이 아몬드 가루 피자 크러스트는 겉은 바삭하고 속은 부드러 우며 원하는 토핑을 쉽게 옮길 수 있습니다. 탄수화물이없는 수제 피자를 먹고 싶다면 이거 다! 이 피자 크러스트는 비건, 그레인 프리 (팔 레오), 오일 프리입니다.
홈 메이드 빵, 빵, 피자 크러스트는 모두 전염병이 주도하는 르네상스를 즐기고 있습니다. 하지만 한 가지 문제가 있습니다. 상점에서 누룩을 찾을 수 없습니다. 그래서 피자 크러스트를 만들고 싶지만 효모를 찾을 수 없을 때 어떻게하나요? 대신 베이킹 소다 나 베이킹 파우더를 사용해도 되나요? 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 효모는 모두 발효제이므로 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 그러나 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)는 베이킹 소다 (중탄산 나트륨 )는 알칼리성 화학 탈리 제입니다. 레몬 주스, 식초, 요구르트, 버터 밀크 또는 커피와 같은 산성 성분과 접촉하면 반응하여 거의 즉시 이산화탄소를 생성합니다. 이 다소 빠른 반응은 빠른 발효가 필요한 스콘, 머핀 또는 버터 밀크 팬케이크와 같이 빠르게 구운 제품에 이상적입니다. 그러나 빠른 방출보다는 연장 된 발효 반응의 이점을 얻는 피자 크러스트에는 적합하지 않습니다.
베이킹 파우더
베이킹 파우더는 알칼리성 중탄산 나트륨과 산을 모두 포함하는 완전한 화학적 발효제입니다. 단동 또는 복동이 될 수 있으며 두 가지 중 후자가 가장 일반적입니다.
복동 베이킹 파우더에는 모노 칼슘 인산 칼슘과 나트륨 알루미늄 설페이트의 두 가지 산이 포함되어 있습니다. Mono-calcium phosphate는 액체와 만나는 즉시 중탄산 나트륨과 반응하여 이산화탄소를 방출하고 혼합 될 때 초기 번개를 일으 킵니다. 황산 알루미늄 나트륨은 활성화되기 위해 최소 140 ° F / 60 ° C의 온도가 필요하므로 오븐에 닿을 때까지 중탄산 나트륨과 반응하지 않습니다. 첫 번째 반응은 더 작고 가스 셀을 형성하는 과정 만 시작합니다. 오븐의 두 번째 반응은 더 크고 세포를 확장합니다.
단일 작용 베이킹 파우더는 중탄산 나트륨과 단 하나의 산 (인산 알루미늄 나트륨)으로 구성됩니다. 따라서 이중 작용 베이킹 파우더의 첫 번째 상승을 앞두고 고온에 도달하면 반응합니다. 반응 속도가 훨씬 느리므로 대부분의 발효는 베이킹 초기 단계에서 발생합니다. 이것은 베이킹하는 동안 반죽의 오븐 스프링을 증가 / 향상 시키는데 기여합니다. 그러나 이중 작용 및 단 작용 베이킹 파우더의 문제점은 중탄산 나트륨 부분이 사전 반응에 의해 손실되거나 크게 감소 할 수 있다는 것입니다.
아직도 또 다른 새로운 유형의 베이킹 파우더 인 지방 캡슐화 된 베이킹 파우더가 있습니다. 이 베이킹 파우더는 특정 용도에 맞게 맞춤 제작할 수 있지만,이 유형의 가장 일반적인 것은 중탄산 나트륨과 인산 알루미늄 나트륨의 중화 혼합물을 사용하여 만들어집니다. 사전 반응. 오븐 / 베이킹의 열은 소다와 산의 지방을 녹여 훨씬 더 예측 가능한 방식으로 반응하고 산 성분의 완전한 중화를 위해 더 완전히 반응 할 수있게합니다. 지방 캡슐화 된 발효 시스템을 사용하여 완전히 화학적으로 발효 된 피자 크러스트를 만드는 것이 가능합니다. 그러나 발효 용 효모가 없기 때문에 완성 된 크러스트에는 특유의 발효 크러스트 풍미가 없습니다.
효모
베이킹 소다와 베이킹 분말은 반죽을 통해 이산화탄소 가스를 방출하여 음식이 부풀어 오르는 화학 찌꺼기입니다. 반면에 효모는 당 (포도당)을 먹고 그 과정에서 이산화탄소를 방출하는 살아있는 단세포 유기체입니다. 효모 세포가 발효됨에 따라 당 분자에서 에너지를 방출하는 두 가지 방법, 즉 호흡 (이산화탄소 생성)과 발효 (이산화탄소와 알코올 생성)가 있습니다.
