참치 물고기와 수은 : 이것은 Ike와 Tina보다 더 추한 결혼입니다. 수은 중독에 시달리지 않고 얼마나 많은 참치를 먹을 수 있습니까? 한 종류의 참치가 다른 종류보다 낫습니까? 참치 스테이크는 어떻습니까? 질문이 많지만 실제 답은 아무도 없습니다. 지금까지는 모두 소문입니다. 그러니 편히 앉아 캔을 들고 즐기세요!
참치에서 벗어나기
화학 학사 과정을 밟고있는 학부생으로서 저는 유기 합성을하는 실험실에서 2 년을 보냈습니다. 대학에있는 것과 실험실에서 일하는 조합은 돈과 시간이 빡빡하다는 것을 의미했습니다. 대부분의 단백질 섭취량을 제공하기 위해 참치 통조림과 MRP를 사용했습니다.
유통 기간이 길고 덩어리 당 캔당 $ 0.50 라이트 참치 어떻게 내가 잘못 될 수 있니? 나는 실험실 책상 서랍에 청크 라이트 참치 (파일 폴더가 필요한 사람은 누구입니까? — 나는 단백질이 필요함)로 가득 차 있습니다. 무엇이 더 좋을까요?
하루에 3 캔을 정기적으로 먹습니다. 하지만 동료 연구원들 중 일부는 참치에 수은이 가득 차서 내가 독살하고 있다고 말하기를 힘들어하기 시작했습니다.
그들은 내가 어떻게 1 ~ 2 캔만 먹어야하는지 도표와 도표를 인쇄했습니다. 주당 참치. 처음에 나는 그들을 날려 버렸다. 그들은 무엇을 알고 있었습니까? 그들은 USDA 식품 피라미드가 건강을위한 길이라고 생각했습니다! 그러나 나는 겁이났다. 수은 중독은 뇌 손상으로 이어질 수 있습니다!
나는 그것들이 틀렸다는 것을 증명할 방법이 없었고 그들이 옳다면 수은 중독에 대한 생각은 그다지 즐겁지 않았습니다. 그래서 참치를 맹세했습니다. 내가 꼬집었을 때 가끔씩 할 수있는 것 외에는 약 3 년 동안 참치를 먹지 않았습니다.
헤비메탈
수은 / 참치 논쟁에 뛰어 들기 전에 수은에 대한 약간의 배경 지식이 필요합니다. 아연, 철, 납과 같은 수은은 중금속입니다. 그러나 아연과 철과 달리 납과 수은은 인체에 유용한 기능이 없습니다.
수은이 갖는 유일한 기능은 역효과입니다. 뇌와 신장에 부정적인 영향을 미칩니다. 체내에서 수은은 혈류에서 ~ 3 일의 반감기를 가지며 다른 조직 (예 : 뇌, 신장 등)에서 90 일의 반감기를 갖습니다.
어디로 가는가?
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수은 (매일 참치 통조림)을 섭취하면 소장에 쉽게 흡수되어 글루타치온과 복합체를 형성하는 간으로 이동합니다.
여기서 수은은 담즙과 혈액이라는 두 가지 운명을 가지고 있습니다. 담즙에 통합되어 장으로 다시 배설되어 대변으로 재 흡수되거나 배설 될 수 있습니다.
수은-접착 복합체의 다른 운명은 혈류입니다. 혈류에 들어가면 수은은 쉽게 신장이나 뇌로 이동합니다. 신장에서는 여과되어 소변으로 배설되거나 저장 될 수 있습니다. 신장에는 수은을 결합하고 무독성 형태로 저장하는 메탈 로티 오네 인이라는 단백질이 포함되어 있습니다.
수은의 복용량이 시스템을 압도하지 않는 한 신장은 메탈 로티 오네 인을 합성하고 수은을 결합하는 데 좋은 역할을합니다. 필요에 따라.
뇌로가는 길을 찾으면 혈액 뇌 장벽을 가로 질러 이동하여 저장합니다. 저장 옵션은 뇌나 신장에 손상을주는 수은 독성을 유발하는 옵션입니다.
