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Salami 한 눈에보기
원작
지중해 분지, 남유럽, 서아시아, 북아프리카
샤 르쿠 테리의 종류
건식 경화 소시지
주 재료
돼지 고기
일반 재료
돼지 고기, 쇠고기, 송아지 고기, 지방, 소금, 마늘, 후추, 양파, 겨자씨 및 기타 향신료
기타 이름
살라미, 살람, szalami, 사냥꾼 살라미, cacciatore 살라미, cacciatore salami, Spegepølse, Genoa salami, Milanese salami, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, winter salami, German salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salami Description
일반적인 개념과 달리 살라미 소시지는 단일 유형의 소시지가 아닙니다. 오히려 이것은 “불확실한”또는 갇힌 고기를 설명하는 데 사용되는 일반적인 용어입니다. 이 단어는 소금을 의미하는 로마 용어 “salare”에서 유래했다고합니다.
다른 설명은 살라미라는 단어의 기원이 소금에 절인 고기의 혼합물을 의미하는 라틴어 “살 루멘”에 기인한다고 생각합니다. 어느 쪽이든,이 두 기원은 초기에 선호되는 육류 보존 방법을 나타냅니다.
살라미 요리는 지중해 분지에서 시작된 로마 시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 준비 기술의 지역적 차이로 인해 다양한 유형의 살라미가 발생했습니다. 이들은 일반적으로 사용 된 향신료와 고기의 섬세함에 따라 식별됩니다. 그러나 이러한 유형의 소시지를 생산하는이 지역의 여러 국가에도 불구하고 대부분 이탈리아와 관련이 있습니다.
일반적으로이 소시지는 돼지 고기, 소고기, 송아지 고기 또는 이러한 고기를 혼합하여 준비됩니다. 그런 다음 지방과 혼합하고 소금, 후추, 마늘, 양파, 겨자씨 및 기타 향신료로 양념 한 다음 발효되도록 둡니다. 고기를 치 터링에 싸서 소시지를 매달아 건조시킵니다.
어떤 경우에는 발효를 촉진하고 건조 단계를 시작하기 위해 훈제하거나 열에 노출 될 수 있습니다. 또한 살라미는 부패를 방지하고 풍미도주는 식용 곰팡이 배양으로 만드는 것이 일반적입니다.
신선하고 조리 된 살라미는 부드럽고 지방에서 나오는 흰색으로 얼룩진 밝은 분홍색의 내부가 종종 있습니다. 반면에 건조 살라미는 진한 붉은 색을 띠며 얼룩이 생길 수도 있습니다. 이들은 단단하고 만지기 어렵습니다. 소시지의 수분 손실로 인해 표면이 고르지 않을 수도 있습니다.
부드러운 살라미는 얇게 썰어 제공하는 것이 가장 좋으며, 단단한 품종은 두껍게 썰었을 때 최고의 맛을냅니다. 일반적으로 모든 살라미 유형은 토마토 기반 요리와 잘 어울립니다.
사진 출처 : Jesper Hauge
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