세이지는 강한 허브 향과 흙의 풍미로 높이 평가되는 허브입니다. 그것은 짭짤한 요리법에 사용되며 휴일 먹거리의 일반적인 재료입니다. 허브는 신선하고 건조한 상태로 판매되며 연중 사용할 수 있습니다. 요리 용도 외에도 약용 및 관상용 식물로 사용됩니다.
세이지 란?
세이지는 박하과에 속하는 상록 관목입니다. 나무 줄기가있는 타원형의 먼지가 많은 회색 녹색 잎이 있습니다. 세이지 잎에 미세하고 벨벳 같은 머리카락 모양의 돌기가 있기 때문에 약간 흐릿하거나 푹신한 모양과 솜털 같은 질감이있어 날 것으로 먹는 것이 불쾌 할 수 있습니다. 세이지에는 다양한 종류가 있지만 요리 목적으로 사용되는 종은 일반 세이지, 가든 세이지, 키친 세이지 또는 Salvia officinalis로 알려져 있습니다.
세이지는 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 요리에 따뜻함과 복잡성을 가져다줍니다. 다른 허브와 함께 사용하면 잘 작동하며 고기와 해산물에서 레몬과 버터에 이르기까지 다양한 음식을 보완합니다. 신선한 잎과 말린 잎, 문지르거나 가루로 만든 잎 모두 레시피에 사용됩니다.
Origins
Sage는 매우 오랜 역사를 가지고 있으며 고대부터 악을 퇴치하는 것부터 여성의 생식력을 높이는 것까지 여러 가지 목적으로 사용되었습니다. 그것은 지중해에서 시작되었으며 그 시대의 가장 중요한 허브 중 하나로 알려져 있습니다. Sage는 소화를 돕기 위해 로마인에 의해 사용되었으며 궤양, 상처 및 인후염 치료에도 사용되었습니다.
프랑스 인은 샐비어를 차로 바꾸었고 한때 중국인은 그것을 시도하고, 그들은 약초를 찾아서 현자의 일부를 위해 많은 양의 중국 차를 교환했습니다. 서기 800 년대 초에 샐비어는 의약 적 특성과 수익성있는 무역 사업으로 인해 중요한 작물로 간주되었습니다.
신선 대 건조
세이지 말린 후 풍미를 많이 유지하는 허브입니다. 그러나 신선한 세이지에서 발견되는 것과 동일한 밝기를 갖지 않습니다. 건조는 풍미를 집중시키고 허브에 약간 쓴 맛을 줄 수 있습니다. 따라서 요리 할 때 신선한 것보다 덜 말린 허브가 레시피에 추가됩니다.
건조 세이지에는 문지름과 가루 두 가지 형태가 있습니다. 문지른 세이지는 잎이 거친 조각이 될 때까지 함께 문지르면 만들어집니다. 세이지 가루는 맛이 잘 유지되지 않는 매우 미세한 질감이므로 적시에 사용해야합니다.
버전은 모두 서로 대체 할 수 있지만 각각의 효능이 다르기 때문에 측정 값을 변경해야합니다. 신선한 세이지 잎 7 개 정도가 문지른 세이지 2 티스푼 또는 세이지 가루 1 티스푼과 같다고 계산합니다.
어떤 맛일까요?
세이지는 요리에 따뜻함을 더해주는 매운 허브입니다. 감귤과 소나무의 향과 풍미가 어우러져 흙맛이납니다. 신선한 버전은 말린 것보다 더 생생하고 덜 쓴다.
세이지로 요리하기
신선한 세이지로 요리하려면 줄기에서 잎을 제거하고 헹구십시오. 찬물로 잘 말려주세요. 레시피 지침에 따라 자르십시오. 세이지 잎은 종종 쉬포 네이드로 썰거나, 잘게 썰거나, 다진 것입니다. 건조 된 문지른 세이지와 가루 세이지를 측정하여 레시피에 간단히 추가 할 수 있습니다. 세이지의 큰 잎은 튀겨서 풍미 있고 바삭한 칩을 만들어 다양한 요리에 고명이나 양념으로 사용할 수 있습니다.
여부 신선하거나 말린 세이지를 사용하면 허브를 레시피에 추가해야하는시기가 결정됩니다. 신선한 세이지는 조리 과정 내내 풍미를 유지할 수있을만큼 강하기 때문에 처음에는 넣을 수 있지만, 그 독특한 맛을 살리기 위해 허브를 끝까지 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 말린 세이지를 처음에 넣어야 풍미가 부드러워집니다. 세이지를 사용한 적이 없다면 처음에는 조금만 추가하고 더 많이 뿌려서 맛볼 수 있습니다.
Sage는 종종 타임, 마조람, 로즈마리와 같은 다른 허브와 짝을 이루고 마늘, 양파, 오레가노, 파슬리, 베이 리프와 잘 어울립니다.
레시피와 세이지
세이지는 어떤 고기, 특히 가금류와도 잘 어울리지 만 명절 먹거리와 소시지를 준비하는 데 가장 많이 사용됩니다. 허브는 섬세한 파스타를위한 풍미있는 버터 소스를 만드는데도 일반적으로 사용됩니다.
- 세이지 브라운 버터 소스
- 세이지 레이디 칵테일
- 프로슈토와 세이지가 들어간 송아지 커틀릿 (Saltimbocca alla Romana)
세이지 구입처
신선한 세이지는 일반적으로 신선도를 유지하기 위해 줄기를 그대로 유지 한 상태로 판매됩니다. 슈퍼마켓의 농산물 매장에서 한 묶음 또는 플라스틱 조개 껍질 용기에 담습니다.튼튼하고 시들지 않는 밝은 색의 잎을 찾으십시오. 얼룩과 가장자리가 말라서 없어야합니다. 말린 세이지는 식료품 점의 양념 통 통로에서 찾을 수 있습니다.
보관
냉장 보관하고 플라스틱 랩 또는 원래의 플라스틱 클램 쉘 용기에 포장하면 신선한 세이지는 최대 1 주일 동안 유지되어야합니다. 신선한 세이지가 시들면 풍미가 감소하고 크게 변경되었습니다. 신선한 세이지는 장기 사용을 위해 냉동 할 수도 있습니다. 건조 세이지는 열과 습기가없는 밀폐 용기에 보관해야합니다. 적절하게 보관하면 건조 세이지는 최대 1 년 동안 좋은 맛을 유지해야합니다.
세이지의 건강상의 이점
이 허브는 독특한 맛뿐만 아니라 여러 가지 영양 학적 이점도 가지고 있습니다. 세이지는 비타민 K가 풍부하고 비타민의 좋은 공급원입니다. A, 섬유질, 칼슘, 철분, 엽산, 마그네슘, 망간, 비타민 B, 비타민 C와 E, 구리와 티아민의 고용량을 자랑합니다. 세이지에는 또한 뇌 기능과 기억력을 향상시키는 것으로 밝혀진 항산화 제가 들어 있습니다.