파스타를 만드는 것이 얼마나 어려울 수 있습니까? 그냥 끓는 물 아닙니까? 그게 제가 생각했던 것입니다. 나에게 파스타를 만들 때 가장 힘들었던 것은 물이 끓는 것을 기다리는 것이 었습니다. 그러나 맛있는 파스타 요리에는 맛이 있고 끈적 거리고 부드러운 스파게티를 먹어 본 사람이라면 누구나 말할 수 있듯이 국수를 뜨거운 물에 버리는 것 이상의 것이 있습니다.
이태리 유산을 가지고 있기 때문에 어머니가 매주 일요일에 만든 것과 같은 훌륭한 파스타 요리를 만드는 방법을 알고 있어야한다는 책임감을 느낍니다 (유대인 쪽을위한 matzoh ball 수프와 함께). 저는 또한 여러분이 저의 많은 실수로부터 이익을 얻을 수 있도록이 지식을 다른 사람들에게 전달할 의무가 있습니다.
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다음은 사람들이 파스타를 요리 할 때 (조리 과정 순서대로) 범하는 가장 일반적인 실수와이를 피하는 방법입니다.
1. 너무 작은 냄비에 파스타 요리하기
출처 : 매콤한 야채와 병아리 콩 파스타
이것은 아마도 파스타를 요리 할 때 가장 흔한 실수 일 것입니다. 아마도 당신은 정말 큰 냄비가 없거나 냄비를 채우고 끓기를 기다리지 않을 것입니다. 작은 냄비에 파스타를 요리하면 요리 물이 충분하지 않습니다. 소량의 물에 파스타를 넣으면 물의 온도가 다량의 물보다 더 많이 떨어지고 물이 끓는 데 시간이 더 걸립니다. 즉, 파스타가 끓지 않는 물에 충분한 시간 동안 앉아있게되어 끈적 끈적하고 덩어리 진 파스타가됩니다. 끈적 끈적한 파스타는 또한 파스타 전분 대 물의 비율이 너무 높기 때문에 발생할 수 있습니다. 큰 냄비를 사용해야하는 세 번째 이유는 긴면이 작은 냄비에 맞지 않기 때문입니다. 스파게티를 작은 냄비에 넣는 것은 극도의 처벌을받을만한 요리 범죄로 간주됩니다.
한 인분의 파스타를 요리하지 않는 한 ( 누구든지 그렇게하나요?) 큰 냄비에 파스타 1 파운드당 5 ~ 6 쿼트의 물을 채 웁니다. 파스타가 제대로 요리되고 완벽한 질감으로 나오기 위해서는 움직일 수있는 공간이 필요합니다.
2. 물에 소금을 첨가하지 않음
출처 : 브뤼셀 콩나물 파스타 캐서롤
파스타에서 자주 범하는 또 다른 실수는 요리 용 물에 소금을 넣지 않거나 소량 만 첨가하는 것입니다. 파스타는 소금이 많이 필요하지만 실제로 모든 것을 섭취하지는 않습니다. 파스타는 감자처럼 소금을 흡수하지 않기 때문에 대부분의 소금이 요리 용 물에 남아 있습니다. 소금은 파스타 표면에 닿아 서 요리 할 때 끈적 거리지 않게 해주기 때문에 중요합니다. 파스타는 소금이 표면을 “거칠게”해서 칙칙해지는 것을 방지하기 때문에 충분한 소금이 필요합니다.이 연마 작용은 신선한 파스타에는 필요하지 않고 건조 된 상태로만 필요하며 소금이 두 번째로하는 일은 파스타에 양념을하는 것입니다. 물이 부드러워지면 맛이 부드러워집니다. 물이 빠르게 끓으면 소금 한 두 큰술을 넣으세요. 이렇게하면 파스타의 질감과 풍미가 제대로 유지됩니다.
3. 추가하기 물이 끓기 전에 파스타
출처 : 수제 오레 키 에트 파스타와 페스토
조급함으로 인해 다른 사람보다 실수 한 것 같아요. 파스타는 끓는 물에 익혀야합니다. 위에서 언급했듯이 파스타가 충분히 뜨겁지 않은 물에 담그면 끈적 거리고 끈적 거릴 수 있습니다. 파스타를 넣기 전에 물을 빠르게 끓여주세요. 파스타를 넣으면 물의 온도가 내려갑니다. 파스타를 젓고 물이 다시 끓 이도록합니다. 끓을거야. 이렇게하면 국수가 뭉치는 것을 방지 할 수 있습니다.
4. 물에 기름 추가
출처 : 스모키 토마토 아몬드 파스타 소스
이것은 파스타 세계에서 큰 논란입니다. 유명한 요리사 몇 명을 포함하여 많은 요리사가 요리 용 물에 기름을 추가합니다. 기름이 파스타가 서로 달라 붙는 것을 막을 것이라고 생각합니다. 그러나 빠르게 끓는 요리 용 물을 충분히 사용하고 요리 할 때 파스타를 자주 저어 주면 끈적 거리지 않아야합니다. 물에 기름을 넣으면 파스타가 미끄럽고 소스가면에 붙지 않습니다. 파스타를 올바르게 요리하면 기름이 필요하지 않습니다.
기름을 추가하는 문제에 대해 이야기하는 동안 일부 사람들은 요리 된 파스타에 기름을 묻혀 달라 붙지 않도록합니다. 하지 마십시오. 이것은 소스가 파스타에서 미끄러지는 것과 같은 결과를 가질 것입니다. 조리 된 파스타가 달라 붙는 것을 방지하려면 물기를 뺀 직후 약간의 소스를 뿌려 버립니다.