연어를 좋아하지 않는다고 생각하면 너무 익 혔을 가능성이 높습니다. 너무 익힌 연어는 매우 단단하고 불투명 한 주황색입니다. 농장에서 자랐 든 야생에서든 건조하고 백악질이되며 솔직히 말해서 힘들게 번 돈을 낭비하게됩니다. (연어가 너무 멀리 갔다는 또 다른 신호입니까? 알부민이라는 흰색 연어 덩어리가 많습니다.)
모든 곳에서 연어 Niçoise 샐러드의 이점을 얻으려면 연어를 중간 이상으로 요리하지 마십시오. 필레는 맛있고 먹기에 안전합니다.
하지만 연어가 완벽한 배지로 조리되었을 때 어떻게 알 수 있을까요? 엑스레이 기계가 필요하십니까?
아니요. 여기에는 방사선이 필요하지 않습니다. 연어가 익 었는지 확인하는 가장 쉬운 방법은 포크 나 손가락으로 등심의 윗부분을 부드럽게 누르는 것입니다. 연어 플레이크의 살이, 즉 등심을 가로 지르는 흰색 선 (어유 지방)을 따라 쉽게 분리되면 조리가 완료된 것입니다. 불을 끄세요! 해! 지금! 연어를 더 익히면 자르면 마르고 무너집니다. 중간 크기의 플레이크로 우아하게 조리 된 연어. 우아하게 지내세요.
Caleb Adams의 사진
요리하는 동안 멋진 도구를 사용하는 것을 좋아하는 사람이라면 물고기의 완성도를 테스트하는 케이크 테스터. 페이스트리 도구는 아름다운 필렛을 파괴하지 않고 온도를 테스트하기 위해 많은 레스토랑에서 사용됩니다. 마른 금속 막대를 물고기의 가장 두꺼운 부분에 찔러 넣고 3 초 동안 잡고 제거하고 케이크 테스터의 끝을 아랫 입술 아래 피부에 대십시오. 따뜻하면 생선이 익힌 것입니다. (추울 때는 생선을 계속 익히고, 뜨거우면 다음에 더 잘하세요.)
하지만 정말로 알아야 할 것은 연어가 쉽게 분리되면 당신은 훌륭합니다. 안쪽의 살이 중앙이 반투명하면 당신도 좋습니다. “좋다”라는 말은 맛있고 부드러운 해산물을 먹으려한다는 뜻입니다. 맛있게 드세요.
연어를 중간 크기로 익힌 후에는이 최고급 샐러드를 만드세요.
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
원래 Bon Appétit에 등장