뉴 올리언스에서 가재는 생계를 유지하는 것 이상을 제공합니다. 이는 고유 한 전체 문화입니다.
처음으로 삶은 가재를 먹었을 때, 이상하게도 TV에 나오는 모습을 보게 될 거실에있었습니다. 2010 년 4 월이었고 당시 남자 친구 (현재 남편)와 함께 뉴 올리언스를 방문하고있었습니다.
Treme 동네에있는이 집은 현지 음악가이자 지역 라디오 DJ 인 그의 친구 Davis Rogan의 소유였습니다. 그의 삶이 곧 카트리나 이후 뉴 올리언스에 대한 전 HBO 시리즈 인 Treme의 중심 캐릭터의 기초가 될 성격. 데이비스는 또한 쇼를 위해 글을 쓰고 자문을했고, 자주 출연했으며, 결국에는 여행 및 음식 TV 쇼인 The Layover에서 Anthony Bourdain과 함께 Sazeracs를 홀짝이는 것을 발견했습니다. 하지만 그날 오후, 데이비스는 나에게 가재 먹는 법을 가르치고있었습니다.
가재 소비 :이 기술은
우리 친구가 금속 믹싱 그릇에서 뽑아내는 것을 지켜 봤습니다. 작은 빨간 가재. 그는 검지와 엄지 손가락 사이에 그것을 쥐었다. 머리를 비틀고 주스를 빨아 들였다. 껍질의 상단을 풀었다. 꼬리를 꼬집었다. 양념이 들어간 매운 고기를 한 번의 유동적 인 움직임으로 입에 넣었습니다.
솔직히 작은 일에 많은 작업을하는 것 같았습니다. 하지만 그와 제 남자 친구가 파헤쳐졌고 저는 깜짝 놀랐습니다. 삶은 가재의 껍질은 어지러운 속도로 축적되었습니다. 이렇게 빨리 소비되는 것은 거의 본 적이 없었습니다.
NOLA에서 요리로서의 가재의 역사
사람들은 뉴 올리언스의 독특한 요리를 맛보기 위해 전 세계를 여행하지만 산처럼 “루이지애나에 오신 것을 환영합니다”라는 문구는 없습니다.
먹는 행위가 식민화 이전 (유럽인이 도착하기 오래 전에 아메리카 원주민이 수확 했음)에도 불구하고 케이준은 때때로 다른 이야기를 펼칩니다. 조개를 좋아하는 아카디아 조상이 1755 년에 캐나다에서 추방 당했고 바닷가 재가 그들을 따라갔습니다. 남쪽으로가는 여정은 길고 힘들었지 만 루이지애나에 도착했을 때 가재 크기로 줄어 들었습니다.
지역 가재 문화
뉴 올리언스에서이 특별한 갑각류는 단순한 음식 그 이상을 의미합니다. 봄과 초여름 (가재 시즌이라고도 함)에는 지역 주민들이 주최하는 뒷마당의 문화가 배를 채울뿐만 아니라 지역 사회를 배양합니다.
이웃과 친구들이 신문으로 덮인 피크닉 테이블 주위에 팔꿈치부터 팔꿈치까지 모여 끝없이 벗겨집니다 (전형적인 1 인당 3 ~ 5 파운드) 맥주를 마시고 있습니다. 증기가 올라가고, 손이 더러워지고, 셔츠에 양념이 튀고, 입이 타 오르고, 종이 타월 롤을 던지려고 할 때 누군가가 테이블에 또 다른 진흙 벌레 더미를 버립니다 (더러운 옥수수, 레몬, 마늘, 양파, 감자, 때로는 소시지), 머무르면서 뉴 올리언스에 사는 이유를 기억하거나 원하는 이유를 발견하세요.
Crescent City에서 가재를 먹을 수있는 곳 즉, 루이지애나로 이사하거나 가재를 즐기기 위해 뒷마당 초대를받을 필요가 없습니다. 방문하기 만하면됩니다. 뉴 올리언스의 현지 레스토랑에서는 일년 내내 검보, 에투 페, 포 보이, 성수기 (4 월과 5 월)에는 오믈렛과 엔칠 라다, 라비올리와 리조또, 비스크와 베네, 맥앤 치즈, 치즈 케이크를 판매합니다. 마디 그라 기간 동안 퍼레이드 경로를 따라 쿨러에서 파는 가재 빵을 판매 업체로부터 구입할 수 있습니다 (그리고 그래야합니다). 완벽한 길거리 음식이 될 수 있습니다.
Crescent City의 요리 장면이 계속 진화하면서, 현지 셰프들도 가재를 준비하는 새롭고 혁신적인 방법을 찾고 있습니다.
