세포의 작동 원리를 읽어 보셨다면 모든 세포에는 수천 개의 효소가 포함되어 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 이 효소는 세포가 생명을 유지하는 데 필요한 모든 작업을 수행합니다. 이 기사에 따르면 사과와 감자에서 갈변을 일으키는 실제 메커니즘은 티로시나 아제라고도하는 폴리 페놀 산화 효소라고하는 효소와 관련이 있습니다.
… the 갈변 반응은 식물 조직에서 흔히 볼 수있는 폴리 페놀 산화 효소 (PPO)라는 효소의 작용으로 과일의 페놀 화합물이 산화되어 발생합니다.
과일을 자르면 일부 세포가 열립니다. 그런 다음 효소는 공기 중의 산소에 접근하여 과일을 갈색으로 만듭니다. 이것은 사과를 떨어 뜨렸을 때 사과에 갈색 반점이 생기는 것과 같은 현상입니다.
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갈변을 방지하는 가장 쉬운 방법은 얇게 썬 사과를 넣는 것입니다 효소가 산소에 접근하지 못하도록 물에서. 사과를 가열하여 효소를 변성시킬 수도 있습니다.
인간에서는 태닝을 유발하는 멜라닌 생성을 돕는 티로시 나아 제도 중요합니다. 인간의 티로시나 아제 부족은 백색증을 유발합니다. 따라서 인간에게는 티로시 나아 제가 원인이되는 갈변 현상이 실제로 좋은 일입니다!
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