슈퍼마켓에서 계란을 사는 것을 잊었을 수 있습니다. 아니면 상자를 바닥에 떨어 뜨 렸습니다. 아니면 동물성 제품을 먹지 않습니다. 이러한 경우에 계란 대체품이 유용합니다. 오늘은 여러분이 알아야 할 질문에 답하고 우리가 가장 좋아하는 달걀은 없지만 달걀이없는 요리법을 공유 할 것입니다.
On Food and Cooking의 달걀 챕터는 다음 중 하나입니다. 지금까지 인쇄 된 가장 유명한 식품 과학 책은 47 페이지입니다. 즉, 계란은 다재다능한 재료입니다. 소스를 유화하고, 구운 빵을 누룩으로 만들고, 커스터드를 두껍게 만들고, 결정화를 방해합니다. 노른자와 흰자를 분리하지도 않습니다.
레시피가 계란으로 개발 된 경우 당신은 대체물로 자신의 길을 만들고 있고, 레시피가 다르게 나올 것이라는 것을 피할 수 없습니다 (결국 당신은 다른 재료를 사용하고 있습니다). 그러나 아래의 재료는 아마씨, 치아 씨드, 아쿠아 파 바와 같은 식료품 저장실 스테이플과 으깬 바나나와 사과 소스와 같은 과일 재료를 사용하면 계란의 부재를 가능한 한 적게 알아 차릴 것입니다. , 가능합니다.
최고의 계란 대체품
아마씨 식사
오메가 -3 지방산이 풍부하고 아마씨는 흙이 많습니다. , 열매가 많은 풍미. 갈아서 미리 갈아서 살 수도 있고, 양념 분쇄기 나 커피 그라인더로 직접 아마씨를 갈아서 물과 결합하면 점액질의 초강력이 작동하여 계란과 같은 일관성을 얻을 수 있습니다. 아마 계란은 몸과 구조를 추가하기 때문에 쿠키에서 퀵 브레드에 이르기까지 구운 식품에서 인기있는 선택입니다. 그러나 계란과는 달리 발효에 도움이되지 않습니다.
계란 1 개 ≈ 아마씨 가루 1 큰술과 물 2 ~ 3 큰술을 섞은 것
Chia Seeds
아마씨보다 풍미가 부드럽지만 치아 씨드는 오메가 -3 지방산 (단백질과 섬유질은 말할 것도없고)도 풍부합니다. 두껍게하는 힘은 홈 메이드 잼에 대한 A + 지름길로 만들어 주며, 같은 이유로 와플, 퀵 브레드 등과 같은 비건 빵에 더 많은 구조를 추가해야 할 때 유용합니다. 참고 : 이것은 누룩에도 영향을주지 않습니다.
1 개 계란 ≈ 1 큰술 치아 시드와 2 ~ 3 큰술 물을 섞은
으깬 바나나
‘나처럼, 당신은 항상 주변에 바나나를 가지고있어서 이것은 매우 편리한 대체품이됩니다. The Kitchn이 언급했듯이이 성분은 블론디뿐만 아니라 “브라우니와 같은 쫄깃한 제과류”에서 가장 잘 작동합니다.하지만 레시피에 따라 맛은 거래를 방해 할 수 있습니다. 2015 년 비건 제빵 실험에서 기여자 Sophie는 으깬 바나나를 다음과 같이 사용했습니다. 머핀 레시피에서 계란을 대체하고 다음과 같이보고했습니다. “모든 머핀 중에서 바나나 하나가 분명히 가장 매력적으로 보였습니다. 촉촉한 빵 부스러기로 질감이 약간 조밀했습니다. 문제가되는 머핀의 유일한 특징은 바나나 맛이 정말 좋다는 점이었습니다.”
1 계란 ≈ ¼ 컵 으깬 바나나
사과
좋아요 으깬 바나나, 사과 소스는 이미 가지고있을 수있는 일상적인 재료입니다. 바나나와는 달리 더 중립적 인 풍미를 가지고있어 구운 식품에서 덜 눈에 띕니다. 선택적으로 베이킹 파우더를 사과 소스에 약간 저어 주면 발효를 돕고 사과 소스가 배터에 가해지는 것을 방지 할 수 있습니다.