남부 및 동남아시아 풍미를 혼합 한 Mid-City 신인 Marjie ‘s Grill에서 셰프 소유주 인 Marcus Jacobs의 숭고한 삶은 카레, 구운 레몬 그라스, 삼발을 결합합니다. , 버터. 하루가 끝날 때 가재가 남아 있으면 그는 그것을 맛의 승리로 바꿉니다. 집에서 만든 강황 국수를 곁들인 진저리, 마늘 같은 에투 페.
한편, Uptown Asian restaurant Luvi에서 (2018 년 4 월에 오픈했으며 이미 오픈했습니다.) 초월적인 만두, 국수, 생바 요리로 유명한 요리사-주인 Hao Gong은 봄철 메뉴에 신선한 가재 꼬리, 단 옥수수, 부추, 말라 칠리 간장을 곁들인 완탕 튀김을 추가 할 계획입니다. 단맛, 소금, 바삭 바삭.
그리고 Lower Garden District의 새로운 남부 식당 인 Gris Gris (2018 년 8 월 개장)에서 셰프 소유주 인 Eric Cook은 제철에 숯불에 구운 가재로 만든 크림 같고 퇴폐적 인 크리올 향신료 요리를 제공합니다. 훈제 토마토 버터를 곁들인 바삭하게 튀긴 그린 토마토에.
하지만 걱정하지 마세요. 여전히 맛있고 구식 종기로 가득 차 있습니다. 많은 최고 등급 가재 축제는 뉴 올리언스 서부 지역 인 케이준 컨트리 (Cajun Country), 멕시코만 (주된 예는 Rayne의 Hawk) 또는 적어도 건너편에 위치한 NOLA 섹션 인 웨스트 뱅크 (West Bank)로 이동해야합니다. 미시시피 강 (Belle Chasse의 Salvo ‘s 또는 Gretna의 MiMi). 그러나 도심에 더 가까운 많은 시설 (대부분 까다 롭지 않은 이웃 관절)은 헌신적 인 추종자를 얻었습니다. 종교와 같다는 점을 명심하세요. 모든 사람은 자신의 교회를 가지고 있습니다.
예를 들어 미드 시티에 새로운 위치를 둔 Bevi Seafood Co.는 신중한 소싱 및 분류로 높은 평가를 받고 있습니다. 또한 Mid-City에서 가족이 운영하는 Clesi ’s는 파티오 좌석과 스파이스 블렌드를 제공합니다. 케이준 씨 푸드 (Cajun Seafood)는 마을 주변 4 곳에서 저렴하고 풍미 가득한 가재를 보유하고 있으며, 76 세의 Frankie and Johnnie ’s는 견고한 업타운 기관입니다 (하지만 가재를 구할 수 있는지 먼저 전화로 문의하십시오). 그리고 삶은 감자의 맛있는 즐거움을 선사하는 인기있는 Deanie ‘s는 최근 Garden District에 세 번째 레스토랑을 열었습니다 (Metairie와 The Quarter에서도 찾을 수 있습니다).
결정할 수 없습니다. ? Magazine Street의 Big Fisherman이나 Gentilly의 Zimmer ‘s에서 휴대용 가방을 구입하고 공원에서 피크닉을 즐겨보세요.
아니면 새로운 기능입니다. 결국 올리언즈는 바를 쳤다. 성수기에는 주중 매일 밤에 끓는 음식을 제공하는 바를 찾을 수 있습니다. 프렌치 쿼터에는 매주 여러 밤을 제공하는 Three-Legged Dog가 있습니다. 또는 금요일에 Mid-City Yacht Club (요트는 없지만 Mid-City에는 맥주와 벌레가 많음)에 가서 일요일에는 Carrollton ’s Maple Leaf를 꼭 확인하세요. S either “s Seafood가 제공하는 Leaf의 종기는 다른 곳에서 볼 수없는 재료를 포함합니다 (조개 통, 부딘, 검은 닭고기, 메추라기, 토끼, 악어 등). 거기에서 라이브 음악 쇼에 대한 커버를 지불하고 음료를 마시기 만하면됩니다. 술집에서 끓는 음식을 테이블에 올려 놓고 맛있는 현지 전통을 맛보며 새로운 친구를 사귀세요.
그게 제가하는 일입니다. 처음으로 가재를 먹은 지 6 년이 지났습니다. Treme 거실에서 저는 남편과 함께 뉴 올리언스로 이사했습니다. 그래도 그가 할 수있는 것처럼 속력을 낼 수는 없지만 저도 끓을 수 있습니다. 우리보다 진흙 벌레를 더 빨리 잡아 먹는 3 살짜리 아들도 마찬가지입니다. 그는 자신이 소중한 전통에 참여하고 있다는 사실을 전혀 모릅니다. 단지 그것이 맛있다는 것을 알고 있습니다.
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