약초 건조-약초 건조 및 보관 방법

약초 건조는 매우 쉽고 건조 캐비닛이나 기계가 필요하지 않습니다. 건조는 풍미를 집중시키는 경향이 있으며 일부 조리법에서는 말린 허브가 실제로 신선한 것보다 선호됩니다. 그들은 확실히 편리합니다. 우리는 요리하는 동안 냄비에 추가 할 수있는 항상 편리한 스토브 옆의 찬장에 보관합니다.

건조 용 허브는 따뜻하고 건조한 날에 수집해야합니다. 비와 태양이 잎사귀를 따뜻하게하기 전에 에센셜 오일을 증발시키기 시작했습니다. 개화 후 잎이 단단해지기 시작하므로 꽃이 피기 직전에 채취합니다.

한 번에 한 가지 종류의 허브를 처리 한 다음 죽은 잎이나 시든 잎을 제거합니다. 얇은 끈이나 면봉으로 작은 묶음으로 묶습니다. 끓는 물에 5 초 이상 떨어 뜨려 매우 빠르게 데치십시오.

블 랜칭은 건조 과정의 속도를 높이는 데 도움이되는 것 같지만 데 치지 않고 허브를 성공적으로 건조 시켰으므로 시간이 부족하다면이 단계를 생략해도됩니다.

하지만 그것은 데 치지 않으면 건조하기 전에 허브를 흐르는 물에 헹구어 먼지 등을 제거하는 것이 좋습니다. 여분의 물을 털어 낸 다음 수건이나 키친 페이퍼로 가볍게 두드려 말립니다.

공기 건조 허브 :

허브를 완전히 말리는 시간에 영향을 미치는 여러 요인이 있습니다. 온도는 분명히 중요하며 따뜻함에 따라 더 빨리 건조됩니다. 그러나 과열하고 싶지는 않습니다. 통풍이되는 찬장이나 난방 보일러 또는 밥솥 위와 같은 온화한 따뜻함만으로도 충분합니다. 물론 열이 약한 한 상업용 건조기 또는 집에서 만든 건조 캐비닛을 사용할 수 있습니다.

공기 흐름은 허브 건조에도 매우 중요합니다. 팬은 필요하지 않지만 어딘가에 필요합니다. 공기가 순환하는 곳.

습도는 특히 부엌에서 건조 할 때 마지막으로 지켜봐야 할 사항입니다. 당신의 허브는 축축한 분위기에서 제대로 건조되지 않습니다. 우리는 요리 할 때 증기 추출기가있는 스토브 근처의 부엌에 우리를 걸어 둡니다.

허브를 집 먼지로 덮는 것을 원하지 않으므로 모슬린이나 기타 느슨한 직조로 가볍게 감싸십시오. 무명천 같은 가벼운 천으로 건조하는 동안 보호합니다 허브와 상태에 따라 완전히 건조되는 데 몇 시간에서 몇 주까지 걸릴 수 있습니다. 허브의 줄기가 구부러지지 않고 갈라지고 잎이 부서지기 쉬우면 제대로 건조 된 것입니다.

전자 레인지 건조 허브 :

급한 경우 자연 건조 할 곳이 없으면 전자 레인지로 허브를 말릴 수 있습니다. 이것은 간단하고 쉬운 과정이지만 당신이하는 일에주의를 기울일 필요가 있습니다. 흡수성 주방용 롤 페이퍼 두 장을 깔고 허브를 깔고 종이 타월을 한 겹 깔아줍니다. 전자 레인지를 높은 곳에서 1 분 동안 사용한 다음 30 초 동안 사용하여 허브를 움직이며 건조 상태를 자주 확인합니다.

전자 레인지를 터뜨릴 때마다 시간을두고 과열하지 마십시오. 전체 과정은 가열 할 때마다 간격을두고 5 분 이상 걸리지 않아야합니다.

오븐 건조 허브 :

허브는 가능한 한 일반 오븐에서 건조 할 수도 있습니다. 충분히 시원한 온도에서 실행하십시오. 온도가 너무 높아지지 않도록 문을 약간 열어 놓은 상태에서 오븐을 작동해야하는 경우도 있습니다.

만약 그렇다면, 특히 호기심이 많은 어린이나 애완 동물이 주변에있는 경우 절대 자리를 비우지 마십시오.

올바른 온도 범위는 45 ° C / 110 ° F / Gas Mark 0 ~ 55 ° C / 130 ° F / Gas Mark 0입니다. 오븐 중앙에있는 철망 선반에 올려 놓고 회전하는 것이 가장 좋습니다. 고르게 건조되도록 몇 번 반복하세요.

허브는 바삭 바삭해질 때까지 말려야합니다. 건조 과정이 계속되는 경우 약 1 시간이 소요됩니다 (스토브 위의 선반에서는 3-4 시간이 소요됨).

말린 허브 보관 :

마른 후에는 장식용이지만 유용한 다발에 걸어 주방에 걸어 필요할 때 선택할 수 있습니다. 줄기에서 잎을 떼어 낸 다음 밀대기로 허브를 부수고 줄기를 버리는 것이 더 실용적입니다. 고운 가루로 만들고 싶다면 체로 걸러 내십시오.

그들은 향기를 보존하기 위해 잘 채워진 작은 밀폐 용기에 잘 보관할 것입니다 (완전히 건조되는 한). 유리 병에 보관하는 경우 빛으로부터 보호하여 색상을 보존하거나 갈색 유리 병을 찾으십시오. 이렇게 보관했을 때 약초가 잘 건조되지 않으면 곰팡이가 생깁니다. 그렇지 않으면 항아리에 1 년 또는 2 년 동안 잘 보관됩니다.

Bouquet Garnis :

요리 조리법에서 자주 언급되는 용어로, 한 묶음의 허브로 구성됩니다. 일반적으로 월계수 나뭇 가지, 파슬리 장식, 백리향 장식 및 로즈마리 장식이 함께 묶여 사용됩니다. 수프와 캐서롤.

이 중 일부를 준비하고 건조시켜 즉시 사용할 수 있도록하는 것이 유용합니다. 부케 가르니는 서빙하기 전에 조리 된 접시에서 제거됩니다.

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