루이지애나에서 우리 가족이 가장 많이 요청하는 디저트 중 하나는 블랙 베리 파이입니다. . 할머니는 내가 기억하기 전부터 블랙 베리 달콤한 도우 파이를 만드셨습니다. 많은 사람들이 그녀의 요리법을 배우려고 노력했으며 많은 사람들이 그것을 증명하기 위해 천장에 검은 딸기 얼룩으로 인해 실패했습니다. 할머니는 조리법없이 요리를합니다. 그녀는 계량없이 빵 반죽을 만들고, 타이머없이 요리하고, 계량 컵없이 굽습니다. 그래서 우리 집에서 블랙 베리 파이를 만들어 달라는 요청을받을 때마다 그녀의 맛있는 디저트를보고 복제 할 수있는 완벽한 기회라고 생각했습니다.
내가 잊은 또 다른 요소가 하나 있습니다. 나의 할아버지. 은퇴 이후 할머니는 루 만들기, 오크라 질식, 엉덩이 천천히 굽는 요리법을 가르쳐 주셨습니다. 그는 그녀의 매버릭에게 거위가되었고, 그녀의 빵에 버터가되었으며, 그들은 함께 부엌에서 보는 것이 사랑 스럽습니다. 사실 너무 사랑스러워서 파이를 만드는 첫 단계를 놓쳤습니다. 할머니는 이미 자신의 주스에 딸기를 끓이기 시작했습니다. 옥수수 전분을 통째로 사용한 것에 대해 사과하는 할머니의 달콤한 목소리 만이 그들과 함께 일하는 모습을 보며 기억을 깨고, 빛을 발하고 밀가루로 완전히 덮었습니다. 나는 정중하게 웃으며 그녀에게 필요한 것은 무엇이든 사용하라고 말했고, 그녀는 행복하게 그녀의 열매 냄비로 돌아와서 마치 그들이 저주를 받고 훌륭한 때리기가 필요한 것처럼 함께 두들 겼다. “얼마나 두꺼워 지는지보세요.”그녀는 소중한 삶을 위해 검은 색 매시가 달라 붙은 숟가락을 들어올 리면서 내게 말했습니다. “그때 준비가 됐다는 것을 알 수 있습니다.”
다음 단계 : piecrust. 할머니는 믿을 수 있고 튼튼하고 튼튼하다는 최고의 주방 도구 중 하나를 가지고 있습니다. 할아버지예요. 크러스트를 만들 때 할머니가 완성을 선언 할 때까지 혼합물을 저어주고 저어주는 것이 그의 임무입니다. 나는 두 사람이 반죽을 펴고 두께에 동의하는 것을 보았다. 할머니는 반죽을 모자이크 타일처럼 파이 접시에 넣었습니다. 그녀는 나를 올려다 보며 “완벽 해 보이면 중요한 파이가 아니야”라고 말했다. 남부 요리에 대한 진정한 진술.
그런 다음 격자 토핑이 나왔습니다. 할머니와 할아버지의 의견 차이가 있었던 유일한 시간이었습니다. 그는 할머니까지 파이를 반죽으로 토핑했습니다. “아니, 아니, 그 위에 반죽이 너무 많아요.”그녀가 달콤하게 말했다. 그는 돌아 서서 나를 쳐다 보았다. “나는 빵 껍질이 가장 좋아. 내가 제일 좋아하는 부분인데 할머니는 속을 채우는 걸 좋아해.” 그리고 나는 그를 지켜 보면서 침착하게 그의 블랙 커피를 마시 며 웃으며 할머니가 여분의 격자 조각을 벗는 것을 보았습니다. 오븐, “너무 많은”반죽으로 행복하게 굽습니다. 모두가 파이, 속을 채우는 애호가 및 빵 껍질 먹는 사람에 만족했습니다. 나는 그녀의 레시피를 얻지 못했지만 이것은 제 것입니다. 그리고 그것이 나오지 않더라도 걱정하지 마십시오. 완벽 해 보입니다. 괜찮습니다. 그런 종류의 문제에 대해 중요한 것은 파이 종류가 아닙니다.
레시피 : 1을 만듭니다. 8 인치 파이
파이 크러스트 :
밀가루 2 ½ 컵
소금 1 티스푼
설탕 3 테이블 스푼
버터 1 개를 차갑고 입방체로 자릅니다
쇼트닝 1/2 컵, 작게 자른 것
냉수 6-12 큰술
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약간 두드린 달걀 1 개
푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 버터를 넣고 밀가루 혼합물에 쇼트닝을합니다. 혼합물이 거친 모래처럼 보일 때까지 성분. 큰 스푼마다 큰 스푼 씩 찬물을 넣고 스푼 사이에 펄싱합니다. 진지하게, 맥박. 모터의 열이 반죽의 일관성을 방해하는 것을 원하지 않습니다. 반죽이 공이 될 때까지 물을 넣으십시오. 반죽이 끈적 거리거나 부서지지 않아야합니다. 반죽을 반으로 나누어 2 개의 디스크로 만듭니다. 각 디스크를 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 30 분 이상 보관하세요.
충전 :
신선한 블랙 베리 3 컵
설탕 1 컵
즙을 낸 레몬 1 개
옥수수 전분 3 큰술
바닐라 추출물 1 작은 술
중간 소스 팬에 중불로 재료와 함께 저어주세요. 열매를 약 30 분 동안 끓입니다. 따로 보관하고 식히십시오.
* 참고 : 베리의 단맛에 따라 설탕을 조절해야 할 수도 있습니다. 성수기에 따는 열매는 연중 제공되는 시큼한 열매보다 달콤합니다.
조립 :
오븐을 350o로 예열
가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽 1 개를 지름 9 인치 정도까지 굴립니다. 반죽을 파이 플레이트에 부드럽게 놓고 가장자리를 압착합니다. 냉장고에 30 분 동안 두세요. 30 분 후 준비된 파이 플레이트에 냉각 된 충전물을 넣습니다. 반죽의 다른 디스크를 펴고 ½ 인치에서 1 인치 스트립으로 자릅니다. 파이에 스트립을 수평으로 놓습니다.스트립을 수직으로 하나씩 배치하고 다른 모든 스트립을 들어 올려 격자 패턴을 만듭니다. 노출 된 파이 크러스트에 살짝 두드린 달걀 1 개를 부드럽게 발라줍니다. 파이를 쿠키 시트에 놓고 오븐에 25 분 동안 두십시오. 회전하고 30 분 더 굽거나 빵 껍질이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.