할머니에게 뼈 국물이 새로운 트렌드라고 말하면 그녀는 ” d 웃으세요. 국물이 몇 년 전에 슈퍼 푸드 상태를 주장했지만 (고마워요, 팔 레오) 오랜 세월 동안 사용되어 왔기 때문에 분명히 몇 가지 이점을 제공해야합니다 … 맞습니까?
Heck, The New York Times는 뼈 국물이 석기 시대부터 존재했다고 주장하며, 원시인 조상이 불에 타서 죽인 동물의 뱃속에 불에 타는 돌을 떨어 뜨려 만들었 음을 암시합니다. 음.
오늘날 대부분의 사람들이 뼈 육수를 조금 다르게 만들지 만 (어, 스토브 냄비에 넣는 것처럼), 전 세계의 문화는 뼈 육수 전통을 공유합니다. 각각은 다양한 형태의 고기를 사용합니다. , 허브 및 야채를 사용하여 올바른 양조주를 만드십시오.
일부 건강상의 이점에는 위장을 안정시키는 것에서부터 불안감을 덜 느끼도록 돕는 것까지 모든 것이 포함되며 다른 사람들은 그저 고소한 맛을 즐길 수 있다고 맹세합니다.
어느 쪽이든 뼈 국물은 과장된 가치가있을 수 있습니다. 다음은 영양 전문가가 여러분이 육류 맥주에 대해 알고 싶어하는 내용과 채우기 방법입니다.
백업. 뼈 육수 란 정확히 무엇입니까?
일반적으로 뼈 육수는 동물의 고기와 뼈 (일반적으로 닭고기 또는 쇠고기)를 물에 장시간 (최대 24 시간) 끓여서 만듭니다. 영양사 인 Sonya Angelone, RD, 영양학 및 영양학 아카데미 대변인은 말합니다.
종종 허브, 향신료 및 채소를 고기와 함께 조림하여 맛을냅니다. 일단 조리되면 추가 한 모든 재료를 걸러냅니다.
결과 : 만든 재료의 모든 본질을 담은 가볍고 향이 좋은 액체입니다.
국물을 만드는 과정에서 뼈와 고기의 결합 조직에있는 연골이 콜라겐 단백질로 분해되어 채소와 고기를 걸러 낸 후에도 국물에 남아 있습니다.
큰 뼈는 분해하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 소고기 나 양고기로 만든 육수는 일반적으로 닭고기로 만든 육수보다 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 그녀는 덧붙인다. (닭고기는 약 6 시간이 걸리지 만 양고기 나 소고기는 8 ~ 24 시간이 걸립니다.)
시원합니다. 그렇다면 뼈 육수 영양은 어떤가요?
뼈 육수 한 그릇의 정확한 영양 정보는 사용 된 고기, 채소 및 기타 재료에 따라 다르지만 누가 만드는지 일반적으로 예상 할 수 있습니다. 아주 가볍고 약간 짭짤합니다.
다음은 USDA Nutrient Database에 따르면 3.5 온스의 쇠고기 뼈 국물입니다.
- 칼로리 : 46
- 지방 : 0.6g
- 탄수화물 : 7g
- 섬유 : 0.4g
- 단백질 : 2g
- 나트륨 : 506 mg
닭뼈 국물을 좋아 하시나요? USDA Nutrient Database에 따르면 3.5 온스 제공량에서 기대할 수있는 것은 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 51
- 지방 : 3g
- 탄수화물 : 2g
- 섬유 : 0.4g
- 단백질 : 4g
- 나트륨 : 165mg
다음은 여러분이 알아야 할 뼈 국물의 8 가지 이점입니다.
뼈 국물은 약간의 영양분을 제공합니다.
뼈 국물을 조금 마시면 단백질, 지방 및 탄수화물을 섭취 할 수 있습니다. 그러나 이것이 전부는 아닙니다. 대부분의 국물에는 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘과 같은 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있다고 Alissa Rumsey Nutrition and Wellness의 소유자 인 RD 영양사 Alissa Rumsey는 말합니다.
물론 “뼈 국물이 많은 영양분을 제공하지만 만병 통치약은 아닙니다.”라고 Rumsey는 말합니다.
주어진 뼈 국물에 함유 된 특정 비타민과 미네랄 (및 그 양)은 다양합니다. 사용 된 고기와 야채, 그리고 모두 조리되는 시간에 따라 Angelone은 덧붙입니다.
뼈 국물은 칼로리가 낮습니다.
뼈 국물을 저칼로리 수프 옵션으로 고려한다고 The Small Change Diet의 저자 인 Keri Gans, RD는 말합니다. 다시 말하지만, 모든 뼈 국물은 다르지만 일반적으로 한 컵에 35 ~ 85 칼로리가 포함될 것으로 예상 할 수 있습니다.
뼈 국물이 소화에 도움이 될 수 있습니다.
연구가 아직 뼈 국물의 소화 효과를 확인하지 못했지만 동물을 대상으로 한 초기 연구에 따르면 젤라틴 (콜라겐 물질은 뼈 국물에 들어있는 콜라겐은 건강한 장을 지원할 수 있습니다.
