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증류 란 무엇입니까?
증류는 끓는 온도 차이의 장점. Moonshiners는 증류를 사용하여 알코올을 물에서 분리하여 높은 증거 알코올을 만듭니다. 증류는 알코올을 생성하지 않습니다. 이미 존재하는 알코올 만 농축합니다.
증류는 실제로 달빛을 만드는 과정의 마지막 단계입니다. 프로세스의 첫 번째 부분에서 월병은 본질적으로 증거가 낮은 맥주를 만들고 나중에 증류합니다. 자신 만의 달빛을 만들기 위해 완료해야하는 모든 단계는 다음과 같습니다.
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곡물 (옥수수 등)이나 설탕을 사용하여 매시를 만드세요.
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효모를 첨가하여 매시를 발효시킵니다.
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발효 된 세척액을 증류합니다.
방법 증류가 효과가 있나요?
월 주꾼이 추구하는 알코올을 에탄올이라고합니다. 에탄올은 물보다 낮은 온도에서 끓기 때문에 세척시 물과 분리 할 수 있습니다 (순수 에탄올은 화씨 172도에서 끓는 반면 물은 212도까지 끓지 않음). 요컨대, 세탁물은 스틸에서 172도 이상 212도 이하의 온도로 가열됩니다. 에탄올은 끓기 시작하고 수증기로 변하여 세척수에서 분리됩니다. 그런 다음 증기는 응축되어 (액체로 되돌려 짐) 증류기에서 석조 병이나 다른 수집 용기로 떨어집니다.
증류의 전체 과정은 꽤 잘리고 건조하지만 복잡합니다. 증류 과정에서 추출되는 여러 종류의 알코올 (및 많은 추가 화학 화합물)이 있다는 사실에 약간의 차이가 있습니다. 이들은 동족체 (이 단어를 기억하십시오. 다시 나올 것입니다)라고 알려져 있으며 일부는 소량으로 바람직하지만 다른 것 (예 : 포샷)은 그렇지 않습니다. 에탄올과 물과 마찬가지로이 화합물은 끓는 온도가 다릅니다.
보드카를 만들 때 매우 순수하고 향이없는 증류주이기 때문에 가능한 한 많은 붕장어를 제거합니다. 위스키를 만들 때 맛과 복잡성을 더하기 때문에 동족이 바람직합니다. 위스키가 숙성되는 이유 중 하나는 최종 제품에 존재하는 향이 풍부하지만 다소 가혹한 코 제너를 부드럽게 만들기 위해서입니다.
증류 단계
다양한 알코올과 화학 화합물이 각기 다른 끓는 온도에서 따로 씻으십시오. 각 증류 실행에는 포어 샷, 헤드, 하트 및 테일과 같은 여러 단계가 있습니다. 달리기의 여러 단계에서 맛과 냄새가 상당히 다를 수 있습니다. 일반적으로 “하트”부분 만 음주 용으로 보관됩니다. 꼬리는 나중에 다시 증류하기 위해 따로 보관됩니다.
1- Foreshots
포어 샷은 증류 중에 끓는 첫 번째 증기입니다. 이들은 가장 휘발성이 높은 알코올을 함유하고 있으며 메탄올 및 기타 바람직하지 않은 물질을 포함하고 있으므로 섭취해서는 안됩니다. 밀주업자는 항상 포샷을 버리고 절대 소비하지 않습니다. 이 부분은 증류 실행 중에 수집 된 모든 액체의 약 5 % 이하를 차지합니다. 포어 샷에 대한 자세한 정보는 월광 실명에 대한이 기사를 참조하십시오.
2- 헤드
헤드에는 아세톤, 아세트 알데히드 및 아세테이트와 같은 “더 가벼운”화합물이 포함되어 있습니다. 이 화합물은 맛이 나쁘고 용제 냄새가납니다. 또한 숙취를 유발하는 주요 원인이라고합니다. 달리기의이 부분에는 단맛이 거의 없거나 전혀 없으며 매끄럽지 않습니다. 머리는 마실 가치가 없으므로 따로 보관해야합니다. 일반적으로 증류 과정에서 수집 된 액체의 약 20-30 %는 헤드입니다.
