어렸을 때 엄마는 여름에 형제 자매와 저를 자메이카로 보냈습니다. 주디 이모의 집은 우리가 머물렀던 곳입니다. 그녀의 진입로에 발을 딛 자마자 바깥 나무에서 나는 달콤한 망고 향이 내 주위를 떠올랐다. 주디 이모는 열렬한 요리사가 아니 었습니다. 하지만 그녀의 부엌은 요리사들로 가득 차있었습니다. 이모의 친구가 신선한 도미를 가져 와서 우리를 위해 튀길 때 처음으로 Escovitch Fish가 준비되는 것을 보았습니다.
향신료로 양념을 한 그녀는 생선 전체를 기름으로 가득 찬 프라이팬에 넣었습니다. 그녀가 스카치 보닛 페퍼를 추가하면서 기름이 물고기 주위에 거품을 일으켰습니다. 공기는 즉시 매운 고추 연기로 가득 찼습니다. 그 후 그녀는 따뜻한 피클을 만들기 위해 식초로 고추와 양파를 볶았습니다. 튀긴 생선은 기름을 흡수하는 종이 타월 층에 평평하게 놓여 있습니다. 생선을 접시에 옮겨 절인 고추로 질식했습니다. Escovitch Fish는 내가 준비하는 것을 좋아하는 고전적인 자메이카 요리입니다. 저는 공식적으로 그 작은 물고기 뼈를 다루는 데 전문가가되었습니다.
Kingston에서 Ocho Rios로 여행했을 때 나는 길거리 상인에게서 음식을 잡았던 것을 기억합니다. 우리는 기니 프, 페퍼 새우, 망고, 코코넛 워터를 사기 위해 차 밖으로 손을 내 밀었습니다. 기니 프는 독특한 과일입니다. 나는 가죽 같은 피부를 뜯어내어 달콤하고 시큼한 향이 나는 열매를 연상시키는 과육을 드러냈다. 열매는 대부분 씨앗이어서 우리는 빨리 봉지를 먹었습니다. 크로스 컨트리 여행을위한 완벽한 간식이었습니다.
도로는 좁고 움푹 들어간 곳으로 가득 차 있었고 운전자들은 겁없이 산을 돌아 다녔습니다. 우리는 한때 강이었던 두꺼운 양치류로 덮인 마법의 구불 구불 한 길인 Fern Gully를 탐험했습니다. 찌르는 태양 광선이 녹지 사이로 정점에 이르렀을 때 사방으로 튀었습니다. 오치에 도착했을 때 우리는 자메이카에서 가장 인기있는 폭포 인 던스 리버 폴에 들렀습니다. 나는 남동생의 손을 잡고 미끄러운 폭포 바위를 올라갈 때 신선한 물이 우리 얼굴 위로 솟아 올랐다. 자메이카의 추억은 항상 나의 천국이 될 것입니다.
준비 시간 : 20 분
요리 시간 : 20 분
인분 : 4
재료 :
4 개의 중간 크기의 신선한 붉은 도미, 비늘이 제거되고 깨끗한
1-2 스카치 보닛 페퍼
10-15 피 멘토 씨앗 / 올 스파이스 씨앗
두껍게 썬 큰 백 양파 1 개
세로 ½ 인치 너비로 자른 빨간 피망 1 개
세로 ½ 인치 너비로 자른 녹색 피망 1 개
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강판 당근 1 개
레몬 1 개
막걸리 식초 ½ 컵
해염 1 큰술
2 작은 술 금이 간 후추
파프리카 1 작은 술
양파 가루 1 작은 술
마늘 가루 1 작은 술
셀러리 가루 ½ 작은 술
커민 파우더 ½ 작은 술
카놀라 또는 식물성 기름
자메이카 스타일의 쌀과 완두콩 요리 – 선택 사항
사용법
헹구고 레몬 주스로 깨끗한 생선. 두드려 건조시킵니다. 각 생선의 측면을 가로 질러 대각선 3 개를 자릅니다.
작은 그릇에 향신료 바다 소금, 갈라진 후추, 파프리카, 양파 가루, 마늘 가루, 셀러리 가루, 커민을 섞습니다.
생선의 바깥 쪽과 안쪽 구멍에 양념을 섞어 양념을합니다.
큰 프라이팬에 약 ½ 인치 깊이의 기름을 채운 다음 센 불로 만드세요.
기름을 양념하세요. 6-8 개의 피 멘토 씨와 스카치 보닛 페퍼 (또는 더 강한 열을 위해 전체 페퍼)의 ½을 오일에 추가합니다. 스카치 보닛 페퍼는 익 으면서 결국 검게 변합니다. 괜찮습니다!
생선을 프라이팬에 넣고 멀리 떨어 뜨립니다. 생선이 타지 않도록 불을 중간과 높음 사이로 조절하세요.
양면을 5 ~ 6 분 동안 볶습니다. 생선은 약간 갈색에서 검게 변해야합니다.
프라이팬에서 생선을 꺼내 종이 타월이 깔린 접시에 물을 뺍니다.
기름을 식히고 ½ 컵을 남겨 둡니다. 기름 남은 기름은 버립니다.
큰 소스 팬에 예약 된 기름을 중불로 데 웁니다. 필요한 경우 신선한 기름을 추가합니다.
양파, 남은 딸기 씨앗, 고추, 피망, 당근, 남은 스카치 보닛 고추를 넣어 가볍게 볶습니다.
약 5 분 동안 볶습니다. 야채가 몸과 바삭함을 유지하기를 원합니다.
식초를 넣고 5 분 더 익 힙니다.
생선 위에 양파와 후추 소스를 얹습니다.
자메이카 쌀과 완두콩과 함께 제공합니다.