마들렌 팬
LegendEdit
마들렌의 “발명품”에 몇 가지 전설이 첨부되어 있습니다. 그들은 요리사의 성이나 유명한 캐릭터의 정체성에 대한 합의가 없지만 로레인의 역사에서 중요한 캐릭터를 섬겼다 고하는 마들렌이라는 여성 캐릭터를 중심으로하는 경향이 있습니다. 어떤 사람들은 저명한 후원자가 17 세기 추기경이자 반란군 인 Paul de Gondi였으며 Commercy에서 성을 소유했다고 생각합니다. 다른 사람들은 발명가가 18 세기에 로레인 공작이자 추방 된 폴란드 국왕 인 스타니 슬라 우스 1 세의 요리사였던 것으로 알려진 마들렌 파울 미어라는 이름을 지었다고 생각합니다. 이야기는 1755 년 마들렌 파울 미에가 준비한 작은 케이크에 매료 된 공작의 사위 인 루이 15 세가 그녀의 이름을 따서 이름을 지었고, 그의 아내 마리아 레 슈친 스카는 곧이어 베르사유. 왕실의 사랑을 많이받은 그들은 곧 나머지 프랑스를 정복했습니다. 그러나 다른 이야기는 케이크를 스페인의 콤포 스텔라로의 순례와 연결시켰다. Madeleine이라는 순례자는 그녀의 항해에서 조리법을 가져 왔다고 전해지고, Madeleine이라는 요리사는 껍질 모양의 작은 케이크를 제공했다고한다. 로레인을 지나가는 순례자들에게.
다른 이야기는 케이크에 로레인의 기원을 부여하지 않고 탈리 랑 왕자의 부엌에서 일했던 제빵사 Jean Avice의 발 밑에 케이크를 발명했습니다. Avice는 19 세기에 진드기 틀에 작은 케이크를 구워 마들렌을 발명했다고합니다.
첫 번째 요리법 편집
작은 케이크를 설명하는 마들렌이라는 용어가 처음 등장하는 것 같습니다. 18 세기 중반 프랑스의 시간. 1758 년에 프랑스에서 아일랜드의 자코 바이트 난민 인 사우스 웰 경의 프랑스 직원이 “마들렌 케이크 및 기타 작은 디저트”를 준비한다고합니다.
밀가루 1 파운드에 버터 1 파운드, 달걀 흰자 8 개 & 노른자, 3/4 파운드의 고운 설탕, 반 컵의 물, 약간의 갈은 석회 또는 아주 잘게 다진 보존 된 레몬 껍질, 오렌지 꽃 프 랄리 네; 전체를 함께 반죽하고 & 작은 케이크를 만들어 설탕과 함께 얼음에 담그세요.
Menon, Les soupers de la Cour ou L “art de travailler toutes d “aliments, p.282 (1755)를 분류합니다.
마들렌의 출현은 18 세기 유럽 제빵에서 금형 사용이 증가하고 있음을 나타내지 만 (카넬 레스 참조), 마들렌의 상업적 성공은 초기로 거슬러 올라갑니다. 19 세기. 나폴레옹 시대의 요리 작가, 특히 Antonin Carême의 요리 책과 유명한 미식가 Grimod de la Reynière에 의해 마들렌에 대한 몇 가지 언급이 있습니다.
Commercy에서 대규모 생산은 마들렌은 1760 년대에 시작되었다고합니다. 커 머시 (Commercy) 기차역에서 판매되어 전국으로 퍼져 나가는 것 외에도, 케이크가 Bar-le-duc의 마멀레이드와 Rheims의 크로 콴트와 함께 파리로 수출되었을 가능성이 있습니다. 19 세기 말, 마들렌은 프랑스 부르주아지의 주요 식단으로 간주됩니다.
21 세기에 편집
마들렌은 프랑스를 대표하기 위해 선택되었습니다. 2006 년 유럽의 날에 유럽 연합 오스트리아 대통령의 Café Europe 이니셔티브