이 발견은 영양의 성배로 이어질 수 있으며 사람들이 야채를 정말 좋아하는 법을 배우는 데 도움이됩니다.
진화 적 생존 메커니즘으로서 인간은 단맛이 나는 음식을 선호하고 쓴 물질을 피하도록 연결되어 있습니다. 먼 과거에 그것은 우리가 독을 피하고 에너지를 제공하는 음식을 찾는 데 도움이되었습니다. 이제 그것은 우리를 뚱뚱하게 만듭니다.
최근 Chemical Senses 저널에 실린 몇몇 출판물에서 과학자들은 인간이 먹어도 안전한 음식의 맛을 인식하기 위해 코와 혀를 사용하는 방법을 정확하게 설명했습니다. . 바닐라와 설탕과 같이 음식의 냄새와 맛 성분이 일치하면 입에서 나오는 것처럼 보이는 하나의 감각으로 인식됩니다.
“이것은 뇌가 우리에게하는 속임수입니다.” OSU 식품 공학과 조교수 임주윤. “바닐라는 전혀 맛이 없습니다. 냄새입니다. 입에서가 아니라 코에서 입 뒤와 코 뒤 사이의 통로를 통해 기분 좋은 느낌이 나옵니다.”
바닐라와 소금과 같이 일반적으로 함께 발견되는 맛이 “불합리한”경우 사람들은 입에서 바닐라를 맛보는 것이 아니라 코에서 바닐라 냄새를 맡고 있다고 생각합니다.
“이것은 우리 실험의 놀라운 부분이었고 그다지 설득력있는 결과를 기대하지 못했습니다.”라고 Lim은 말했습니다. 우리의 미각과 후각이 정확히 어떻게 작용하는지에 대해 수세기 동안. 우리는 드디어이 문제를 해결하기 시작했습니다.
실제로 음식의 “맛”과 관련된 감각이 몇 가지 있다고 임 씨는 말했습니다. 여기에는 혀에만있는 미각이 포함됩니다. 코에만있는 냄새; 촉감, 온도, 고추의 타는 것과 같은 것들을 포함하는 somesthesis. 입과 코는 매우 밀접하게 연결되어 있지만 실제로는 맛과 냄새가 전혀 상호 작용하지 않습니다.
실제 행동은 뇌에서 발생합니다. 그것은 당신이 먹는 음식과 그것이 안전한지 여부를 결정합니다.
뇌에는 미각 중심과 후각 중심이 있으며 눈 바로 뒤에 숨어있는 세 번째 중심은 안와 전두엽이라고합니다. 미각과 후각 감각이 단일 맛의 지각에 통합되는 피질입니다. 그 평결은 혀로 다시 전달되어 입안에 맛이 느껴지는 인상을줍니다.
믿을 수 없다면, 과학자들은 “요점을 증명하는 간단한 실험이 있습니다. 코를 꼬집 으면서 좋아하는 음료를 한 모금 마시고 맛이 어떤지 확인하십시오. 인식하지 못합니까?” 코를 열면 익숙한 맛이 드러납니다.
합동과 부조화 모두 보호 메커니즘으로 진화했을 것입니다. 달콤하거나 짠 음식은 일반적으로 먹기에 안전했고 탄수화물과 소금과 같은 필요한 다량 영양소를 제공했으며 결과적으로 그러한 풍미가 필요하게되었습니다. 그에 비해 신맛과 쓴맛은 종종 음식이 상하거나 독소가 포함되어 있음을 의미하며 먹지 말라는 경고 신호였습니다.
이러한 메커니즘은 동굴 거주자가 굶주 리거나 중독되는 것을 방지하는 데 효과적이었습니다. 하지만 안타깝게도 그들은 여전히 우리와 함께 있고, 오늘날의 세상에서는 곧바로 아이스크림, 청량 음료, 비만으로 이어집니다.하지만 그럼에도 불구하고 맛 인식은 여전히 대부분 학습 된 행동입니다.
그리고 만약 그녀는 우리가 그것을 더 잘 가르치거나 이러한 진화 적 본능을 해결할 방법을 찾을 수 있어야한다고 배웠습니다.
“처음 마실 때 커피의 다소 쓴 맛을 정말로 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 하지만 그들은 카페인을 좋아합니다.”라고 임은 말했다. “커피가 기운을 북돋아주기 때문에 그들은 그 맛을 좋아하는 법을 배웁니다.”
미각과 후각이 우리의 맛에 대한 인식을 제어하기 위해 실제로 어떻게 작용하는지에 대한 이해가 향상됨에 따라 그녀는 가능할 것이라고 말했습니다. 그 지식을 사용하여 인간을 개선 된 식단으로 인도합니다. 연구팀은 사람들이 채소를 좋아하는 법을 배울 수 있는지와 그 과정의 기본 메커니즘을 조사하고 있습니다.
“많은 사람들이 콜리 플라워 나 브뤼셀 새싹과 같은 십자화과 채소의”맛 “을 좋아하지 않는다고 말합니다. 예를 들어, 임 씨는 “하지만 그들이 주로 반응하는 것은이 채소의 냄새인데, 여기에는 다른 동물들도 먹지 못하게하는 방어 화합물이 포함되어있다. 냄새를 개선하는 데 도움이되는 방법을 찾으면 “사람들이 맛있게 먹을 수있는 방법을 찾을 수 있습니다.”