사우어 크라우트는 독일에서 거의 전국적인 요리이지만 그 기원은 실제로 중국에 있습니다. 역사적 기록에 따르면 로마 제국의 어느 시점에서 유럽으로 가져 왔습니다. 소금에 절인 양배추와 같은 절임 또는 발효 식품은 긴 여행 중에 음식을 신선하게 유지할 수 있었기 때문에 냉장 이전 시대에 매우 귀중했습니다. 오늘날 많은 유익한 특성으로 맹세하는 팬들과 함께 슈퍼 푸드의 전설을 획득했습니다. 연구에 따르면 장, 심장, 뼈 및 면역 체계에 정말 좋은 것으로 나타났습니다.
사우어 크라우트 란 무엇입니까?
사우어 크라우트는 잘게 잘린 발효 된 양배추와 향신료로 만들어져 약간 신맛. 반찬이나 소시지 나 핫도그의 조미료로 널리 사용됩니다. 발효 과정은 김치 나 절임과 비슷합니다. 즉, 발효를 가능하게하는 박테리아를 죽이기 때문에 과정 중에 열에 노출되지 않습니다.
사우어 크라우트의 영양가
사우어 크라우트는 칼로리가 낮고 단백질과식이 섬유가 풍부합니다. 그것은 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K와 같은 비타민과 비타민 B6 및 엽산과 같은 다양한 B 비타민을 포함합니다. 또한 철, 망간, 구리, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 및 칼슘과 같은 미네랄의 좋은 공급원입니다. 양배추의 발효는 또한 장 건강을 개선하는 데 도움이되는 유익한 프로바이오틱스의 성장을 촉진합니다.
사우어 크라우트를 만드는 방법
사우어 크라우트는 양배추, 소금 및 많은 시간이 필요합니다. . 레시피에 캐러 웨이 씨와 후추 열매도 포함 시켰습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다. 다른 발효 식품과 마찬가지로 비밀은 시간입니다. 이것은 순식간에 만들어지는 음식이 아닙니다. 자체 속도로 발효되도록해야합니다.
1 쿼트 메이슨 병 2 개 또는 입이 넓은 유리 병이 필요합니다. 양배추에 소금을 넣으려면 큰 믹싱 볼이 필요합니다. 양배추는 아주 가늘게 자릅니다. 만돌린이나 슬라이서를 추천합니다. 야채를 손으로 자르는 경우 가능한 한 잘게 썬다.
수제 소금에 절인 양배추 조리법
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재료
- 잘게 썬 양배추 14 컵
- 3 큰술 박편 바다 소금 또는
- 6 큰술 굵은 결정 소금
- 후추 열매 1 작은 술 선택 사항
- 1 tsp 캐러 웨이 씨앗 선택 사항
지침
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모든 것을 살균하는 것부터 시작하십시오. 손, 믹싱 볼, 메이슨 병을 철저히 청소하십시오. 그릇, 도마, 항아리를 뜨거운 물로 한 번 헹구고 시작하기 전에 자연 건조시키는 것이 좋습니다. 양배추를 모두 담을 수있을만큼 충분한 공간이있는 그릇이 필요합니다. 입이 넓은 1 쿼트 병 2 개도 필요합니다.
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배추를 그릇에 담습니다. 이제 소금을 위에 올려 양배추 위에 펴 바릅니다. 10 분 동안 양배추에 소금을 완전히 마사지하십시오. 5 분 동안 기다린 다음 5 분 동안 마사지를 반복합니다.
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배추가 이제 부드러워지고 줄어들 것입니다. 당신은 또한 소금물이 될 것입니다. 캐러 웨이 씨앗과 후추 열매를 섞습니다.
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양배추를 메이슨 병으로 옮기고 나무 숟가락으로 단단히 누르십시오. 살균 됨). 소금물이 맨 위에 올 것입니다. 상단에 1 인치의 공간이 있는지 확인하십시오.
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항아리를 밀봉하고 어둡고 따뜻한 곳에 보관하십시오. 양배추가 발효되는 동안 하루에 한 번 확인하십시오. 공기가 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 엽니 다. 기포가 위로 올라 오는 것을 볼 수 있습니다. 살균 된 나무 숟가락이나 유리 잔으로 양배추를 누르세요. 다시 봉인하고 치우십시오.
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이상적으로는 최대 5 주 동안 그대로 두어야합니다. 그러나 아마도 5 일에서 2 주 정도면 준비 될 것입니다. 항아리를 열 때 상단에 거품이 보이지 않으면 완료되었음을 알 수 있습니다.
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사우어 크라우트가 준비되었습니다! 소시지와 겨자의 고전적인 조합으로 제공하십시오.
참고
- 소금 대 양배추 비율은 3 1/2 tsp 소금 대 1 파운드의 잘게 썬 양배추 여야합니다. 그러나 양배추가 부드러워 진 후에 맛 테스트를하는 것이 좋습니다. 소금물이되어야한다는 점을 명심하십시오.
- 곰팡이 나 변색의 흔적이 있는지 살펴보십시오. 소금에 절인 양배추가 나빠진다는 신호입니다.
- 발효는 환경 온도, 이상적으로는 화씨 65도 이상에 따라 달라집니다. 너무 차갑고 발효되지 않으며 너무 뜨거워서 곰팡이가 생깁니다.