계란 1 개 ≈ ¼ 컵 사과 소스
실켄 두부
이름에서 알 수 있듯이 silken은 가장 부드럽고 부드러운 두부 분류 중 하나입니다. 블렌더 나 푸드 프로세서에 추가하면 푹신한 부드러운 퓌레가 완성되며, 이는 구운 식품에서 튼튼한 바인더 역할을 할 수 있습니다. 크림 같고 중성적인 맛이주의를 산만하게 만들지 않는 점이 마음에 듭니다.
계란 1 개 ≈ ¼ 컵 블렌드 실크 두부
Aquafaba
Aquafaba는 : 병아리 콩 요리 용 액체. (그것은 모든 병아리 콩 캔에 들어있는 것과 같은 액체입니다! 이제 브라우니를 굽기 위해 콩과 식물을 배출 한 다음 오늘 밤 바삭한 병아리 콩에 그 콩을 사용하십시오.) 식욕을 돋우고 콩 냄새가 나는 동안 우리는 신뢰했습니다. 몇 년 동안 “마법의”계란 대체품으로 사용합니다. 설탕과 함께 스탠드 믹서에 아쿠아 파 바를 추가하면 도플 갱어 비건 머랭을 향하게됩니다. 또한 케이크와 같은 구운 식품의 전체 계란 대체품으로도 잘 작동합니다. 퀵 브레드
계란 1 개 ≈ 아쿠아 파바 3 큰술
전분
칡 가루, 옥수수 전분, 감자 전분, 타피오카 전분 및 한천과 같은 전분 약간의 물과 혼합하면 강화 된 빵, 케이크의 계란 대용품, 커스터드의 농축 제로 사용할 수 있습니다.
계란 1 개 ≈ 칡 가루 2 큰술, 옥수수 전분, 감자 전분 또는 타피오카 전분에 물 3 큰술 또는 물 1 큰술과 섞인 한천 1 큰술을 모의 달걀 흰자위로 혼합
식초 + 베이킹 파우더
이 두 가지 재료를 결합하면 손에 피뢰침 발효제가 있습니다 (계란은 구운 식품에 구조를 추가하고 상승을 돕습니다). 이 콤보는 케이크, 머핀 등이 최고의 잠재력을 발휘하도록 장려 할 수 있지만 위에 나열된 성분보다 민감하고 오류가 발생하기 쉽습니다. 이 대용품 (이 Genius 비건 생일 케이크처럼!)으로 레시피를 확실히 따르지만, 즉석 대용품으로는 권장하지 않습니다.
상업용 대용품
하나의 성분에 대해 기회를 잡는 것이 편하지 않다면, Energ-G, Orgran 또는 Bob ‘s Red Mill과 같은 상업적으로 개발 된 계란 대체품으로 전환하는 것을 고려하십시오. 포장 지침을 따르고 편하게 쉬십시오.
레시피에서 계란을 대체하는 방법
이제 가장 일반적인 계란 대체품에 대해 알아 보았으니 몇 가지 레시피 예를 확인하고 각각에 가장 좋은 방법을 찾아보세요.
케이크에서 좋은 계란 대체물은 무엇입니까?
아마 계란, 으깬 바나나, 사과 소스, 아쿠아 파바 또는 상업용 대체품.
쿠키에서 좋은 달걀 대용 물은 무엇입니까?
아마 달걀, 치아 달걀 또는 상업용 대용 물
팬케이크에서 좋은 달걀 대용 물은 무엇입니까?
으깬 바나나, 사과 소스, 아쿠아 파바 또는 상업용 대체품.
브라우니에서 좋은 계란 대체품은 무엇인가요?
으깬 바나나, 사과 소스 또는 상업용 대체품
미트 로프에 적합한 달걀 대체품은 무엇입니까?
플랙스 계란, 치아 계란, 아쿠아 파바, 비단 두부 또는 상업용 대체품이 있습니다.
저는 믿을 수 없습니다. 계란 없음
두부 아침 스크램블
강황은 맑은 색, 디종 머스타드 및 영양 효모를 추가합니다. 풍미를 더하고 tahini는 풍성함을 더합니다. (옆에있는 템페 베이컨, 적극 권장합니다.)
비건 대추 견과류 빵
아마 식사는 대추 견과류 빵을 촉촉하고 푹신하게 유지합니다. 달걀은 필요하지 않습니다. 이 비건 버터 밀크 레시피에는 식초와 유제품이 아닌 우유를 5 분 동안 그대로 두는 핫 팁도 있습니다.
