밀가루를 처음 제분 할 때 일부 소비자가 싫어하는 황색 캐스트가 있습니다. 그러나 제분 후 몇 달 이내에 다목적 밀가루에 들어있는 이러한 카로티노이드 또는 안료는 자연적으로 희게됩니다. 천연 “숙성”밀가루에 비용이 많이 들기 때문에 일부 생산자는 공정을 화학적으로 신속하게 처리합니다. “표백”이라고 표시된 밀가루에서 과산화 벤조일은 황색을 퇴색하는 데 사용되었을 가능성이 높습니다. 베이킹 테스트에서 표백 된 밀가루는 맛이 밋밋하거나 맛이 “오프”라는 비판을 받았습니다 (질 감상 밀가루는 동일하게 작동 함). 그러나 이러한 특성은 밀가루 이외의 재료가 많은 레시피에서 감지하기 훨씬 더 어려웠습니다. 콘 브레드 또는 오트밀 쿠키로 사용할 수 있습니다.
표백 된 밀가루가 짭짤한 소스의 풍미 나 질감을 손상시킬 수 있는지 알아보기 위해, 우리는 컵당 표백 또는 표백되지 않은 밀가루 1 큰술을 사용하여 기본 화이트 소스 (베 샤멜) 배치를 만들었습니다. 우리는 소스를 라자냐 볼로 네즈와 마찬가지로 평범하게 맛 보았습니다. 두 경우 모두 맛과 질감이 동일한 소스를 맛 보았습니다. 결론 : 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 소량의 표백 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 베이킹.