치즈 생산은 역사를 기록한 이전보다 오래되었으며 양, 염소, 소, 버팔로와 같은 반추 동물의 기관에서 신선한 우유를 운반하는 과정에서 우연히 발견되었을 가능성이 큽니다. 냉장하기 전 수천 년 동안 치즈는 우유를 보존하는 방법이되었습니다. 치즈 생산이 처음 발견 된 곳은 알려지지 않았지만 중동, 유럽 및 중앙 아시아에서는 초기 치즈 제조의 증거가 널리 퍼져 있습니다.
초기 치즈
치즈는 기원전 8000 년경 양이 처음 길들여 졌을 무렵에 처음 발견되었다고 생각됩니다. 치즈를 만드는 데 사용되는 효소 인 Rennet은 반추 동물의 뱃속에 자연적으로 존재합니다. 누출 방지 위장 및 기타 방광과 유사한 동물 기관은 종종 우유 및 기타 액체를 저장하고 운반하는 데 사용되었습니다. 냉장하지 않으면 따뜻한 여름 더위와 위벽에 남아있는 레넷이 자연적으로 우유를 응고시켜 최초의 치즈 형태를 만들었습니다.
이 두유는 변형되었고, 보존을 위해 소금이 첨가되어 우리가 지금 “치즈”라고 부르는 것이 탄생했습니다. 소금을 첨가해도 따뜻한 기후 덕분에 대부분의 치즈는 신선하게 먹고 매일 만들어졌습니다. 초기 로마 텍스트는 고대 로마인들이 치즈를 자주 즐겼던 방법을 설명합니다. 그들은 다양한 치즈를 즐겼고 치즈 만들기는 이미 예술 형식으로 간주되었습니다. 그들은 로마 군단을 위해 단단한 치즈를 제공했습니다.
치즈라는 단어는 라틴어 카세 우스에서 유래했으며, 그 뿌리는 인도-유럽 원시 뿌리 콰트로 거슬러 올라갑니다. 발효 또는 신맛이 나는 것을 의미합니다.
유럽 치즈
치즈 제조가 북유럽의 시원한 기후로 확산됨에 따라 보존을 위해 소금이 덜 필요했습니다. 더 부드럽고 순한 종류의 치즈에 이르기까지. 이러한 서늘한 기후에서는 숙성되고 숙성 된 블루 치즈가 발명되었습니다. 오늘날 우리에게 친숙한 많은 치즈 (체다, 고다, 파마산, 카망베르)는 중년기에 유럽에서 처음 생산되었습니다.
모던 치즈
치즈의 대량 생산은 최초의 치즈 공장이 세워진 1815 년 스위스에서 발생했습니다. 얼마 지나지 않아 과학자들은 레넷을 대량 생산하는 방법과 산불처럼 확산되는 산업용 치즈 생산을 발견했습니다.
살균으로 부드러운 치즈를 더 안전하게 만들어 결핵, 살모넬라증, 리스테리아 증 및 브루셀라증의 확산 위험을 줄였습니다. 여전히 생우유 치즈에서 발병이 발생하며 임산부는 연숙 치즈와 청맥을 먹지 않도록 경고합니다. 치즈.
미국 산업 식품과 함께 가공 치즈의 발명에 혁명이 일어났습니다. 가공 치즈는 천연 치즈와 우유, 유화제, 안정제, 향료 및 색소를 결합했습니다. 저렴한 치즈 제품은 쉽고 일관되게 녹아 미국에서 가장 좋아하는 제품이되었습니다. 테. 가공 치즈 제품의 생산은 제 2 차 세계 대전 시대에 급증했습니다. 그 이후로 미국인들은 천연 치즈보다 가공 치즈를 꾸준히 소비 해 왔습니다.
치즈의 새로운 방향
수제 장인 치즈가 메이저로 돌아 왔습니다. 방법. 고전적인 치즈 제조 방법은 미국 전역의 소규모 농부와 크리미 어리에서 채택되고 있습니다. 한때 수입 장인 치즈가 지배하던 전문 치즈 상점은 이제 현지에서 만든 수제 치즈로 가득 차 있습니다.