Tri-tip은 구운 스테이크의 크고 대담하며 육즙이 풍부한 풍미를 가진 양질의 고기 컷입니다. 이번 여름에는 훈제 트라이 팁을 만드는 것보다 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 뒷마당에? 담배를 피우십시오.
아마도 전에 삼겹살을 구워서 핀키 토스 콩, 맥과 치즈, 큰 그린 샐러드, 마늘 빵 등 모든 고정물과 함께 제공했을 것입니다. 먼지를 털어 내고 일하라고 애원하는 흡연자가있을 수도 있습니다. 그렇다면 Smoked Tri-Tip을위한이 레시피는 완벽한 여름 킥오프 레시피입니다.
좋은 소식 : 세 번의 팁을 피우는 데 12 시간과 지속적인 모니터링이 필요하지 않습니다. 아니. 요리하기 쉽고 일반적으로 콩보다 훨씬 빨리 2 시간 안에 준비됩니다!
3 개의 팁을 피우거나 그릴 지 궁금한 적이 있다면이 레시피가 육즙이 많은 새로운 방향. 고기 좀 피워 요!
트라이 팁이란?
올라가는 트라이 팁에는 트라이앵글 팁, 트라이앵글 스테이크, 트라이앵글 로스트, 하단 등심 스테이크 등 많은 별명이 있습니다. 몇 가지 예를 들어 보겠습니다. 캘리포니아 전역의 바비큐의 주요 스타이지만 소문이 퍼지고 그 명성이 퍼지고 있습니다.
서해안에서는 산타 마리아 스테이크라고 부르기도합니다. 고기가 맛있고 맛있는 로스트가 주연을 맡기 때문입니다. 캘리포니아 지역 음식, 특히 산타 마리아 바비큐에서의 역할. 하지만 동부 외곽에서는 뉴 포트 스테이크로 알려져 있습니다. 무엇이라고 부르든 찾아 볼 가치가있는 훌륭하고 경제적 인 부위입니다.
Tri-Tip은 어떤 부위의 쇠고기인가요?
익숙하지 않은 경우 , 트라이 팁은 등심에서 작은 뼈가없는 삼각형 절단입니다. 일반적으로 무게는 약 1 1 / 2-2 파운드입니다. 그것은 적당한 양의 대리석 지방으로 전체적으로 묶인 두껍고 약간 기울어 진 부메랑과 비슷합니다. 마블링은 희박하지만 풍미와 부드러움에 기여합니다.
Tri-Tip, 측면 스테이크, 양지머리의 차이점은 무엇인가요?
이 모든 부위는 맛있지 만 그들의 차이점. 세 개의 팁은 등심의 일부이며 엉덩이 아래쪽 근처에 있습니다.
그러나 양지머리는 가슴 부위에서 12-20 파운드 크기의 거대한 절단입니다. 대부분의 사람들이 알고 있고 좋아하지만, 곡물이 헐거워지고 마블링이 훨씬 더 많은 엄청난 컷입니다.
반대로 측면 스테이크는 하복부에서 나옵니다. 매우 희박하지만 세 가지 팁만큼 부드럽지는 않으므로 양념을하면 도움이되며 너무 익히지 않아야합니다.
훈제 세 가지 팁을 만들기 위해 필요한 것 :
모든 것, 아마도 전부는 아닐 수도 있습니다. 바로 여기서 BBQ 프로가되어야합니다. (여기에 아무것도없이 살 수 없다고 생각되면 링크를 통해 구매하면이 사이트를 운영하는 데 도움이되므로 친절하게 감사합니다!)
- 흡연자. 이 Smoked Tri Tip 레시피는 확실한 챔피언 중 한 명, 좋은 오래된 WSM 또는 Weber Smokey Mountain에서 만들어집니다. 목탄과 우드 칩을 사용합니다. 하지만 편한 흡연자를 사용할 수 있습니다.
- 즉시 판독 가능한 탐침 온도계. 이것처럼 좋은 품질인지 확인하세요. 또는 고기에 남아있는 여러 개의 탐침으로 멋지게 설정하여 뚜껑을 열 필요가 없습니다.
- 석탄 굴뚝. 이 같은. 굽고, 모든 것을 피우는 데 없어서는 안될. 스타터없이 매번 완벽하게 석탄을 점화합니다. 성냥과 신문 두 장만 있으면됩니다.
- 냉각 선반. 이것은 당신이 담배를 피우는 것을 화격자 위아래로 옮기는 데 도움이됩니다.
- 12 인치 집게. 이미 가지고있을 것입니다. 무엇을 요리하든 항상 좋은 생각입니다.
- 우드 칩. 단단한 나무 칩을 추가하면 훈제 고기의 풍미가 향상됩니다. 히코리 우드 칩은이 조리법에 적합하지만 오크 칩 한 봉지도 마찬가지입니다.
