집에서 커피를 로스팅하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 기본적이고 가장 저렴한 방법 중 하나는 오븐입니다. 예, 집에서 오븐을 사용하여 쉽게 직접 커피를 로스팅 할 수 있습니다. 가장 밝고 풍미가 좋은 커피를 만들지는 못하지만 효과가 있습니다. 이전에 집에서 로스팅 한 커피를 한 번도 본 적이 없다면 결과에 감명을받을 수 있습니다.
무엇이 필요합니까?
- 더 높은 온도에 도달 할 수있는 괜찮은 오븐 ( 자세한 내용은 아래 참조).
- 베이킹 트레이 또는 쿠키 시트. 가장 좋은 종류는 피자 요리에 사용되는 것과 같은 작은 구멍이 있습니다.
- 타이머 또는 스톱워치.
- 오븐 미트. 고온으로 인해 Ove 장갑이 이상적입니다.
- 나무 주걱
- 냉각 용 금속 소쿠리
- 미스트 스프레이가있는 물병 – 더운 기후에 사는 경우
- 녹색 커피 원두. 1/3에서 1/2 파운드 사이가 가장 좋습니다.
오븐에 대해 자세히 알아보기
모든 오븐이 다릅니다. 온도가 말하는 것과 실제 온도는 다를 수 있습니다. 이상적인 오븐은 470F – 500F에 도달 할 수 있습니다. 또한 로스팅 과정에서 명확한 가시성을위한 창이 있습니다. 오븐에 작동 조명이 있는지 테스트하십시오. 그렇지 않은 경우 손전등을 준비해야합니다. 로스팅 중에 육안 검사를 수행하려면이 정보가 필요합니다. 로스팅하는 데 걸리는 시간은 오븐마다, 콩마다 다를 수 있습니다. 이상적인 오븐의 마지막 기능은 로스팅 커피에서 연기가 나기 때문에 통풍이 잘되는 것입니다.
로스트 준비
커피 로스트를 준비하는 동안 오븐을 켜고 높이를 높입니다. 온도. 정확한 온도를 말씀 드리고 싶지만 오븐마다, 가스마다 다를 수 있습니다. 가스는 475F, 전기는 500F를 사용해보십시오. 기사 후반부에서 온도 조절에 대해 설명하겠습니다.
오븐 로스팅의 경우 천공 된 베이킹 팬을 사용하는 것을 좋아합니다. 구멍이 너무 큰 곳에서는 사용하지 않도록주의하세요. 일부 콩이 구멍에 떨어져 로스팅 중에 팽창 할 수 있습니다. 냄비의 구멍에 녹두를 펴서 콩이 1 개 깊이로 닿도록합니다. 원두를 겹겹이 쌓아 두지 마세요.
원두를 쟁반 위에 부드럽게 뿌립니다. 이 사진의 트레이는 이상적이지 않습니다. 구멍이 너무 큽니다.
쟁반을 준비하는 것 외에도 로스트 과정에서 생성되는 연기에 대비하고 싶을 것입니다. 더 많은 커피를 로스팅하고 로스팅이 진할수록 더 많은 연기가납니다. 오븐 환기만으로는 연기 감지기가 꺼지지 않을 수 있습니다. 첫 오븐 로스팅 중에 원하는 마지막 것은 공황 발작입니다. 창문을 열고 선풍기를 켜고 부엌 연기 감지기를 일시적으로 비활성화 할 수 있다면. 또한 집에있는 다른 사람들에게 자신이하고있는 일을 알리십시오.
준비의 마지막 단계는 출구 전략을 세우는 것입니다. 콩이 오븐에서 나오면 매우 뜨겁고 여전히 겨가 있습니다. Chaff는 얇은 조직과 같은 피부로, 갈기 전에 가능한 한 콩을 떨어 뜨려야합니다. 그러나 로스팅 후 가장 중요한 작업은 콩을 식히는 것입니다. 당신의 목표는 콩이 계속 로스팅되는 것을 방지하기 위해 가능한 한 빨리 콩을 실온으로 낮추는 것입니다. 내 조언은 오븐에서 외부 또는 파티오로의 경로를 만드는 것입니다. 여기에서 콩을 식히고 왕겨를 제거합니다. 나중에 자세히 설명합니다.