마음으로 수은 메시지 전달
참치 3 캔을 먹었다 고 말했던 방법을 기억하세요. 문제없는 하루? 글쎄요 … 그 여름을 돌아 보면 몇 가지 이상한 일이 일어났습니다. 제 훈련 파트너가 훈련주기에 불과 3 주만에 나와 함께 운동하는 것을 거부하는 것처럼 요.
그는 제가 “미쳤다”고 말했고 큰 리프트 (파워 랙에 머리를 부딪히는 등)에 열광하면서 그는 내 장난에 부끄러워했습니다.
물론 저는 평소의 자신이 아니었고 약간 미친 느낌이 들었지만 리프트를했습니다. 정말 대단 했어 … 참치가 나를 미치게 만들었다는 건 거의 몰랐어! 정말 … 아니 체육관에서 그렇게 미쳤지 만 신경 학적 문제와 “광기의 증상”은 메틸 수은 독성의 전형적인 징후입니다 .
뇌는 혈액 뇌 장벽을 가로 질러 무엇을 허용하는지에 대해 매우 까다 롭지 만 수은은이를 통과하여 당신을 미치게 만드는 허점을 발견했습니다 ( 말 그대로).
메틸 수은은 시스테인과 뇌에 결합 할 수 있습니다.이 메틸 수은-시스테인은 메티오닌 (본질적으로 메틸화 된 시스테인)을 통해 보입니다.
그래서 메틸 수은이 블루를 가로 질러 몰래 들어갑니다. d 아미노산으로 위장한 뇌 장벽. 다행히이 메틸 수은-시스테인 복합체의 수송은 메티오닌, 페닐알라닌, 류신 및 기타 큰 중성 아미노산에 의해 억제됩니다.
이 수송이 특정 아미노산에 의해 억제된다는 것은 아마도 고단백 식단을 의미 할 수 있습니다. 참치에서 발견되는 단백질)은 메틸 수은이 뇌로 이동하는 것을 방지합니다.
참치 이야기
이제 수은 (및 메틸 수은)을 이해하기위한 기초를 마련 했으므로 참치와 참치 소비와의 관계를 살펴 보겠습니다.
다행히도 참치 통조림은 참치 스테이크보다 수은이 적고 청크 라이트 통조림 참치는 청크 화이트 참치 통조림보다 수은이 적습니다. 캔당 $ 0.50이면 청크 라이트가 가장 저렴한 참치.
안타깝게도 참치 소비에 대해 모순되는 정보가 많이 있습니다. CDC는 “수은에 대한 독성 프로필”이라는 제목의 보고서에서 다음과 같이 말합니다.
수은 독성 프로파일
“미국에서 판매되는 해산물의 약 80 %를 구성하는 상위 10 개 해산물 종에 대해서는 소비 조언이 필요하지 않습니다. 통조림 참치, 새우, 명태, 연어, 대구, 메기, 조개, 가자미, 게 및 가리비.
이 종의 메틸 수은은 일반적으로 적습니다. 0.2ppm 이상이며, 권장되는 생선의 주간 한도 (즉, 2.2 파운드) 이상을 먹는 사람은 거의 없습니다. “-CDC
* 2.2 파운드의 생선은 거의 6 캔의 참치입니다.
보고서의 후반부에서 CDC는 사람이 만성적으로 (> 365 일 동안) 하루에 .0003mg / kg의 수은을 “관찰 된 부작용없이”섭취 할 수 있다고 말합니다.
200 파운드의 남성에게는 매일 1 캔이 조금 넘는 가벼운 참치입니다. 그러나 환경 워킹 그룹에는 체중을 입력하고 매주 참치 캔을 몇 캔으로 먹을 수 있는지 알려주는 “참치 계산기”가 있습니다.
그들의 계산에 따르면 200 개 파운드 남자는 일주일에 3 캔의 가벼운 참치를 먹을 수 있습니다. CDC가 먹을 수 있다고 말한 것보다 3-5 캔이 적습니다.
