저는 종종 과일을 제 스팅하여 샐러드 드레싱, 로스트 치킨, 설탕 쿠키의 레몬 대신 사용했습니다. 그러나 최근에 감귤 속의 쓴맛에 의존하여 설탕에 들어가는 모든 설탕의 균형을 맞추는 마멀레이드를 간절히 원한 후 속이 가득 찬 부처님의 손이 전통적인 오렌지보다 더 나은 후보인지 확인하기로 결정했습니다. 또는 자몽.
만돌린에 부처님의 손을 썰어 마멀레이드를 펼칠 때 숟가락에 넣을 수있는 완벽한 크기의 향긋한 속 나무 원반을 만들었습니다.
음식
12 일간의 Holid ay 쿠키
Dec. 2019 년 4 월 4 일
과일을 반으로 끓였습니다. 그 쓴맛이 거의 사라 졌는지 확인하기 위해 한 시간 동안 Meyer 레몬 제스트와 주스와 함께 설탕에 저어 향기와 탕을 더했습니다. 마멀레이드는 밝고 꽃이 피었지만 여전히 너무 달콤했습니다. 마멀레이드이기 때문에 달콤해야하는데 부엌 카운터에 앉아있는 석류에서 마지막 순간에 영감을 얻었습니다.
마멀레이드를 완벽한 농도로 조리 한 후 식힌 다음 석류 씨앗을 넣고 저었습니다. 플로팅 핑거 시트러스 젤리에 매달려 보석처럼 보이며 놀라운 산미를 더합니다. 마멀레이드를 먹는 것은 그로테스크하고 아름다운 과일이 만들어지는 것을 더 잘 알수록 즐거운 경험입니다.
Buddha ‘s Hand Marmalade
만돌린은 불완전한 모양의 부처님의 손을 빠르게 썰기 때문에 하나를 사세요 (여러 가지 다른 야채와 과일을 샐러드 용으로 썰기 위해 사용할 수 있습니다). 마이어 레몬이 있다면 달콤하고 신맛이 나는 레몬을 사용하지만 일반 레몬도 효과가 있습니다. 석류 씨앗은 필수는 아니지만 마멀레이드를 먹을 때 산도를 제공합니다.
재료
- 세척 된 부처의 손 2 파운드
- 과립 설탕 7 컵
- 코셔 소금 1 티스푼
- 메이어 레몬 4 개 또는 일반 레몬
- 석류 씨 1 컵
사용법
- 만돌린이나 날카로운 요리 사용 칼을 사용하여 부처님의 손을 촉수 끝부터 시작하여 큰 코어에 도달 할 때까지 얇게 면도합니다. 코어를 세로로 4 분의 1로 나누고 나머지 부처의 손을 계속 자릅니다. 슬라이스를 큰 냄비에 옮기고 물 6 컵으로 덮습니다.
- 물을 센 불로 끓인 다음 불을 줄여서 계속 끓는 상태를 유지하고 뚜껑을 덮은 상태에서 30 분 동안 요리합니다.
- 설탕과 소금을 덮고 저어줍니다. 마이크로 플레인 제스터를 사용하여 레몬 두 개를 냄비에 직접 넣습니다. 레몬 4 개 모두 주스를 만들고 3/4 컵 주스를 측정합니다. 주스를 붓고 저어 모든 재료를 결합합니다.
- 불을 중불로 올리고 냄비 옆에 사탕이나 튀김 온도계를 붙입니다. 온도계에서 마멀레이드가 220 ~ 222도에 도달 할 때까지 20 ~ 24 분 동안 가끔 저으면서 요리합니다.
- 열에서 팬을 제거하고 마멀레이드를 실온으로 식 힙니다. 석류 씨앗을 넣고 잘 섞은 다음 마멀레이드를 깨끗한 유리 병에 옮기고 밀봉합니다. 마멀레이드를 최대 1 개월 동안 냉장하거나 통조림 표준에 따라 처리합니다.