- 그림 2-맛 신호.
- 음식이 시작되면 맛 신호가 시작됩니다. 입자는 미뢰 세포의 수용체 단백질에 의해 감지됩니다. 수용체 단백질이 여러 종류의 입자를 감지하면 미뢰 세포에 작은 전류를 신경계에 보내도록 지시하여 뇌에 충동을 전달합니다. 이 다이어그램은 단순화되었으며 하나의 수용체 단백질이있는 미뢰 세포를 보여줍니다. 실제로 각 미뢰 세포에는 수백만 개의 수용체 단백질이 있습니다.
미각의 차이
기본 맛 체계는 우리 모두에게 동일합니다. 심지어 유아들도 시큼한 레몬에 얼굴을 찌푸리고 달콤한 것을 맛보면 미소를 짓고 쓴맛을 싫어합니다. 그러나 사람들은 중요한면에서 서로 다릅니다. 우리 중 일부는 다른 사람들보다 취향에 더 민감하다는 것을 눈치 채 셨을 것입니다. 예를 들어, 브뤼셀 콩나물 가족의 채소에는 어떤 사람들에게는 강하게 쓴맛과 역겨운 고이 트린이라는 물질이 포함되어 있지만 다른 사람들은 거의 맛볼 수 없습니다. 왜 이런거야? 한 가지 이유는 사람마다 미뢰의 수가 다르기 때문입니다. 각 미뢰 세포는 미각의 강도를 조금 더해 주므로 미뢰가 많은 사람들은 더 민감합니다. 이것은 쓴맛뿐만 아니라 모든 취향에 적용됩니다. 과학자들은 감도 수준이 다른 사람들의 이름도 가지고 있습니다. 전반적인 민감도가 가장 낮은 사람들을 “비 테 이스터”라고합니다. 중간에있는 사람들을 “미디엄 테 이스터”라고합니다. 감성이 가장 큰 사람을 ‘슈퍼 테 이스터’라고합니다. 당신은 누구라고 생각하십니까? 친구들은 어떻습니까?
미각 연구자가 되십시오
미각은 사람들이 먹는 것과 사람들이 먹는 것에 영향을 미치기 때문에 전 세계의 연구자들이 맛의 과정을 조사합니다. 자신의 부엌에서 할 수있는 미각 연구도 있습니다. 조사 할 수있는 한 가지 이론은 미각 감도가 혀에지도처럼 배치되어 있다는 것입니다. 오랜 세월 동안 책은 짠맛과 혀끝에서 단맛이 느껴지고 뒷면에서 쓴맛이 느껴지고 옆에서 시큼 함이 느껴집니다. (Box 1, 그림) 미뢰가 거의없는 혀의 중앙은 종종 공백으로 남겨 둡니다. 연구자들은 이제 미각 민감도가 단순한지도를 따르지 않는다고 믿습니다. 그들은 혀의 모든 곳에서 미각을 감지 할 수 있다고 말합니다. DIY (Do-it-Yourself) (Box 1)의 실험을 사용하여 자신을 테스트 해보십시오. 미각 민감도는 스스로 얼마나 잘합니까? 혀가지도에 맞습니까?
Box 1. DIY : T 혀지도 추정
많은 책과 잡지에서 미각은 혀의지도를 따른다고 말합니다. 앞면은 짠맛과 단맛, 뒷면은 쓴맛, 신맛은 측면 (그림)입니다. (더 최근에 발견 된 Savory는 일반적으로 생략됩니다.)이 실험은 혀의 여러 부위가 단맛, 신맛, 짠 맛에 대한 민감도를 테스트하므로 자신의 패턴을지도와 비교할 수 있습니다.
공급품
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레몬 주스.
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소금.
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설탕
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작은 물 3 잔
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테이블 스푼.
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Q- 팁.
절차
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손을 씻으십시오.
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미각 테스트 솔루션 준비 :
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첫 번째 잔에 레몬 주스 한 스푼을 넣으세요.
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두 번째 잔에 소금 한 스푼을 넣으세요.
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세 번째 잔에 설탕 한 스푼을 넣습니다.
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각 유리 잔을 잘 저어 용액 사이에 숟가락을 헹굽니다. 설탕과 소금이 녹지 않아도 괜찮습니다.
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Q-Tip을 소금물에 담그고 뒷면에 두드려주세요. 혀의. 당신이 맛보는 것을 적어 라. 혀의 측면, 중앙 및 앞쪽에 대해 반복하십시오. 혀의 다른 위치도 시도해보세요.
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달콤하고 짠 용액을 사용하여 테스트 해보세요. 다른 Q- 팁을 사용해야합니다.
결과
혀의 어느 부분이 각 맛을 감지 할 수 있습니까? 미각지도와 일치합니까? 친구들과 함께 실험 해보세요. 당신과 같은 감수성 패턴을 가지고 있습니까?
용어집
유두 : 혀 표면에 거친 피부가 있습니다. 미뢰 내부의 미뢰를 보호합니다.
미각 : 미각을 감지하는 특수 세포 묶음
미각 수용체 : 미뢰 끝에서 발견되는 작은 단백질로, 미뢰의 입자에 반응합니다.
이해 상충 성명서
저자는 잠재적 인 이해 상충으로 해석 될 수있는 상업적 또는 재정적 관계가없는 상태에서 연구가 수행되었다고 선언합니다.
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