3- 하트
하트는 주로 에탄올을 포함하며 가장 바람직한 부분입니다. 정신이 실행됩니다. 머리의 거칠음이 사라지고 냄새가 더 이상 가혹하지 않기 때문에 언제 아직도 마음이 생기기 시작하는지 알 수 있습니다. 이것은 단순한 은유가 아닌 “스위트 스팟”입니다.이 단계에서 생산되는 위스키는 매우 풍미가 있지만 매우 부드럽고 (레시피에 따라) 약간 단맛이 있습니다. 증류기의 기술은 실행의 시작과 끝 부분을 인식해야하기 때문에 작동합니다. 그러나 일반적으로이 단계는 실행 중에 수집 된 모든 영혼의 약 30-40 %를 차지합니다. 전체 증류 과정입니다.
4- Tails
비등점이 낮은 알코올이 모두 증발하면 꼬리가 시작됩니다.이 부분에는 프로판올, 부탄올 및 아밀과 같은 동체 오일이 포함되어 있습니다. 꼬리는 맛이 좋지 않으며 대부분 물, 단백질, 탄수화물 및 끓는점이 높은 덜 휘발성 알코올입니다.머리 끝과 꼬리가 시작되는시기를 알 수있는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 첫째, 증류 액의 풍미 프로파일이 크게 변경됩니다. 달콤함과 함께 마음에 존재하는 풍부한 풍미가 사라지기 시작합니다. 이 단계에서 수집 된 증류주는 다소 “얇은”맛이납니다. 또한, 동체 화합물은 증류 액 위에 약간의 기름진 광택을 만들어 올바른 빛의 각도에서 볼 수 있습니다 (가솔린이 물 위에 떠있는 것처럼 볼 수 있음). 또한 증류 액은 손가락과 엄지 손가락으로 문지르면 약간 미끄 럽습니다. 꼬리는 증류주 실행 중에 수집 된 최종 액체의 20 ~ 30 %를 구성합니다.
증류 중지시기
경험있는 월병은 일반적으로 세척액의 알코올이 다음으로 줄어들 때까지 증류기를 작동합니다. 약 10-20 증거. 물에서 소량의 알코올을 분리하기 위해 추가로 증류하는 데 시간과 에너지를 투자 할 가치가 없습니다.
증류 컷 만들기
경험이있는 증류기는 머리에서 마음으로, 또한 마음에서 꼬리까지. 증류에서 “잘라 내기”는 한 병에 수집을 중단하고 새 병에 수집을 시작하는 것입니다. 이것은 시간이 지남에 따라 배우고 약간의 연습이 필요한 기술입니다.
영혼이 노화되면 종종 모든 마음과 함께 머리와 꼬리의 작은 비율이 유지됩니다. , 그리고 배럴에 추가되었습니다. 이러한 코 제너는 목재에서 추출한 풍미와 함께 최종 제품의 풍미와 바디를 제공합니다.
컷은 최종 제품에 극적인 영향을 미칠 수 있습니다. 상업용 증류주는 머리를 늦게 자르고 머리로 하트를 조금 모으는 것이 일찍 자르고 머리가 마음과 섞이는 것보다 가장 좋습니다. 같은 메모와 함께, 꼬리를 일찍 자르고 꼬리에 약간의 하트가있는 것이 그 반대의 경우보다 낫습니다.
페인트
달리면서 저장되어 향후 사용을 위해 보관 된 꼬리를 페인트라고합니다. 증류주는 때때로 다음 증류 작업의 세척에 추가하거나 “모든 페인트 작업을 수행 할 수있을만큼 충분히 모을 것입니다.이 작업을 일부 사람들은”The queens share “라고합니다.