또한 관절 건강을 증진시킬 수 있습니다.
뼈 국물에 들어있는 콜라겐의 젤라틴이 “연골과 근육으로 통합됩니다.” 아미노산 단독보다 낫습니다.”라고 Angelone은 말합니다. 결과적으로 관절을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
뼈 국물을 포함한 육류 제품은 또한 근육과 관절이 튼튼하게 유지되는 데 필요한 아미노산의 좋은 공급원이라고 그녀는 덧붙입니다.
뼈 국물은 단백질 섭취를 늘리는 데 도움이됩니다.
단백질은 신체에 매우 중요하다는 것을 알고 있습니다.결국 그것은 뼈, 근육, 연골, 피부, 혈액의 구성 요소입니다. 뼈 국물은 스테이크처럼 좋은 단백질 공급원은 아니지만 상대적으로 적은 양으로도 고형분을 얻을 수 있다고 Rumsey는 말합니다.
또한 면역 체계를 지원할 수도 있습니다.
여기 링크가 간접적이지만 뼈 국물의 단백질은 항체 생성을 지원하여 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다 (기본적으로 Angelone은 말합니다.
뼈 국물의 콜라겐은 피부의 윤기를 도울 수 있습니다.
뼈 국물의 콜라겐 단백질은 무엇보다도 탄력 있고 촉촉한 피부. 콜라겐은 많은 식품 공급원에서 찾기 어렵 기 때문에 뼈 국물은 피부 건강을 유지하는 좋은 방법입니다.
국물을 마시면 수면에 도움이 될 수도 있습니다.
” 카페인이 함유되지 않은 차나 따뜻한 우유 한 잔은 일부 개인이 더 잘 수 있도록 도와주고, 뼈 국물 머그잔은 동일한 의식 효과를 가질 수 있습니다.”라고 Gans는 말합니다. 국물 자체보다 따뜻함에 관한 것일 수 있지만 어떤 효과가 있든 상관 없습니다.
흥미 롭습니까? 뼈 국물을 직접 만드는 방법입니다.
공정한 경고 : 뼈 국물을 만드는 데는 약간의 노력이 필요합니다. 먼저, 약간의 고기 뼈가 필요하다고 Angelone은 말합니다. (현지 식료품 점이나 정육점에서 구입하거나 과거 식사에서 남은 음식을 절약 할 수 있습니다.)
그런 다음 오븐에서 구워 맛을 내세요. (원하는 채소를 오븐에 넣을 수도 있습니다.)
그곳에서 모든 것을 냄비에 옮기고 물로 덮습니다. Angelone은 “연골을 녹이고 영양분을 방출하는 데 도움이되는 약간의 식초를 첨가 할 수도 있습니다.”라고 말합니다.
적절한 시간 동안 끓인 후 (닭고기는 6 시간, 양고기는 8 시간 이상) 또는 쇠고기), 야채를 걸러 내고 짜 내면 남은 액체는 뼈 국물입니다.
시련을 겪고 있다면 요리사 Mathew Miller가 제공하는 간편한 뼈 국물 요리법을 시도해보세요.
일이 너무 많습니까? 미리 만든 뼈 육수를 찾는 방법은 다음과 같습니다.
미리 만든 뼈 육수를 구입할 때 Angelone은 “가능한 살충제 축적을 피하기 위해”유기농을 선택할 것을 권장합니다.
여기에서 영양가를 높이는 야채와 허브로 만든 뼈 국물을 찾으세요.
재료를 지우고 나면 라벨에서 나트륨 함량이 높은지 확인하세요. Gans는 말합니다. 미국 심장 협회는 이상적으로는 하루에 1,500 밀리그램 미만, 그리고 확실히 하루에 2,300 밀리그램 이하를 섭취 할 것을 권장합니다. 가능하면 “저염”이라고 표시된 국물을 사용하십시오.
그 외에도 개인 취향에 따라 다릅니다. 좋아하는 고기, 채소, 향신료로 만든 국물을 골라보세요.
마지막으로 뼈 국물을 식단에 포함시키는 방법입니다.
뼈 국물의 명백한 용도 : 수프, 스튜, 소스의 풍미있는베이스로, Angelone은 말합니다. 그러나 커피, 차 또는 수프 대신 평범하게 마실 수도 있습니다.
창의적인 느낌이 든다면 뼈 국물을 사용하여 파로 나 현미와 같은 곡물을 요리 할 수도 있습니다. , Rumsey는 말합니다. (물을 사용하는 것보다 더 풍미가 있습니다.) 야채도 마찬가지입니다. “뼈 국물은 야채를 볶을 때 기름을 대체하는 데 사용할 수도 있습니다.”라고 Gans는 말합니다.
요점 : 뼈 국물은 “마법적인 건강 치료법은 아니지만, 건강에 좋은 영양소를 포함하고 있으며 식사에 풍미와 영양을 더해줍니다.”
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