로스트 모니터링
원두 트레이를 준비하고 환기 및 배출 전략을 모두 갖추 었으면 오븐이 예열 한 다음 커피 트레이를 오븐에 넣으십시오. 타이머를 시작하십시오. 커피는 녹색에서 노란색, 밝은 갈색, 어두운 갈색으로 바뀝니다. 색상은 로스팅 모니터링에 매우 중요합니다. 커피를 태우고 싶지 않습니다.
오븐 로스트 진행
모든 오븐이나 베이킹 트레이가 마찬가지로 일부 콩, 특히 바깥 쪽 가장자리에있는 콩은 다른 콩보다 빨리 로스팅을 시작할 수 있습니다. 로스팅에 불균일 함이 보이면 커피를 꺼내고 나무 주걱을 사용하여 원두를 저어줍니다. 그런 다음 콩을 다시 오븐에 빨리 넣으십시오. 이상적으로는 오븐 문을 열 때마다 온도가 떨어 지므로 로스트 사이클 중에 두 번 이상 수행하지 않아야합니다. 오븐이 고온에 걸리지 않는 경우 오븐을 놓아두고 나중에 탄 콩을 골라내는 것이 좋습니다.
커피 로스트 고르지 않은 가장자리. 겉에있는 콩이 더 빨리 로스팅됩니다. 이런 일이 발생하면 로스트를 당기고 저어주고 오븐으로 빨리 돌아갑니다.
로스트 듣기
커피 원두의 색이 변하는 것을 보는 것 외에도 또한 듣고 있습니다. 커피는 첫 번째 크랙을 생성하고 충분히 오래 로스팅하면 두 번째 크랙이 생성됩니다. 첫 번째 크랙은 터지는 소리입니다. 처음에는 콩 몇 개가 들리고 그 다음에 더 많이 들립니다.그러면 균열이 사라지고 커피 원두가 몇 분 동안 조용해질 것입니다. 그런 다음 두 번째 균열이 발생합니다. 커피를 좋아하는 방법에 따라 여기서 로스팅을 끝내기로 결정할 수 있습니다. 더 진한 로스팅을 좋아한다면 조금 더 오래 놓으 되 너무 많이하지 마세요.
커피 로스트의 두 번째 크랙을 들어보세요.
오븐 로스팅 커피 두 번째 크랙
일반 로스팅
오븐에서 커피를 로스팅 할 때의 단점은 온도를 빠르게 올리거나 내릴 수 없다는 것입니다. . 전용 커피 로스터는 일반적으로 낮은 온도에서 시작하고 나머지 로스팅주기 동안 열이 점차적으로 증가합니다. 이것은 커피가 더 복잡한 풍미를 개발할 수있게합니다. 오븐으로는 그렇게 할 수 없기 때문에 로스팅 온도가 높고 끝나는 이유입니다.
이는 로스팅이 다른 방법보다 더 빠르다는 것을 의미합니다. 오븐의 반응성이 매우 높으면 낮은 온도에서 로스팅을 시작한 다음 로스팅이 진행됨에 따라 온도를 높일 수 있습니다. 이렇게하면 커피를 태우지 않고 더 많은 맛을 내기 위해 더 긴 로스팅주기를 사용할 수 있습니다.
오븐 로스트에서 다이얼링
오븐으로 로스팅하는 데 약 10 분이 걸리는 경향이 있습니다. 타지 않고 15 분을 할 수 있다면 좋을 것입니다. 10 분 미만이면 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 시간, 온도 및 물론 맛을 기록하십시오. 또한 매번 같은 양의 생두를 사용하고 있는지 확인하십시오. 몇 번 로스팅 한 후에는 오븐에 대한 느낌이 들기 시작합니다.
로스팅 중지 및 콩 냉각
원두가 원하는 로스팅을 달성하면 오븐을 멈추고 제거합니다. 콩. Ove 장갑이나 정말 좋은 오븐 장갑을 사용하십시오. 또한 연기 구름과 대면 할 준비를하십시오. 당황하지 마십시오. 쿨링을 할 계획이있는 곳으로 커피를 가져 가십시오. 야외 나 파티오로 똑바로가는 것을 좋아하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.