사우어 크라우트의 건강상의 이점
사우어 크라우트에는 많은 건강상의 이점이 있습니다. 이것들을보세요
건강한 장을 위해
사우어 크라우트를 첨가하면 발효 된 특성 덕분에 소화에 도움이됩니다. 발효는 유익한 박테리아로 구성된 미생물 군집을 형성하게합니다. 2018 년 연구 발표, 발표 Foods 저널은 상업적으로 포장 된 제품에도 이러한 박테리아가 포함되어 있음을 보여주었습니다. 이것은 Harvard 연구에서 설명했듯이 우리의 건강과 소화 시스템에 필수적인 장에서 건강한 미생물을 복원하는 데 도움이되는 살아있는 배양입니다. 소금에 절인 양배추는 건강에 해로운 식단으로 인한 피해를 균형있게 조절하는 데 도움이됩니다.
Rich in Iron
The high i 소금에 절인 양배추의 ron 함량은 신진 대사와 혈액 순환을 증가시켜 에너지를 향상시킵니다. 더욱 중요한 것은 European Journal of Nutrition에 발표 된 연구에 따르면 발효 과정에서 철분의 생체 이용률이 증가한다는 사실이 밝혀졌습니다. 즉, 신체는 다른 많은 철분이 풍부한 식품보다 소금에 절인 양배추에서 더 많은 양의 철분을 흡수합니다.
사우어 크라우트는 잘게 자른 생배추를 발효시킨 것입니다. 사진 제공 :
심장 건강
사우어 크라우트는 젖소입니다. 발효 식품은 우리의 심혈관 건강에 매우 유익한 프로바이오틱스를 함유하고 있습니다. LDL 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 Harvard 기사에서 지적했듯이 나트륨도 상당히 높기 때문에 적당히 먹는 것이 가장 좋습니다. 저온 살균은 프로바이오틱스 함량을 감소시키기 때문에 가능한 한 살균되지 않은 생 버전을 선택하십시오.
체중 감소에 도움이 될 수 있습니다
섬유질과 프로바이오틱스 함량이 높은 저칼로리 식품입니다. 이러한 모든 요소는 체중 관리에 도움이 될 수 있으며 만약 있다면 여분의 파운드를 줄일 수 있습니다. 프로바이오틱스는 신체의 지방 흡수를 줄이고 허리 둘레를 날씬하게하는 것으로도 알려져 있습니다.
뇌 건강을 개선 할 수 있습니다
소 우어 크라우트의 프로바이오틱스는 스트레스와 사회적 불안을 완화 할 수 있습니다. 프로 바이오 틱이 풍부한 식품은 장을 건강하게 유지하여 기분과 뇌 건강을 개선 할 수 있습니다. 이 분야에 대한 연구는 아직 진행 중이지만 여러 인간 및 동물 연구에 따르면 프로바이오틱스가 중추 신경계에 상당한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
눈 & 피부 관리
피부를 개선하기 위해 소금에 절인 양배추를 사용하는 사람들의 일화적인 증거가 있지만이 주제에 대한 연구는 거의 없습니다. 그것은 우리의 장 건강을 향상시키고 이는 결국 좋은 피부를 의미합니다. 또한 카로틴과 비타민 A와 같은 항산화 제를 포함하고 있습니다. 이러한 항산화 제는 신체에서 활성 산소를 제거하여 노화의 징후를 줄여줍니다.
면역 강화
두려운 선원의 질병 인 괴혈병을 예방하기 위해 쿡 선장이 소금에 절인 양배추와 함께 항해했다는 이야기가 있습니다. 소금에 절인 양배추 한 컵에는 건강한 면역 체계에 중요한 비타민 C 일일 권장 섭취량의 35 %가 포함되어 있습니다. 비타민 C는 백혈구 생성을 촉진하고 세포 재생 / 수복을 증가 시키며 콜라겐 형성을 촉진합니다. 소금에 절인 양배추의 발효 특성은 면역 강화 특성을 추가합니다. 2019 년 연구에 따르면 소금에 절인 양배추에 젖산 박테리아가 있으면 체내 면역 세포의 움직임이 유발된다는 사실이 밝혀졌습니다.
항 염증 특성
소 우어 크라우트에는 다음과 같은 특정 유기 화합물이 있습니다. 항염증제로 작용합니다. 식물 영양소 항산화 제는 항염증제 역할을하여 관절, 근육 또는 기타 염증 부위의 통증과 불편 함을 줄여줍니다.
튼튼한 뼈
사우어 크라우트에서 발견되는 미네랄은 튼튼한 뼈를 만들고 골다공증을 예방합니다.비타민 K는 뼈 무기질화를 조절하는 단백질을 생성하기 때문에 높은 수준의 비타민 K2는 뼈의 완전성과 강도를 유지하는 데 중요합니다. 이 비타민은 또한 폐경기 이후 여성의 연령 관련 골 손실 발병을 지연시키는 데 도움이됩니다.
주의 사항 : 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 매우 높으므로 심혈관 질환 및 신장 질환이있는 사람은주의해야합니다. . 이러한 유형의 건강 문제로 고통받는 경우 적절한 수준의 소금에 절인 양배추 섭취에 대해 의사와상의하십시오.