Eye of Round 육포를 만들기 위해 가장 인기있는 부위 인이 부위는 소의 뒷다리에. 매우 근육질이므로 내부 지방이 거의 없습니다. 모든 외부 지방은 고기에서 쉽게 제거 할 수 있습니다.
탑 라운드
탑 라운드는 뒷다리의 안쪽 근육입니다. 둥근 눈보다 덜 부드럽습니다. Bottom Round
‘둥근’부위 중 가장 덜 부드럽습니다. Sirloin Tip
둥근 눈보다 약간 덜 부드러 우며 약간 더 비쌉니다. 갈은 쇠고기
육포를 만들 수 있기 때문에 흥미로운 선택입니다. 씹기가 덜 어렵습니다. 그러나 살코기 믹스를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 이가 고마울 수 있지만 클래식 한 쫄깃하고 육포 같은 질감을 기대하지 마십시오. 측면 스테이크
측면 스테이크를 사용하기로 결정한 경우 다음을 확인하십시오. 그레인에 대해 슬라이스합니다. 그레인으로 슬라이스하면 육포가 평소보다 씹기가 훨씬 더 어려워집니다. 와일드 게임
야외 활동을하는 사람이거나 엘크 나 사슴 고기의 멋진 캐시를 준 친구가있는 경우 , 당신은 쇠고기 대용품으로 사용할 수 있습니다. 야생 게임은 일반적으로 극도로 살코기 때문에 육포에 좋은 선택입니다.
얼마나 많은 고기를 얻어야합니까?
좋은 규칙 경험상 생고기 3 파운드를 사용하면 약 1 파운드의 말린 육포가 나옵니다.
쇠고기 육포 마리 네이드
고기가 준비되면 완벽한 매리 네이드로 생동감을 불어 넣어야합니다. 전체적으로 사용할 수있는 훌륭한 매리 네이드 요리법이 많이 있으며, 가장 일반적인 재료는 다음과 같습니다.
- 소금
- 검은 후추
- 간장
- 워 체스터 소스
- 마늘
- 양파 가루
- 매운 소스 또는 매운 고추
- BBQ 소스
양념 레시피를 선택하는 것은 단맛, 향신료, 짠맛 등의 측면에서 개인적인 취향에 따라 결정됩니다.
Pro Tip : 소금, 후추, 설탕, 허브, 양파, 천연 스모키 메스 키트 풍미의 맛있는 블렌드를 위해 Pit Boss Beef와 Brisket Rub을 사용해보세요. 육포 마리 네이드에 딱!
소고기를 얼마나 오래 양념해야합니까?
소고기를 비닐 봉지 나 그릇에 담아 냉장고에 6 시간 이상 보관해야합니다. 원하는만큼 오래 가십시오 (망치지 않고).하지만 24 시간이면 충분합니다. 고기를 봉지에 담아 양념하는 경우 몇 시간마다 봉지에 섞어 양념장에 골고루 넣어야합니다.
흡연자에게 육포 만드는 법
고기를 절인 후에는 Pit Boss Grill 또는 Vertical Smoker를 태울 시간입니다.
- Pit Boss를 SMOKE로 설정하고 160 ° -200 ° F가 될 때까지 기다립니다. 160 ° F보다 낮 으면 음식이 상하기 전에 충분히 빨리 말리지 않을 수 있습니다.
- 그릴을 사용하는 경우 간접 가열을 위해 Flame Broiler Lever ™가 닫혀 있는지 확인하십시오.
- 양념장에서 고기 조각을 꺼내 쿠키 시트에 올려 놓습니다. 종이 타월로 각 조각을 말려 과도한 수분을 제거합니다.
- 고기를 그릴 격자에 놓고 골고루 펴십시오.
- 뚜껑을 닫고 4-5 시간 동안 훈제합니다. 또는 마를 때까지. 고기는 쫄깃하고 (바삭 바삭하지 않음) 중간 정도의 노력으로 구부릴 수 있어야합니다.
- 육포가 아직 따뜻할 때 다시 밀봉 가능한 백에 옮겨 45 분 동안 그대로 둡니다. -상온에서 1 시간.
- 가방에 공기가 없는지 확인하고 냉장고에 넣습니다. 육포는 2-3 주 동안 지속되어야합니다.
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