피자 반죽을 반죽 할 때 산소를 반죽에 반죽하면 효모가 빠르게 소모되어 반죽에 갇힌 가스를 생성합니다. 빵 반죽의 대부분의 가스는 발효 첫 시간 내에 생성됩니다. 그런 다음 효모는 가스와 함께 알코올과 산을 만드는 것으로 전환해야하며 더 천천히 자랍니다. 이것은 효모로 자란 빵에 특별한 향과 맛을줍니다. 이 화합물은 또한 반죽의 구조에 영향을 주어 베이킹 후 빵 부스러기와 빵 껍질을 바꿉니다.
여기에서 중요한 점은 화학 발효가 피자 반죽을 만드는 데 확실히 사용될 수 있다는 것입니다. 그러나 이것이 가장 이상적인 것은 아닙니다.
아몬드 밀가루 피자 크러스트를 만들기위한 팁
재료
제 조리법에 차전자피, 아몬드 가루, 코코넛 가루의 조합이 많이 있습니다. 몇 가지 예에는 아몬드 가루 토르티야, 코코넛 가루 플랫 브레드, 그리고 아몬드 가루와 코코넛 가루가 모두 들어간 피자 크러스트가 있습니다. 나는 아몬드 가루의 상당히 중성적인 맛을 좋아하지만 코코넛 가루의 부드러운 필로우 같은 질감에 감사합니다.
이 피자 크러스트에 탄력, 구조 및 결합을 제공하는 것은 차 전자입니다. Psyllium은 전통적인 베이킹에서 글루텐처럼 작용하는 수용성 섬유의 한 형태입니다. 그것은 본질적으로 글루텐이없는 밀가루에 존재하는 단백질과 견고한 네트워크를 만듭니다. 차전자피는 순도에 따라 다른 등급으로 제공된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 순도가 높을수록 차전자피 껍질이 가벼워집니다. 이것이 차전자피가 갈색에서 회백색까지 다양한 이유입니다. 따라서 차전자피를 구매할 때마다 찾을 수있는 가장 높은 순도를 얻으십시오 (피자 껍질이 밝은 색으로 나타남).
누룩에 대해 이야기했습니다. 이 게시물의 에이전트는 상당히 많습니다. 요약하자면, 효모는 가장 정통 피자 향과 맛을 선사합니다. 효모가 마음에 들지 않는다면 다음으로 좋은 대안은 베이킹 파우더입니다.
기술
반죽을 만들려면 먼저 마른 재료를 섞습니다. 그런 다음 기름과 물을 추가하고 부드러운 반죽이 될 때까지 저어줍니다. (효모를 사용하는 경우 먼저 증명해야합니다). 차전자피가 모든 물을 흡수하는 데 약간의 시간이 걸리므로 처음에는 반죽이 촉촉합니다. 그러나 약 1 분 후에 건조되어 작업하기가 정말 쉽습니다.
저는 차전자피가 모든 것을 흡수 할 수 있도록 몇 분 동안 반죽을 놓아 두는 것을 좋아합니다. 부드럽고 탄력 있고 약간 끈적한 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 건조하거나 잘 맞지 않으면 한 번에 1Tbsp./15ml 씩 물을 더 추가합니다.
만들기 준비가되면 피자, 반죽을 매끄러운 구형으로 만듭니다. 반죽 볼을 양피지에 놓고 다른 양피지로 덮은 다음 손바닥으로 반죽을 펴십시오. 롤링 핀을 반죽 중간에 놓고 (손잡이가없는 롤링 핀은 핸들이있는 핀보다 더 잘 제어 할 수 있음) 반쯤 멀어지고 몸쪽으로 반쯤 굴립니다. 반죽을 180도 돌리고 반복하십시오. 적당한 반죽 두께를 유지하고 반죽에 약간의 공기를 유지하기 위해 롤링 핀을 너무 많이 누르지 마십시오. 반죽이 얇을수록 바삭 바삭 해집니다.
클래식 (흰 밀가루) 피자 크러스트와 비교할 때이 아몬드 가루 피자 크러스트는 많이 올라 오지 않습니다. 따라서 손가락을 사용하여 피자 테두리를 만드는 것이 좋습니다. 테두리는 오븐에서 약간 부풀어 오르지 만 그다지 많지는 않습니다.
피자 스톤이 있다면 사용하세요! 아몬드 가루 피자 크러스트를 더욱 바삭하게 만들 것입니다. 그렇지 않은 경우 피자 크러스트가있는 양피지 바닥을 베이킹 트레이에 밀어 넣습니다. 425 ° F / 220 ° C에서 15 분 동안 피자 크러스트를 굽고 원하는 토핑을 추가하고 10 분 더 굽습니다. (더 두꺼운 빵 껍질을 위해 오븐 시간을 높이거나 더 얇은 빵 껍질을 위해 아래로 조정).
