대규모 그룹을 위해 요리를하거나 좋아하는 냄비 요리를 하나만 제공하거나 둘째, 생산되는 서빙 수를 변경하기 위해 조리법을 수정하는 것은 상당히 일반적인 문제입니다. 때로는 “빠른 계산을하는 것만 큼 간단하지만 다른 경우에는 훨씬 더 복잡합니다.
레시피 크기 조정 방법
레시피의 제공 횟수를 조정하는 것을 스케일링이라고하며, 일반적으로 수량을 곱하거나 (증가) 나누는 (감소)을 포함합니다.
12 인용 클럽 샌드위치를 만들고 레시피에서 샌드위치 2 개를 만드는 경우 모든 재료에 6을 곱하면됩니다. : 빵 조각, 마요네즈, 칠면조 등. 양을 변환해야 할 수도 있습니다. 마요네즈 24 테이블 스푼이 더 이해하기 쉬운 1 1/2 컵이되도록합니다. 모두 매우 간단합니다. 분명히 모든 사람이 샌드위치를 만드는 데 레시피를 사용하는 것은 아니지만이 예제는 매우 간단한 사례를 설명하는 데 도움이됩니다.
효모 빵과 같이 다른 조리법은 전혀 확장되지 않습니다. 좋아하는 피자 레스토랑의 반죽 레시피를 손에 들고, 각 배치는 50 파운드의 밀가루 한 자루를 사용하고 피자 100 개를 만듭니다.하지만 피자 한 개만 만들고 싶을 것입니다.이 상황에서 간단한 수학은 득보다 해를 끼칠 수 있습니다. 그 이유는 100 개의 피자에 2 온스의 건조 효모 만 필요하기 때문입니다.하지만 50으로 나누면 너무 작아서 효모가 증가하지 않을 것입니다.
다른 방향으로 확장하는 것은 훨씬 더 위험 할 수 있습니다. 피자 10 개를 만들고 싶다고 가정 해 보겠습니다. 피자 한 개를 만드는 데는 효모 한 봉지가 필요할 수 있지만 10 개는 거품이 많은 엉망이 될 것입니다. 베이킹 파우더 나 베이킹 소다와 같은 다른 발효제는 그렇지 않습니다. 똑 바른 곱셈도 가능합니다.
이런 경우에는 원하는 서빙 수에 더 가까운 레시피를 찾는 것이 좋습니다. 여러 배치를 준비 할 수도 있습니다. 나중에.
어떤 레시피를 확장 할 수 있는지
더 자주, 당신은 기하 급수적으로 더 큰 레시피를 만드는 것이 아니라 단순히 두 배를 찾고 레시피를 4 배로 만들거나 절반으로 줄입니다. 그리고 이러한 종류의 조작에 가장 적합한 요리법은 수프, 소스 및 스튜입니다. 즉, 양념을 곱하는 것도 까다로울 수 있습니다. 스파게티 소스를 4 배로 만드는 경우 소금의 4 배가 필요하지 않을 수 있습니다. 소금과 맛의 2 배로 시작하여 갈수록 맛이 좋습니다.
그렇지 않으면 일반적으로 필요한 것은 더 큰 냄비뿐입니다. 라자냐, 맥, 치즈 등 구운 캐서롤 스타일의 요리가 더 까다로워집니다.
이와 같은 음식의 경우 팬의 크기가 중요한 요소가됩니다. 두 배로 늘리면 음식의 양이 변경되어 잠재적으로 두께가 변경되기 때문입니다.
여기서 경험의 법칙은 다음과 같습니다. 가능한 한 원래 조리법의 두께에 가깝게 음식의 두께를 유지하려고합니다. 캐서롤의 두께가 2 인치이고 (이것은 매우 일반적입니다) 두 배로 만들고 싶다면 이상적으로는 두께가 약 2 인치 인 더 큰 캐서롤입니다.이 경우 요리 시간과 온도는 전혀 영향을받지 않습니다.
하지만 때때로 이것은 불가능합니다. 두 배 크기의 프리 타타를 만들고 있다고 가정 해 봅시다. 두께가 2 인치가 아니라 이제 3에 가까워졌습니다. 이것은 혼합물을 완전히 가열하는 데 더 오래 걸릴 것임을 의미합니다. 하지만 이렇게 더 긴 요리 시간은 윗부분이 타기 시작할 수 있음을 의미합니다.
이 문제를 해결하려면 온도를 약간 낮추고 (예 : 25도) 조금 더 익힐 수 있습니다. . 과도한 브라우닝을 방지하기 위해 마지막 요리 시간 동안 호일로 덮어야 할 수도 있습니다.
작은 크기로 축소하는 경우 원칙은 동일합니다. 가능한 한 원래 두께에 가까운 팬 크기를 사용합니다. 축소하면 축소 될 수 있습니다. 크기에 따라 요리 시간이 25 ~ 50 % 단축됩니다.
배치 대 두 배
스케일링의 대안은 배치로 요리하는 것입니다. 캐서롤 크기를 두 배로 늘리는 대신 원래 크기의 별도 캐서롤 두 개를 만들어 동시에 굽는 것입니다. 오븐이 더 붐비기 때문에 요리하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 그다지 많지는 않습니다.
배칭은 케이크 레시피를 두 배로 늘릴 때 취할 수있는 최선의 방법입니다. 두 배 큰 케이크 하나를 굽는 것보다 두 개의 별도 케이크 팬에 두 개의 케이크를 굽는 것입니다.물론 때로는 더 큰 케이크를 원할 수도 있습니다.이 경우 “더 큰 팬을 사용하여 반죽의 두께 (또는 깊이)를 원본과 동일하게 유지하는 것이 좋습니다.
배치 기술을 4 배로 확장 할 수도 있습니다. 두 개의 이중 배치를 만들기 만하면됩니다.
축소 할 때 적은 양을 준비 할 수있는 팬 크기가 없기 때문에 최후의 수단으로 항상 전체 레시피를 만들고 절반을 냉동 할 수 있습니다. 다행히 캐서롤 요리는 예외적으로 잘 냉동됩니다. 그리고 실제로 해동 할 필요가 없습니다. 재가열하기 전에 일반적으로 냉동실에서 오븐으로 바로 튀길 수 있습니다 (저장된 용기의 종류에 따라 다름). 다음은 캐서롤 냉동에 대한 몇 가지 팁입니다.
물론 나머지 절반을 며칠 내에 먹을 수 있다면 냉동을 완전히 건너 뛸 수 있습니다. 단단하게 싸서 냉장고에 보관하고 350F 오븐에서 다시 가열하면됩니다.