비건 바나나 빵-케이크
케이크입니다! 바나나 빵입니다. 둘 다입니다.이 푸짐하고 우버 초콜릿 케이크는 촉촉한 상태를 유지하면서도 계란 대신 으깬 바나나와 아몬드 버터를 사용하여 해면하고 케이크 같은 질감을 형성합니다. 이제 원하는지 결정하기 만하면됩니다. 오늘 저녁이나 내일 아침에 디저트로 만들 수 있습니다.
비건 시나몬 롤
이 비건 시나몬 롤에 좋은 아침입니다. 많은 시나몬 롤 반죽에는 계란이 필요하지만이 반죽은 밀가루, 설탕, 효모, 물, 유제품이 아닌 우유, 코코넛 오일. 반짝이는 유약은 가루 설탕과 더 많은 비건 우유처럼 간단합니다.
비건 브리오슈
비건 브리오슈? ! 나는 앉을 필요가 있습니다. 약간 모순적이긴하지만, 브리오슈 반죽은 일반적으로 계란과 버터가 풍부하여 고급스럽고 풍성한 질감을 얻기 위해이 비건 브리오슈는 아쿠아 파바 (병아리 통조림에서 나온 마법의 액체! )와 귀리 우유.
비건 초콜릿 파이
이 스턴 너를 테이블에 가져 와서 자랑스럽게 “이 파이에 두부가 들어 있습니다!”라고 발표합니다. 비건 우유, 메이플 시럽, 비유 제품 초콜릿과 혼합하면 비단 두부가 가장 꿈꾸는 무스가됩니다.
비건 호박 파이
클래식 호박 파이는 계란을 사용하여 구울 때 커스터드가 있지만이 경우에는 수제 캐슈 크림과 약간의 타피오카 전분이 모든 작업을 수행합니다. (그리고 네, 벗겨진 크러스트도 비건입니다!)
비건 채식 소금에 절인 초콜릿 칩 쿠키
이 초콜릿 칩 쿠키는 바삭 바삭한 가장자리와 끈적 끈적한 가운데가 모든 이유를 무시합니다. 표준 계란 대체물은 없습니다. 물과 기름 만 있습니다.
비건 호박 팬케이크
베이킹 파우더, 베이킹 소다, 사과 식초가 힘을 합쳐이 호박 팬케이크를 가볍고 푹신하게 만듭니다. . 더 매운 맛을 원한다면 반죽에 생강 가루를 추가하세요.
최고의 비건 와플
“겉은 매우 바삭하고 속은 크림 같고 쫄깃 쫄깃한 이 와플은 두부의 전체 패키지에도 불구하고 경이 롭지 않습니다.”라고 우리의 상주 Genius Kristen Miglore는 “하지만 그것 때문입니다.”라고 썼습니다.
비건 글루텐 프리 더블 초콜릿 머핀
과잉 성취 자에 대해 이야기하십시오 :이 머핀은 비건이며 글루텐이 없으며 이중 초콜릿입니다. 아마 계란은 여기서 하루를 절약하고 머핀에 자신감있는 구조를 부여합니다.
코코넛 크림 프로스팅을 곁들인 비건 당근 케이크
아마 계란, 다시 만납니다. 건포도를 뿌린 당근 케이크 플레인을 먹지만 코코넛 크림 프로스팅이이 케이크를 맨 위로 보냅니다.
비건 초콜릿 생일 케이크
베이킹 파우더, 베이킹 소다, 식초 이 초콜릿 케이크에 부드러운 질감을 부여하고 으깬 아보카도 (예)는 수분과 풍부함을 더합니다.
비건 & 글루텐 프리 퍼지 브라우니
젖은 치아 씨드는이 끈적 끈적한 비건 브라우니에서 결합 제로 작용합니다. 실제로는 글루텐도 함유되지 않았습니다. (감사합니다, 메밀 가루!) 구운 호두와 비건 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공하세요.
3 가지 재료 오트밀 쿠키
계란없는 오트밀 쿠키? 완전히 가능합니다. 여기에는 귀리 (duh), 흑설탕 및 타 히니가 포함됩니다. 이 경우 계란 대용품이 마법이기 때문입니다.