베이킹 트레이의 콩을 금속 소쿠리에 담급니다. 당신이 매우 따뜻한 기후에 살고 있고 바람이 불지 않는다면, 콩을 식히기 위해 가볍게 미스트 물을 뿌려야 할 수도 있습니다. 콩을 적시 지 말고 찬물을 살짝 뿌려주세요. 즉시 증발하고 그 과정에서 커피 원두를 식혀 야합니다. 물병이 분무되지 않으면 사용하지 마세요. 안개보다 더 많은 것은 좋은 것보다 해를 끼칠 것입니다. 사용하기 전에 미스트를 테스트하십시오. 일부 가정용 로스터는이 방법에 동의하지 않지만 플로리다와 남부 캘리포니아에 살 때 여러 번 사용했습니다. 또 다른 아이디어는 더 시원 할 때 이른 아침에 로스팅하는 것입니다.
커피 원두를 빠르게 냉각시키기 위해 2 개의 금속 소쿠리 기술을 사용합니다.
콩이 금속 소쿠리에 들어가면 부드럽게 흔 듭니다. 나는 두 개의 금속 소쿠리를 사용하고 콩을 앞뒤로 전달합니다. 이렇게하면 콩의 왕겨도 떨어집니다.
단계별 오븐 로스팅
- 오븐을 475F ~ 500F 또는 계산 한 온도로 예열하세요. 오븐을 위해.
- 구멍이 뚫린 베이킹 팬 위에 콩을 펴서 콩이 1 개 이하의 깊이가되지 않도록합니다. 서로 가까이 있는지 확인하세요.
- 창문을 열고 통풍구를 켜고 가족 구성원에게 알리고 주방 연기 감지기를 비활성화 할 수 있습니다.
- 금속 소쿠리로 냉각 스테이션을 설치합니다. .
- (더운 기후) 분무기에 분무 할 준비를하십시오. 당신은 가벼운 안개를 원합니다. 사용하기 전에 스프레이 병을 테스트하십시오.
- 예열 된 팬을 오븐에 넣으십시오.
- 로스트의 색상, 소리 및 로스팅 균일도를 모니터링하십시오. 원두는 로스팅하는 데 약 10 ~ 17 분이 걸립니다.
- 콩이 고르지 않게 로스팅되면 오븐에서 꺼내 나무 주걱으로 젓고 빠르게 오븐으로 돌아갑니다.
- 구워지면, 오븐을 끄고 팬을 제거하고 냉각 스테이션으로 향합니다.
- 콩을 금속 소쿠리에 넣고 부드럽게 흔들어 식히고 왕겨를 떨어 뜨립니다.
- (더운 기후) 물병에 옅은 안개를 뿌립니다.
- 집에서 연기가 나지 않게합니다. 플로어 팬을 사용하면이 과정이 가속화됩니다.
- 집에 도착했을 수있는 소방관에게 사과합니다.
- 연기 감지기를 활성화하고 오븐이 꺼져 있는지 확인합니다.
- 커피를 추출하기 전에 24 ~ 48 시간 동안 콩에서 가스를 제거합니다. . (데 카페인 커피는 즉시 추출 할 수 있습니다. 또한 더 빨리 로스팅됩니다.)
결론
오븐 로스팅 커피를 즐기는 정도는 실제로 환경과 방법에 따라 다릅니다. 커피 맛에 대해 까다 롭습니다. Home Coffee Roasting : Romance & Revival의 저자 인 Kenneth Davids는 오븐 로스팅이 매우 밝거나 진한 로스팅에 적합하지 않다고 말합니다.
오븐은 다른 방법처럼 균일하게 볶지 않도록합니다. 작은 아파트에서 전기 오븐을 사용하여 로스팅을했을 때 커피 맛은 밋밋했고 아파트는 30 분 동안 연기로 가득 차있었습니다.내 고양이는 즐겁지 않았습니다. 그런 다음 새 가스 오븐을 사용하여 더 큰 주방에서 시도했을 때 결과가 훨씬 더 좋아졌습니다. 당신을 위해 작동할까요? 시도해보고 알아보십시오.