채소 절임 준비 및 통조림

빠른 단 피클

스트립 또는 슬라이스로 통조림으로 만들 수 있습니다.

• 3 ~ 4 인치 8lbs 오이 절임
• 통조림 또는 소금 절임 1/3 컵
• 설탕 4-1 / 2 컵
• 식초 3-1 / 2 컵 (5 %)
• 셀러리 씨 2 작은 술
• 전체 올 스파이스 1 큰술
• 겨자씨 2 큰술
• 절임 석회 1 컵 (선택 사항-다양한 용도로 사용) 더 단단한 피클을 만들기 위해 아래)

수율 : 약 7 ~ 9 파인트

시작하기 전에 끓는 물 통조림 사용을 읽어보세요. 처음 통조림을하는 경우 가정용 통조림의 원리를 읽는 것이 좋습니다.

절차 : 오이를 씻으십시오. 꽃 끝을 1/16 인치 잘라 버리고 줄기는 1/4 인치는 그대로 둡니다. 원하는 경우 스트립으로 자르거나 자릅니다. 그릇에 넣고 소금 1/3 컵을 뿌린다. 2 인치의 으깬 얼음으로 덮으십시오. 3 ~ 4 시간 냉장 보관합니다. 필요에 따라 얼음을 더 추가하십시오. 물기를 잘 빼내세요.

설탕, 식초, 셀러리 씨, 올 스파이스, 겨자씨를 6 쿼트 주전자에 섞습니다. 가열하여 끓입니다.

핫팩-식초 용액이 다시 끓을 때까지 오이를 넣고 천천히 가열합니다. 혼합물이 고르게 가열되는지 확인하기 위해 격렬하게 가끔씩. 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨두고 멸균 병을 채우십시오. 자세한 내용은 “빈 병의 멸균”을 참조하십시오.

원시 팩-병을 채우고 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨두고 뜨거운 산세 시럽을 추가합니다. 표 1의 권장 사항에 따라 뚜껑과 공정을 조정하거나 저온 살균 처리를 사용하십시오. 자세한 내용은 “저온 저온 살균 처리”를 참조하십시오.

더 단단한 피클의 변형 : 오이를 씻으십시오. 꽃 끝을 1/16 인치 잘라 버리고 1/4 인치 줄기는 부착 된 상태로 둡니다. 오이를 썰거나 벗 깁니다. 산세 석회 1 컵과 소금 1/2 컵을 물 1 갤런에 2 ~ 3 갤런 도기 또는 법랑 용기에 섞습니다. 주의 : 석회수 용액을 혼합하는 동안 석회 먼지를 흡입하지 마십시오. 오이 슬라이스 또는 스트립을 석회수 용액에 담가 12 ~ 24 시간 동안 가끔 저어줍니다. 석회 용액에서 제거하고 헹구고 1 시간 동안 깨끗한 찬물에 다시 담급니다. 두 번 더 헹구고 다시 담근다. 조각이나 스트립은 부서지기 쉽기 때문에 조심스럽게 다루십시오. 물기를 잘 뺍니다.

저장 : 가공 및 냉각 후 병은 이상적인 맛을 내기 위해 4 ~ 5 주 동안 보관해야합니다.

변형 : 채우기 전에 각 병에 생 양파 2 조각을 추가합니다. 오이와 함께.

이 문서는 “가정 통조림에 대한 전체 가이드”, AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, 2015 년 개정판에서 발췌 한 것입니다.
Reviewed Februa ry 2018.

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