돼지 고기의 육즙과 훈제 맛 중 하나를 선택할 필요가 없습니다. 모든 것을 가질 수 있습니다! 이 육즙이 많은 훈제 돼지 갈비는 두 가지 장점을 모두 갖추고 있습니다.
드라이 돼지 고기. 마른 칠면조. 건조하고 슬픈 닭. 흡연자에게 더 얇은 부위와 단백질을 요리하려는 시도에 대한 끔찍한 이야기를 듣는 것은 드문 일이 아닙니다. 흡연자의 건조한 열의 특성은 종종 더 섬세한 고기에 큰 피해를 줄 수 있습니다. 지금까지는 연기 맛을 원하지만 건조한 결과를 처리하는 것 중에서 선택했습니다. 하지만 더 이상은 없습니다! 이 레시피는 훈제 돼지 갈비에서 원하는 모든 것을 제공합니다. 에픽 고기 등장. 육즙이 많고 촉촉한 살. 섬세한 연기 풍미. 렌더링 된 지방 캡. 이 육즙이 많은 훈제 돼지 갈비에 모든 것이 있다고 말할 때 나를 믿으십시오. 그러나이 조리법의 성공 여부는 몇 가지 핵심 원칙과 세부 사항에 따라 달라집니다.
돼지 갈비는 이중으로자를 필요가 있습니다.
이중 자른 돼지 갈비는 무엇입니까? 기본적으로 두 개의 뼈가있는 찹을 의미합니다. 그래서 전통적으로 돼지 갈비는 갈비 당 하나의 뼈만 가지고 있지만이 큰 엄마 자마에는 두 개가 있습니다. 이것은 귀하의 흡연 관심사에 대한 좋은 소식입니다. 성공적인 연기를 결정하는 또 다른 요인은 거기에 넣는 컷의 물리적 크기입니다. 그래서 양지머리 나 돼지 어깨 살과 같은 크고 두툼한 근육통이 잘 어울립니다. 그 깎아 지른듯한 크기는 연기 목욕을 견딜 수 있습니다. 같은 논리로, 두꺼운 메가 찹은 약간의 건조 함을 느끼지 않고도 연기에 입 맞출 확률이 더 높습니다. 정육점 주인에게 두 번 썰어달라고 요청하거나 Porter Road와 같은 온라인 옵션에서 미리 썰어 주문할 수 있습니다.
고기를 소금물에 절 여야합니다.
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사람에게 알려진 가장 두꺼운 돼지 갈비가 있으면 상관 없습니다. 소금물을 넣어야합니다. 등심 고기 (갈비뼈의 큰 부분)는 다른 돼지 고기보다 훨씬 가늘습니다. 허리 찹은 돼지 꽁초처럼 “내부적으로”유지하기 위해 지방의 사랑스러운 이음새가 없기 때문에 건조에 더욱 취약합니다. 따라서 소금물에 절이는 것이 필수적입니다. 고기를 요리 할 때는 물을 실제로 고기는 약 70 %의 물로 구성되어 있습니다. 브라 이닝은 기본적으로 요리하기 전에 고기에 여분의 물을 넣습니다. 따라서 요리 중에 물이 빠지면 최종 결과는 다음과 같아야합니다. 처음에 잃어버린 적이없는 것처럼 육즙이 가득합니다. 혼란 스럽나요? 그렇지 않길 바랍니다.하지만 만일을 대비해 알아야 할 것은 이거뿐입니다. 소금물을 넣는 것은 고기를 촉촉하게 만드는 단계입니다. 촉촉합니다. 예, 나
실제 요리 부분은 2 단계 과정이 될 것입니다.
이제 게으르고 싶다고 느끼면 한 부분 과정으로 만들 수 있습니다. 주님은 우리 모두가 거기에 있었다는 것을 알고 계십니다. 그리고 그 지름길을 원하신다면, 흡연 단계 후에 그들을 섬기십시오 – 그들은 요리되고 먹어도 안전합니다. 그러나 정말로 다음 단계로 나아가고 싶다면 연기 단계 후에 돼지 갈비를 굽는 것을 고려할 수 있습니다. 대중적인 믿음과는 달리, 그을린 고기는 주스에 고정되지 않습니다. 그것이 가져다주는 것은 맛과 향의 놀라운 깊이입니다. 사랑스러운 그을린 빵 껍질은 말할 것도 없습니다. 아마도 가장 중요한 것은 시어를 사용하여 얇고 바삭한 가장자리로 변신 할 수있는 잘게 썬 지방 캡을 렌더링 할 수 있습니다.
안전과 고기 완벽을 위해 필요한 하나의 필수 도구입니다.
돼지는 선모충 증과 같은 질병을 예방하기 위해 “안전한”온도로 조리해야합니다. 요즘은 선모충 증과 같은 질병을 예방하기 위해선 선모충 증이 거의 발견되지 않지만, 후회하는 것보다 안전한 것이 확실히 낫습니다. 이것은 육류 온도계를 사용하여 측정하는 것입니다. 돼지 갈비의 완성 된 내부 온도입니다. 즉석 판독 온도계를 사용하거나 요리하는 동안 고기에 남아있는 탐침 형 온도계를 사용할 수 있습니다. 안전 외에도 돼지 고기의 정확한 온도를 아는 주요 이점은 잘게 자르는 것은 너무 익히지 않는 것입니다. 이것은 마른 돼지 고기를 피하는 열쇠입니다!주의 사항 – 온도계를 사용할 때는 고기를 템핑 만하고 우연히 뼈를 만지거나 창살로 밀지 않도록하십시오. 이것은 당신에게 fa를 줄 것입니다 읽기.
그을 리는 단계를위한 옵션.
이 요리에 최종 향료 층을 추가하려면 숯불 그릴을 권장하며 제가 선호하는 연료는 Kingsford briquettes입니다. 그릴 전체를 밝히지 않으려면 굴뚝 시어 방법을 사용할 수 있습니다. 또는 주철 팬의 표면이 타는 (완전히 말장난) 뜨거운 표면을 선택합니다.
적절한 양념이 중요합니다.
완벽한 재료로 만든 모든 노력으로 소금물, 나무 고르기, 훈제 및 볶음, 완벽한 조미료보다 적은 것을 사용하는 것은 부끄러운 일입니다. Hardcore Carnivore Red는 아래 보이는 돼지 갈비에서 놀라운 색상을 얻기 위해 사용한 것입니다.천연, MSG, 글루텐 프리, 다른 돼지 고기보다 설탕이 훨씬 적습니다. 실제로 케토 친화적입니다. 아마도 더 중요한 것은 맛이 좋다는 것입니다. 텍사스 스타일의 굵은 후추, 마늘 및 몇 가지 다른 향신료의 덩어리가 마법을 고르게합니다.