여름은 20 가지가 넘는 다양한 종류의 맛있고 즙이 많은 멜론을 농민 시장. 지역 농민들은 희귀 품종과 가보 품종을 선택하고 완벽하게 익을 때까지 포도 나무에서 천천히 숙성시켜 여름이 가을이되면 달콤하고 미묘한 맛을 맛볼 수 있습니다. 주스와 풍미가 가득한이 여름 별은 완전히 익고 섬세합니다. 비수기에는 슈퍼마켓에서 찾아 볼 수있는 단단하고 단단한 멜론과 일년 내내 음산한 호텔 뷔페와는 다릅니다.
멜론은 Cucurbitaceae 계통의 일원으로 호박과 오이의 친척입니다. 종종 함께 그룹화되지만 대부분의 달콤한 멜론은 수박 (Citrillus lanatus)과 머스크 멜론 (Cucumus melo)의 두 가지 범주로 분류됩니다.
수박은 식별하기 쉽지만 머스크 멜론은 꿀, 멜론, 및 아래에 설명 된 세 그룹 (cantalupensis, reticulatus, inodorus)의 모든 멜론. 멜론을 머스크 멜론으로 지칭하는 미국 관습에 혼동하지 마십시오. 모든 멜론이 머스크 멜론이지만 모든 머스크 멜론이 멜론 인 것은 아닙니다.
멜론 101
멜론을 선택할 때 시각, 후각, 소리, 촉각, 미각 등 대부분의 감각을 사용하게됩니다. “채워진”모양의 대칭 멜론을 찾으십시오. 무게는 맛에 대한 힌트를 제공합니다. 크기에 비해 무겁게 느껴지는 멜론에는 육즙이 많은 과육이 많이 들어 있습니다. 멜론은 수확 후에도 달콤 해지지 않지만 질감과 향은 계속 유지됩니다. 개선하십시오.
먼저, 줄기 흉터를보십시오. 부드럽고 속이 빈 흉터는 멜론이 잘 익은 것임을 나타냅니다. 줄기 조각이 남아 있으면 너무 일찍 수확했을 수 있습니다. 멜론은 줄기 끝 반대편 멜론 바닥에 매우 부드러운 압력을가합니다. 피부가 눌 리기 쉬운 경우 멜론이 먹기에 이상적입니다. 200 가지가 넘는 서로 다른 에스테르를 생성하는 효소에 의해 생성되는 사향 향은 숙성을 나타냅니다. .
잘 익은 수박은 칙칙하고 윤기가 나지 않으며 껍질이 벗겨지고 멜론이 땅에 놓여있는 껍질의 밝은 색 부분은 녹색이나 흰색이 아닌 노란색 또는 크림색이어야합니다. 껍질을 벗기면 속이 빈 소리가납니다.
그 자체로도 맛있고, 멜론은 샐러드에 단맛을 더해 주므로 업, 음료, 셔벗. 멜론은 차게 서빙하면 상쾌하지만 냉장하면 맛이 떨어 지므로 상온에서 서빙하는 것이 이상적입니다. 또는 구워보세요. 요리는 설탕을 농축시킵니다.
12 멜론 시도
성수기에는 대부분의 식료품 점에서보다 농산물 시장에서 더 다양한 것을 찾을 수 있습니다. 다음은 농산물 시장에서 찾을 수있는보다 일반적인 멜론을 그룹별로 정리 한 것입니다.
캔탈 루프 (cantalupensis) : 미국 멜론과는 다른 진정한 멜론 멜론은 특히 유럽에서 일반적입니다. 프랑스. 대부분은 작고 구형이며 눈에 띄는 갈비뼈가 비치 볼과 비슷합니다.
Charentais : 프랑스 Charentais는 신성한 것으로 유명합니다. 달콤하고 육즙이 많은 연어 오렌지 과육의 풍미와 은은한 향기. 밝은 회색 녹색, 부드러운 피부, 약간의 갈비뼈가있는 자몽 크기의 Charentais는 두 사람에게 완벽한 크기입니다.
Ha’Ogen : 상용화 된 이스라엘의 Kibbutz Ha’Ogen의 이름을 딴 Ha’Ogen은 원래 헝가리 출신입니다. 무게가 약 3 ~ 4 파운드 인 Ha’Ogen은 과일 향이 나는 밝은 녹색 과육을 가지고 있습니다. 섬세하고 얼룩덜룩 한 녹색 피부는 성숙함에 따라 노랗게 변합니다. 헝가리 인처럼 멜론에 달콤하든 뜨 겁든 파프리카를 뿌려보세요.
망이있는 멜론 (레티 큘라 투스) : 레티 큘라 투스 멜론에는 표면에서 눈에 띄는 그물 모양 또는 “망상”조직으로 덮인 껍질이 있습니다. . 촘촘하고 균일하게 분포 된 그물망과 사향 향은 숙성의 신호입니다.