- 알루미늄 호일. 호일은 고기가 멈춰있는 동안 텐팅에 효과적입니다.
- BBQ 문지름. 당신이 좋아하는 건식 문지르거나 여기에서 훈제 삼겹살 문지르기를 만드세요.
- 노란 겨자. 좋은 구식 노란 겨자. 원한다면 디종 머스타드를 사용하세요.
흡연자에게 불을 붙이는 방법 :
흡연자를 이해할 때입니다. 집에서 고기를 피우기 위해 피트 마스터가 될 필요는 없습니다. 할 수 있습니다!
일관된 흡연자 온도의 비결은 처음부터 완벽한 설정입니다. 다음은 WSM과 같은 숯불 흡연자에게 불을 붙이는 확실한 방법입니다. 바비큐 마스터 Jim Minion의 이름을 따서 명명 한 Minion 방법이라고합니다.
숯 흡연자 사용법에 대해 더 알고 싶으십니까? 견 목재로 흡연, 훈제 치킨, 흡연자를 청소하는 방법에 대해 자세히 읽어보십시오.
숯 창살을 드러내십시오. 흡연자의 원통형 부분 (가운데 부분)을 제거하여 흡연자의 둥근 바닥, 하부 목탄 화격자 및 석탄 챔버라고도하는 화재 링을 노출합니다.이 부분이 비교적 깨끗하고 재가 없는지 확인하십시오.
연탄을 담그십시오. 불이 붙지 않은 숯 연탄을 파이어 링에 조심스럽게 붓습니다. 손으로 연탄 중앙에 깊은 구멍을 만드십시오. 석탄 안에 파라핀 큐브 두 개를 뿌립니다.
나무를 가져옵니다. 풍미를 더하기 위해 단단한 나무 덩어리를 결정했다면, 약간 더 많은 연기를 내기 위해 더 낮은 화격자에있는 석탄 상단, 가급적이면 통풍구 근처에 약간의 중간 크기에서 큰 마른 덩어리를 던지십시오. (3 ~ 4 개의 덩어리 만 사용하고 석탄에 깊이 묻지 마십시오. 고기는 날 것이고 차가울 때 연기의 풍미를 더 잘 받아들입니다. 일단 요리를 시작하면 연기가 고기를 쓴맛으로 바꿀 수 있습니다.)
환기구를 엽니 다. 최대한의 공기 순환을 위해 최소한 흡연자가 원하는 온도에 도달 할 때까지 하단 통풍구가 완전히 열려 있는지 확인합니다.
굴뚝 시동기를 사용합니다. 굴뚝 스타터의 스타터 챔버를 약 절반 정도 더 연탄으로 채 웁니다. 시동기의 지시 사항과 표시등에 따라 바닥을 종이로 채 웁니다.
주황색 석탄은 갈 시간입니다. 스타터의 연탄이 흰색이고 내부가 주황색으로 빛나면 준비가 된 것입니다. 석탄 링 중앙에 만든 우물에 부으십시오. 이 빛나는 석탄은 점차 주변의 석탄을 비출 것입니다. 그것이 당신이 필요로하는 길고 느린 요리를 유지할 수있는 것입니다.
흡연자를 다시 조립하십시오. 모든 것을 다시 합치십시오. 흡연자의 실린더 부분을 흡연자의 바닥으로 되돌립니다.
물 팬을 채 웁니다. 이제 물 팬을 채울 시간입니다. 흡연 기 문을 열고 팬을 물로 약 3/4 정도 채 웁니다. 담배를 피우는 동안, 특히 긴 담배를 피우는 경우 가끔 물 팬의 수위를 확인하는 것이 중요합니다.
닫습니다. 문을 닫다; 두 번 확인하고 통풍구가 열려 있는지 확인하십시오. 흡연자에 뚜껑을 놓고 뚜껑 통풍구를 완전히 열어 둡니다. 연기가 나는 동안 뚜껑 통풍구를 열어 둘 수 있습니다.
앉아서 기다리세요. 흡연자가 온도 (약 200-225도)까지 올라갈 때까지 기다립니다 (보통 30-45 분 소요).
훈제 트라이 팁 만드는 방법 :
불을 켰습니다. 흡연자, 세 가지 팁으로 럼블 할 준비가되었습니다. 덧붙여서 흡연자는 다른 것도 요리 할 수 있습니다! 좋은 석탄을 낭비하지 마십시오. WSM의 장점은 8-12 시간 동안 요리 할 수 있다는 것입니다. 열이있는 동안 닭 날개, 통닭 또는 돼지 고기 등심을 피워보세요.
쉿! 시각적 인 학습자 인 경우이 그림은 어떤 일이 일어나고 있는지 보여줍니다.하지만 특정 양의 실제 레시피를 보려면 페이지 하단을 살펴보세요!