수은 / 참치 질문에 답하는 데 중요한 연구가 하나 더 있습니다. Sherlock 등은 1 년 동안 생선을 섭취 한 후 수은을 포함하고있는 피험자들의 신체는 안정된 상태 (수은 포화)에 도달했습니다. 그 시점 이후에 수은에 만성적으로 노출 되어도 수은이 많이 축적되지는 않았습니다.
이 연구는 수은이 함유 된 생선을 만성적으로 섭취해도 체내에 수은이 과도하게 축적되지 않는다고 제안합니다. 체내 수은 저장 용량이 고정되어 있으며 일반적으로 1 년 후에 최대치가됩니다 (그 이후에는 모두 배설 됨). .
이것은 만성 수은 노출 동안에 나타난 두 가지 다른 연구에 의해 뒷받침됩니다. 소변에서 수은 배설이 최대 53 %까지 증가 할 수 있습니다.
결국 저는 이렇게 생각합니다. 수은에 대한 보고서는 650 페이지가 넘었고 인상적이었습니다. FDA는 많은 시간을 들여 그는 식품에 포함 된 수은 수치이지만 (내 생각에) 물고기의 만성 소비 효과에 대한 데이터와 연구에는 수은이 포함되어 있지 않습니다.
Marion Nestle의 Food Politics 책을 읽은 후 , 당신은 FDA (또는 USDA)를 너무 빨리 신뢰하지 않을 것입니다.
수은 독성 예방
과학이 우리에게 유리하다고 생각합니다. 우리 몸이 만성적 인 수은 소비를 처리하는 데 도움이 될 수있는 몇 가지 방법을 살펴 보는 것이 중요합니다.
셀 수없이 많은 해독 독성 광고가 여러분을 믿기를 원하지만, EDTA는 수은 (수은)의 좋은 킬 레이터가 아닙니다. EDTA가 킬레이트 화하지 않는 유일한 중금속에 관한 것입니다. 따라서 시스템의 과도한 수은으로 인해 많이 발생하지 않습니다.
셀레늄은 다양한 동물 모델에서 독성 효과를 방지하는 것으로 나타났습니다. 메틸 수은을 사용하고 조직의 무기-메틸 수은 비율을 증가시킵니다.
그러나 불행히도 셀레늄도 나타났습니다. n 뇌의 메틸 수은 농도를 증가시키는 것은 이것이 할 수있는 가장 최악의 일입니다.
메틸 수은은 간에서 글루타티온 저장을 결합하고 잠재적으로 고갈시키기 때문에 참치를 많이 먹는 사람에게는 좋은 생각입니다. 간이 최적의 항산화 능력을 유지하도록하기 위해 N- 아세틸 시스틴 (글루타티온 전구체)을 보충합니다. NAC를 보충하고자하는 사람에게 권장되는 권장 복용량은 하루 1500mg입니다.
참치를 많이 먹는 사람이 따라야합니다
기사 시작 부분에 언급 된 것처럼 신장이 할 수 있습니다. 몸에서 독성 수은을 제거하고 더 안전한 형태로 저장하는 것이 좋습니다. 핵심은 시스템을 압도하지 않는 것입니다. 하루에 참치를 식단에 추가하고 하루에 1-2 캔을 섭취하기로 결정하지 마십시오.
신장이 적응할 수 있도록 몇 주 동안 참치 섭취를 늘립니다. 그에 따라 메탈 론 티오 네인을 생산합니다.
집에 메시지 가져 오기
- 과학은 보디 빌더가 현재 수은 공포로 인해 참치를 식단에서 줄여야 할 이유가 없음을 보여줍니다.
- 하루에 한 캔의 덩어리 라이트는 건강 문제의 위험없이 200 파운드의 남성에게 합리적이고 안전한 섭취입니다.
- 참치를 더 많이 먹고 싶다면 신장이 적응할 수 있도록 몇 주 동안 섭취량을 늘려야합니다.
- 식이 요법에 NAC 1.5g을 추가하는 것은 글루타티온 저장소를 가득 채우고 간을 건강하게 유지할 수있는 좋은 아이디어입니다.