 계란이없는 사람들에게 적합합니다.

글루텐 프리 :이 조리법에 포함 된 유일한 잠재적 글루텐 함유 성분은 밀 전분입니다. 몇 가지 연구를 수행 한 결과, 밀 전분은 밀의 가공 요소이기 때문에 글루텐이 너무 적어 체강 식단에서도 글루텐이없는 것으로 간주되는 경우가 많습니다.

그러나 조언은 다양하므로 직접 조사하고 문의하십시오. 밀 전분을 견딜 수 있는지에 대해 요리하는 모든 사람.

나는 옥수수 가루가 가장 가까운 100 % 글루텐이없는 대체물이라고 생각하므로 밀 전분을 사용할 수없는 경우 약간의 크 산탐 검과 함께 옥수수 가루를 사용하겠습니다. .

이 레시피에는 위에 언급되지 않은 다른 알레르겐이 포함될 수 있습니다. 이 웹 사이트에 제공된식이 정보에 대한 자세한 내용은 저의 영양 면책 조항을 참조하십시오.

Har Gow 장비 참고 사항

주전자가 없으면 즉시 구입해야합니다. . 그 동안 작은 냄비에 물을 끓으십시오. 필요한 것보다 더 많이 끓인 다음 가열되면 측정하십시오. 증발하기 위해 물을 잃고 양을 엉망으로 만들고 싶지는 않습니다. 진지하게 주전자를 사십시오.

도우를 나무 판, 플라스틱 도마 또는 조리대 위에 펴는 경우 표면에 밀가루를 바르지 마십시오. 반죽은 달라 붙지 않지만 밀가루는 반죽의 질감을 바꿉니다.

순전히 만두를 만들기위한 작은 나일론 롤링 핀을 소유하고 있습니다. 그것은 단지 몇 퀴드 였고 내 슈퍼 무거운 대리석 롤링 핀보다 사용하기가 훨씬 쉽습니다. 나는 하나를 추적하는 것이 좋습니다.

내 작은 세트에 포함 된 다양한 크기의 쿠키 커터를 실험 한 후 나는 3.5 인치 커터 (또는 보라색 / 3 번째로 작은)가이 만두에 딱 맞는 크기였습니다. 홈이있는 쪽보다는 곧은 쪽을 사용하세요.

만두를 찌는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 나는 양피지 원이 늘어선 대나무 찜통을 사용하는 것을 선호합니다. 그들은 쉽고 빠르게 청소할 수 있으며 중간 크기의 냄비에 완벽하게 균형을 이룹니다. 내 냄비 세트의 찜기 부분을 사용하는 것은 전기 찜기를 사용하는 것과 같은 또 다른 옵션입니다.

이 레시피를 만드는 데 사용되는 장비의 전체 목록은 아래의 기본 레시피 카드에 포함되어 있습니다. 예를 보려면 항목을 클릭하십시오. 엄격하고 빠른 규칙이 없으므로 동일한 결과를 얻기 위해 많은 항목을 현명하게 대체 할 수 있습니다.

미리 준비하세요

만두를 제대로 냉장 보관하면 만두를 만들기 하루 전까지 충전물을 준비 할 수 있습니다. 필링 믹스를 냉동하여 나중에 만두로 바꿀 수도 있습니다.

제 모든 중국 만두 요리법의 가장 좋은 점은 모두 대량으로 만들어 냉동 한 다음 간단히 쪄서 만들 수 있다는 것입니다. 냉동에서 바로 주문하세요.

만두를 냉동하려면 베이킹 트레이에 놓고 냉동실에 넣으세요. 만두가 최대한 닿지 않도록하세요.

만두가 완전히 얼면 쟁반이나 가방에 훨씬 더 단단히 포장하고 훨씬 더 작은 공간의 냉동실에 다시 넣을 수 있습니다. 이전보다.

남은 Har Gow

가능한 한 당신이 먹을 것 같은 많은 만두를 요리하는 것이 좋습니다. 쪄서 식히면 전자 레인지로 다시 데우거나 다시 쪄도되지만 약간 축축 해지는 경향이 있습니다.

남은 Har Gow를 요리하는 가장 좋은 방법은 실제로 튀기는 것입니다. 충전재를 재가열하면서 외부 피부를 훨씬 더 선명하게 만들 수 있습니다. (사실 저는 Har Gow 튀김을 좋아합니다!)

Har Gow 팁

재료의 양이 매우 적습니다. 그리고 그들은. 그러나 반죽은 사용하면 매우 얇기 때문에 조금만 사용하면 효과가 큽니다.

주름에 스트레스를주지 마세요. 더 이상 재미가 없으면 주름을 그만!

똑같이 선호하는 만두 접기가 있다면 시도해보십시오. 엄격하고 빠른 규칙은 없습니다.

이 레시피를 만들려고한다면 댓글로 알려주는 것을 잊지 마세요. 당신의 생각을 알고 싶습니다. 대체를했다면 어떻게 되었나요?

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레시피

Har Gow (새우 찐 만두)

하고 w (ha gau 또는 har gau)는 딤섬 플래터에서 개인적으로 강조하는 흰색 껍질을 벗긴 새우 만두입니다. 놀라 울 정도로 쉽고 재미있게 만들 수 있으며 준비된 상태로 구입하는 것보다 훨씬 저렴합니다.