- 겨자에 살짝 뿌린 다음 넉넉하게 뿌립니다. 마른 문지름에. 모든 것을 고기 위에 톡톡 두드 리세요.
- 냉각 선반에 고기를 놓고 적절한 온도 (약 225도)에 도달하면 훈 연기로 이동합니다. 서둘러 뚜껑을 닫으세요. 열기가 빠져 나가지 않도록합니다.
- 타이머를 설정합니다. 약 1 시간 후 고기의 내부 온도를 확인하고 기억해 둡니다.
- 약 20 분 후에 다시 온도를 측정합니다. 고기가 130-135도에 도달하면 훈제 자에서 꺼내 호일로 텐트를 치고 약 15 분 동안 휴식을 취한 후 조각합니다. 깔끔하게 휴식을 취하면 슬라이스 중에 주스를 내부에 보관할 수 있습니다.
트리 팁을 피우는 데 시간이 얼마나 걸리나요?
세 팁을 225 ~ 250도에서 훈제 할 때까지 미디엄 레어의 경우 내부 온도가 135도에 도달했습니다. 일반적으로 파운드당 30 분 정도 걸립니다.
2 파운드의 삼중 팁은 1 시간 동안 담배를 피우고 3 ½ 파운드는 1 시간 45 분 정도 걸립니다.
트라이 팁 온도 차트 :
트라이 팁에는 분해해야하는 결합 조직이 많지 않으므로 (예를 들어 냄비 로스트와 달리) 동일한 방식으로 조리 할 수 있습니다. 스테이크를 요리하십시오. 그것은 모두 당신에게 달려 있습니다. 이 온도를 실제 스테이크 완성도로 디코딩하는 방법은 다음과 같습니다.
중간 희귀의 경우 130-135도
중간 웰의 경우 135-145도
중간 우물의 경우 145-150도
150 명 이상
스모크 트라이 팁과 가장 잘 어울리는 목재는 무엇입니까?
이 트라이 팁과 함께 히코리를 사용했지만 사용 가능한 전통 목재는 레드 오크입니다.
낮고 느린 BBQ 드라이 러브 :
- 연한 갈색 설탕 8 큰술
- 코셔 소금 3 큰술
- 고추 가루 1 큰술
- 마늘 가루 1 큰술
- 양파 가루 1 작은 술
- 카이엔 고추 ½ 작은 술
- 타임 (분쇄) ½ 작은 술
- 고수 1/2 작은 술
- 뉴 멕시코 고추 (또는 안초) 가루 1 큰술
- 치포 틀 가루 가루 1 작은 술 (선택 사항)
- 겨자 가루 가루 1 작은 술
- 훈제 파프리카 1 큰술
모든 것을 유리 병에 담습니다. 뚜껑을 닫고 흔들어주세요. 필요할 때까지 식료품 저장실에 보관하십시오.
훈제 트라이 팁 슬라이스 방법 :
트라이 팁은 스테이크처럼 취급되는 경향이 있지만 근육 섬유가 매우 긴 고기 절단입니다. 제대로 자르지 않으면 육류 섬유질에 대해 섬유질의 쫄깃한 고기가됩니다.
첫 번째 컷은 컷의 부메랑 모양이 중간에서 만나는 부분입니다. 그레인이 거기에서 방향을 바꾸고 가운데에서 부채꼴로 튀어 나오므로 먼저 세 개의 팁을 두 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
그런 다음 각 조각의 그레인을 눈으로 확인하고 각 조각으로 슬라이스를 만들 수 있습니다. 쇠고기 안심과 비슷합니다.
훈제 트라이-팁 조리법
성분
- ▢ 2.5-3 파운드 tri 트라이 팁 로스트 1 개 팁
- ▢ 옐로우 머스타드 2 큰술
- ▢ 바베큐 건식 문지름 2 테이블 스푼
안내
-
브러시 트라이 끝을 겨자로하여 모든면을 코팅합니다.
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삼중 전체에 문지름을 흔 듭니다. 고기의 모든 부분을 덮고 팁으로 문지르세요.
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흡연자가 가열 될 때 고기를 실온에 둡니다.
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흡연자가 온도가 200-225도에 도달하면 세 개의 팁을 화격자에 직접 추가하거나 다른 냉각 랙을 사용하여 쉽게 옮기고 흡연자에 뚜껑을 씌 웁니다.
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1 시간 후 세 가지 팁을 확인하고 온도를 측정합니다.
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삼중 팁이 130도에서 135도 사이에 도달하면 고기를 접시에 옮기고 호일로 느슨하게 덮습니다.
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고기를 15 분 동안 그대로 두었다가 곡물을 얇게 자릅니다.
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