더 많은 피자 빵 껍질 요리법
우리 가족 모두 LOVES 피자! 흥미를 유지하기 위해 소스와 토핑뿐만 아니라 크러스트도 회전합니다. 이 아몬드 가루 피자 크러스트 외에도 콩과 식물 (빨간 렌즈 콩, 노란색, 렌즈 콩, 병아리 콩…)과 퀴 노아 피자 크러스트 (아직이 레시피를 공유하지 않았습니다)로 피자 크러스트를 만듭니다. 콩과 식물 기반 피자 크러스트의 가장 좋은 점은 반죽이나 롤링이 필요 없다는 것입니다. 당신이해야 할 일은 단지 반죽을 팬에 붓고 굽는 것입니다. 피자 크러스트를 원하는만큼 얇거나 두껍게, 바삭하거나 쫄깃하게 만들 수 있습니다.
레시피 인쇄
재료
- 코코넛 가루 1/2 컵
- 아몬드 가루 1/4 컵, 잘게 갈아서 *
- 3 큰술 차전자피 껍질, 전체
- 2 tsp. 베이킹 파우더 **
- 1 Tbsp. 올리브 오일 (선택 사항)
- 따뜻한 물 1 컵
- 소금, 맛
지침
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반죽 준비 (베이킹 파우더 버전 ). 코코넛 가루, 아몬드 가루, 차전자피, 베이킹 파우더, 소금을 중간 믹싱 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브 오일과 물을 넣고 섞어줍니다. 손을 사용하여 약 1 분 동안 부드럽고 유연하고 탄력이있을 때까지 반죽을 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 한 번에 1 Tbsp./15 ml 씩 물을 더 넣으십시오. 반죽이 너무 끈적 거리면 한 번에 1/2 tsp./2.5 g의 차전자피를 추가하십시오. 반죽은 항상 약간 촉촉하지만 손에 전혀 달라 붙지 않아야합니다. 부드럽고 탄력있는 반죽으로 합쳐 져야합니다. 10 분 동안 따로 둡니다.
반죽 준비 (효모 버전) ) 효모와 물을 중간 크기의 그릇에 넣고 효모가 완전히 녹을 때까지 1 ~ 2 분 동안 저어줍니다. 활성화되면 코코넛 가루, 아몬드 가루, 차전자피, 올리브 오일, 소금을 그릇에 넣습니다. 손으로 반죽을 부드러워지고 부드러 우며 탄력이있을 때까지 약 1 분간 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 한 번에 1Tbsp./15ml 씩 물을 더 추가합니다. 반죽이 너무 끈적합니다. 한 번에 1/2 tsp./2.5 g의 차전자피를 추가합니다. 반죽은 항상 약간 촉촉하지만 손에 전혀 달라 붙지 않아야합니다. 부드럽고 탄력있는 반죽으로 함께 있어야합니다. 10 분 동안 따로 둡니다.
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반죽을 펴십시오. 양피지 두 장 사이에 반죽을 놓고 (왁스 페이퍼가 아닙니다!) 손바닥으로 볼을 눌러 약간 평평하게 만듭니다. 밀대를 사용하여 반죽을 원하는만큼 얇게 펴십시오. 적절한 반죽 두께를 유지하고 반죽에 약간의 공기를 유지하기 위해 롤러 핀을 많이 누르지 마십시오. 반죽을 얇게 굴릴수록 더 바삭하게됩니다.
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테두리 모양을 지정합니다. 손가락을 사용하여 피자 테두리 모양을 부드럽게 만듭니다. 테두리는 오븐에서 약간 부풀어 오르지 만 클래식 피자 크러스트 만큼은 아닙니다.
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피자 크러스트를 굽습니다. 피자 크러스트가있는 양피지 바닥을 피자 스톤이나 베이킹 시트에 밀어 넣습니다. 피자 크러스트를 425 ° F에서 굽습니다. 만질 때까지 마르고 황금색으로 변하기 시작할 때까지 / 220 ° C, 약 15 분 동안
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서빙하세요. 피자를 제공하고 원하는 토핑을 추가 한 다음 크러스트가 황금색이 될 때까지 10 분 동안 굽습니다.
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스토어. 미리 구운 피자 크러스트는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 4 ~ 5 일 동안 잘 보관합니다. 장기간 보관하려면 밀폐 용기에 담아 최대 1 개월 동안 보관하세요.
레시피 참고 사항
** 베이킹 파우더를 2 작은 술로 대체 할 수 있습니다. 활성 건조 효모. 효모를 활성화하기 위해 설탕이 필요하지 않습니다. 설탕을 조금 넣으면 효모가 거품을 일으켜 효모가 여전히 활성 상태이며 만료되지 않았 음을 증명합니다. 그러나 실제로 지각의 상승에 도움이되지는 않습니다.
*** 영양 정보는 근사치이며 오류가있을 수 있습니다. 자유롭게 계산해보세요.
*** 영양 정보는 선택적 성분없이 계산됩니다.