5 표에서 5 점

준비 시간 40 분

요리 시간 10 분

총 시간 50 분

제공 횟수 30 만두

Author Chloe

성분 MetricUSA 측정 0.5x1x2x4x

채우기 용

240g 생 새우 (새우)
물 밤나무 15g
생강 페이스트 1 tsp
1.5 tsp 고운 소금
설탕 1 큰술
옥수수 가루 (옥수수 전분) 1 큰술
0.25 tsp 백 후추

반죽 용

90g 밀 전분
타피오카 가루 60g
옥수수 가루 (옥수수 전분) 60g
설탕 1.5 tsp
고운 소금 1 tsp
180g 물
식물성 기름 1 큰술

지침

채우기 준비

240g 생 새우의 절반을 잘게 자릅니다. 큰 칼 옆을 사용하여 작은 새우 조각을 도마에 눌러 페이스트를 만듭니다. 남은 새우를 옆으로 설정합니다.
물밤 15g을 잘게 썰고 약간 섞습니다. 다진 새우와 함께 그릇에 담습니다.
생강 페이스트 1 티스푼, 고운 소금 1.5 티스푼, 새우 그릇에 설탕 1 큰술, 옥수수 가루 1 큰술, 백 후추 0.25tsp.
모든 것이 완전히 결합 될 때까지 저어줍니다.
나머지 새우를 30 개로 자릅니다. 조각. 각 새우에서 얼마나 많은 조각을 얻을 수 있는지는 사용하는 새우의 크기에 따라 다릅니다. 나는 각각 6 조각으로 잘리는 거대한 새우를 사용합니다.조각을 가능한 한 균일 한 크기로 만드십시오.
반죽을 만드는 동안 냉장고에 따로 보관하세요.

반죽 준비

밀 전분 90g, 타피오카 가루 60g, 옥수수 가루 60g, 1.5 중간 크기의 그릇에 설탕 1 티스푼, 고운 소금 1 티스푼.
180g의 끓는 물을 추가합니다. 20 초 동안 빠르게 섞은 다음 볼을 덮고 3 분 동안 그대로 둡니다. 이렇게하면 밀가루가 “익습니다”.
도우에 식물성 기름 1 큰술을 넣고 매우 부드러워 질 때까지 반죽합니다. 오래 걸리지 않습니다.
매우 부드럽게 진행됩니다.
반죽을 1/3로 나누고 각 덩어리를 두꺼운 소시지로 굴린 다음 각 소시지를 8 등분합니다. (이 레시피의 부분을 변경 한 경우 조정해야합니다.) 총 24 조각이되어야합니다. 남은 만두는 오프 컷을 사용합니다.
도우 볼을 비닐 봉지에 넣고 윗부분을 단단히 감아 건조를 방지합니다.

만두 조립

새우 페이스트 조립, p 생, 반죽 조각, 롤링 핀, 보드 및 쿠키 커터를 한곳에서.
반죽 볼 중 하나를 약 0.5mm 두께로 굴립니다.
반죽이 달라 붙지 않도록 반죽을 계속 돌리고 뒤집습니다. 밀가루 나 기름을 사용하지 마십시오.
부드러운 모서리가있는 3.5 인치 쿠키 커터로 라운드를 자릅니다.
절단을 짜서 나머지 반죽과 함께 비닐 봉지에 다시 넣습니다. .
반 티스푼 정도의 새우 페이스트를 반죽에 넣고 새우 조각.
충전물 위로 반죽을 느슨하게 접습니다. 가장자리를 함께 짜지 마십시오.
반죽을 왼손 (또는 왼손 인 경우 오른손)으로 잡습니다. 반죽의 대부분은 왼쪽 집게 손가락에 틈새를두고 멀어지게됩니다. 엄지 손가락으로 만두를 손에 고정합니다.
오른손으로 주름을 만듭니다. 반죽의 윗부분을 단계적으로 접으면서 동시에 반죽 층을 집어 넣습니다.
이 작업은 설명하기 매우 어렵지만 마스터하기에는 재미 있습니다! 또는 만두를 주름지게하지 않고 가장자리를 함께 눌러 반달을 만들 수도 있습니다. 똑같은 맛이납니다!
주름을 접은 상태로 만두에 넣습니다…
… 돈이 다 떨어질 때까지.
반죽의 상단 가장자리를 함께 눌러 완전히 밀봉합니다.
충전물이 빠져 나가는 것을 원하지 않습니다.
접힌 만두를 보드 나 쟁반에 놓고 계속해서 다른 반죽 공과 함께 반복합니다.
약간의 충전물이 남아 있어야하므로 잘라낸 부분을 모두 짜서 펴서 최대한 많은 추가 만두를 만듭니다. 6 개의 만두를 더 만들 수있을 것입니다.

만두 찜 :

만두를 요리하려면 찜통에 넣고 끓는 물에 8 분 동안 요리합니다. 냉동 상태에서 요리하려면 12 분 정도 걸립니다.

영양 (대략)

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