소금은 모든 조리법에서 가장 필수적인 재료 중 하나입니다 (Ina Garten 및 Chrissy Teigen과 같은 일부 요리사는 특정 유형의 그들이 사용하는 소금). 그러나 접시에 너무 많이 넣으면 구제 방법을 찾기가 어려울 수 있습니다. 너무 맵거나 너무 달면 조리법을 수정하는 것이 더 쉬울 것 같지만, 요리의 모든 요소에 스며드는 소금의 풍미가 있습니다. 운 좋게도 우리의 수년간의 음식 네트워크를 폭식하고 음식 잡지를 집착하는 데 도움이되었습니다. 너무 짠 음식을 고치는 전략을 가진 우리보다 훨씬 똑똑한 요리사가 있습니다. 다음 팁은 다음 번에 fleur de sel에 너무 관대 할 때 저녁 식사를 절약하는 데 도움이됩니다.
1. 요거트 추가
Chef Marc Maron은 Chopped 에피소드에서이 조언을 공유했습니다. 너무 짭짤한 소스를 만들면 요거트를 추가 할 수 있습니다. 크림 같은 촉감은 염분을 길들이고 희석하는 데 도움이됩니다.
2. 더 많은 액체 추가
수프 나 스튜가 너무 짠 경우 요리사이자 요리 책 저자 인 Sarah Moulton은 물 (또는 무염 국물 또는 육수)을 추가하여 희석 할 것을 권장합니다.
3. 반 유동식 백미 추가
Rachel Ray는 과염 된 수프 나 스튜에 물로 반 유동 한 요리 된 백미를 추가 할 것을 권장합니다. 이렇게하면 요리를 묽게 만들지 않고도 짠 맛을 완화 할 수 있습니다.
4. 레시피를 두 배로 늘리세요
Ray는 또한 가장 좋은 치료법 중 하나는 단순히 레시피를 두 배로 늘리고 두 번째 라운드에서 소금을 생략하는 것이라고 말합니다.
5. 저염 성분 사용
파이오니어 우먼 스타 Ree Drummond는 저염 육수와 국물을 조리법에 사용하여 직접 소금 수준을 조절해야한다고 말합니다. 그녀는 또한 소금에 절인 칠면조에서 떨어 뜨린 국물에 무염 국물을 추가하여 짠맛을 줄이면서도 여전히 큰 풍미를 더할 것을 권장합니다.
6. 레몬 주스 추가
Giada de Laurentiis는 신랄한 레몬 주스로 소금을자를 것을 권장합니다. 산도는 요리의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.
7. 루 만들기
요리 책 작가이자 뉴욕 타임즈의 작가 인 멜리사 클라크 (Melissa Clark)는 그레이 비나 소스가 너무 짜면 버터와 밀가루로 만든 루를 팬에 넣을 수 있다고 말합니다.
8. 기름진 음식과 짝을 이루세요
최고 요리사 심사 위원이자 음식 작가 인 Gail Simmons는 지나치게 소금에 절인 채소를 신선한 모짜렐라 나 리코 타 같은 순한 치즈와 짝을 이루고 너무 짠 드레싱과 소스에 버터 나 기름을 더 추가합니다.
9. 유제품 추가
요리 책 저자 Ellen Brown은 너무 짠 수프에 우유 또는 크림을 추가합니다. 풍부함은 염분 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.
10. 감자를 사용하지 마십시오
과도하게 짠 수프 나 스튜에 감자를 첨가하면 나트륨을 “흡수”하는 데 도움이된다는 말을 들었을 수도 있지만 이는 신화입니다. 그의 저서 What Einstein Told His Cook : Kitchen Science Explained, 저자 Robert Wolke는 기술이 성공했는지 확인하기 위해 몇 가지 제어 실험을 수행했습니다. 감자는 짠 액체를 흡수했지만 남은 액체는 여전히 짠맛이었습니다. 대신 위의 방법 중 하나를 사용하여 길들이십시오. 지나치게 양념 한 요리.
이 팁을 사용하면 소금을 너무 많이 넣었 기 때문에 다시 입을 다물고 짠 요리에 앉아 있거나 * 헐떡임 * 식사를 버릴 필요가 없습니다.
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(사진 : pompi /)