암브로시아 : 암브로시아의 맛은 그 이름에 걸 맞습니다! 이 멜론의 매우 달콤하고 옅은 오렌지색 과육은 꽃의 뉘앙스와 부드럽고 육즙이 풍부하여 입안에서 녹습니다. 천상의 맛은 짭짤한 프로슈토, 살라미, 치즈와 잘 어울립니다.
Ananas : 1800 년대의이 희귀 한 가보는 원래 중동 출신입니다. Ananas는 단단하고 육즙이 많은 흰색 살과 옅은 녹색에서 주황색 그물 껍질로 된 타원형 모양입니다. Ananas 프랑스어로 “파인애플”을 의미하며 향기로운 과육에 잘 익은 파인애플 풍미를 암시합니다.
캔털 루프 : 미국인이 사용합니다. 참조 할 때 잘못된 이름 “멜론” 진짜 멜론이 아닌 레티 큘라 투스 그룹의이 작은 그물 멜론에. 비타민 A와 C가 풍부한 미국산 “캔탈 루프”는 가장 영양가있는 멜론입니다.
Galia : 또 다른 이스라엘 멜론 , Galia는 Ha’Ogen과 러시아 멜론 Krymka의 하이브리드 십자가입니다.갈리아는 매콤하고 달콤한 맛과 바나나 같은 향기가 나는 옅은 녹색 과육을 가지고 있습니다. 설탕 함량이 높은 피부의 주황색을 찾으십시오. Galias는 생강 또는 민트와 잘 어울립니다.
Sharlyn : 오렌지색 피부를 가진 길쭉한 멜론 모양의 Sharlyn은 더 제한적입니다. , 부드러운 질감의 멜론보다 덜 단맛. Sharlyn은 요구르트, 양의 우유 치즈, 바닐라와 잘 어울립니다.
겨울 멜론 (inodorus) : 겨울 멜론은 껍질이 딱딱하고 부패가 적으며 에스테르 효소 활성이 낮아 향이 거의 또는 전혀 없습니다. 다른 멜론보다 더 크고 천천히 익는 경향이 있습니다.
카나리아 : 밝은 노란색 피부의 이름이 타원형입니다. -모양의 카나리아 멜론은 단단한 껍질을 가지고 있으며 주름진 모양과 약간 밀랍 같은 느낌입니다. 옅은 녹색에서 크림색의 과육은 부드럽고 약간 톡 쏘는 맛이 나며 잘 익은 배와 비슷한 질감입니다. 원래 페르시아 산 카나리아 멜론은 감귤류 및 바질과 고수풀과 같은 허브와 잘 어울리 며 셔벗과 그라 니타를 만드는 데 좋습니다.
카사바 : 터키 카사바 산 카사바는 익 으면서 밝은 노란색으로 변하는 두껍고 주름진 껍질을 가지고 있습니다. 옅은 녹색에서 흰색까지의 과육은 대부분의 멜론보다 부드럽고 오이 또는 아시아 배 맛이납니다. Casaba의 부드러운 맛은 카레 및 코코넛 밀크와 잘 어울립니다.
크레인 : 150 년 이상 동안 6 세대 크레인이 완성되었습니다. 산타 로사 농장에서 일본, 페르시아, 암브로시아 및 기타 품종을 건너이 멜론. Crane melon은 멸종 위기에 처한 독특한 음식 모음 인 Slow Food의 Ark of Taste의 일부입니다. (사진 : John Loo.)
허니 듀 : 허니 듀는 수박이나 미국 멜론보다 설탕 함량이 높습니다. 단물이 익 으면 껍질이 끈적 거리고 벨벳 같은 느낌을줍니다.
Piel de Sapo : 스페인에서 인기가있는이 타원형 모양의 멜론은 두껍고 얼룩진 녹색 껍질에서 스페인 이름 “두꺼비 껍질”을 얻었습니다. 부드럽고 육즙이 많은 과육은 옅은 황록색이며 단물과 비슷한 미묘한 맛이 있습니다. 몇 주 동안 보관할 수있는 능력은 다른 이름을 설명합니다. 산타 클로스 멜론.”크리스마스까지 간직하기 때문입니다!
수박 : 거의 50 종류의 수박은 맛이 비슷하지만 크기, 살색 (주로 분홍색 또는 빨간색이지만 노란색, 흰색 및 주황색), 씨가 없거나 씨가 있는지 여부가 다양합니다. 붉은 살에는 항산화 리코펜이 풍부합니다. 이는 과일이나 채소 중 가장 높은 수치입니다. 수박은 절임, 설탕에 절인 것, 발효 또는 시럽으로 만들 수 있으며 싹이 트는 씨앗은 고소한 맛과 단백질이 풍부한 간식입니다.
멜론 시즌을 맛보세요! 어떤 종류의 멜론을 재배하는 농장의 목록을 보려면 CUESA 웹 사이트를 방문하세요.