Was sind Saatgutsprossen?
Sprossen werden aus gekeimtem Saatgut hergestellt. Zu den Arten von Sprossen gehören Luzerne, Radieschen und Mungobohnen.
Sprossen sind gesunde Quellen für essentielle Nährstoffe. Sie sind aber auch Lebensmittel mit hohem Risiko.
Warum der Verzehr von Samensprossen riskant sein kann
Die Samen, die Sprossen produzieren, können schädliche Bakterien enthalten. Die Bakterien befinden sich normalerweise außerhalb der Samen, können aber auch innen sein. In Sprossen sind die 3 am häufigsten vorkommenden schädlichen Bakterien:
- Shiga-Toxin produzierende E. coli (STEC)
- Salmonellen
- Listeria.
Meistens werden Sprossen in warmem Wasser produziert. Dies sind perfekte Bedingungen für die Ausbreitung von Bakterien aus einem einzelnen Samen.
Rohe Samensprossen waren die Ursache für lebensmittelbedingte Ausbrüche in Neuseeland und Übersee.
Die Arten von Bakterien, die es sein können gefunden in rohen Samensprossen
Einige Menschen mit einem höheren Risiko für Sprossen
Das Essen von rohen Sprossen birgt für jeden ein Krankheitsrisiko. Für einige ist das Risiko jedoch größer. Zu den Personen, die sie nicht essen sollten, gehören:
- kleine Kinder und Babys
- schwangere Frauen
- ältere Menschen, insbesondere solche mit zugrunde liegenden Gesundheitszuständen
- Personen, die kürzlich operiert wurden
- Personen mit chronischer Krankheit, geringer Immunität oder denen geraten wurde, besonders auf Lebensmittelsicherheit zu achten.
Weitere Informationen
Lebensmittel für Menschen mit geringer Immunität
Lebensmittel und Schwangerschaft
Lebensmittelsicherheit für Babys
Wie man Sprossen macht sicher zu essen
Die einzige Möglichkeit, Sprossen vollständig sicher zu machen, besteht darin, sie gründlich zu kochen. Durch Waschen der Sprossen werden die Bakterien nicht beseitigt.
Keimlinge zu Hause
Wenn Sie zu Hause Samen sprießen lassen möchten, verringern Sie das Krankheitsrisiko, indem Sie:
- immer Samen für den menschlichen Verzehr verwenden
- Ihre Geräte vor Gebrauch gründlich reinigen und desinfizieren
- Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Samen
- essen Sie Sprossen innerhalb von 2 Tagen nach dem Keimen
- Kochen Sie sie, wenn möglich.
Kaufen von gekeimten Samen
Im Laden gekaufte Sprossen sind im Allgemeinen sicherer als das Wachsen Ihrer eigenen. Das liegt daran, dass sie unter kontrollierten Bedingungen aus geeigneten Samen gezüchtet werden.
Das Krankheitsrisiko kann jedoch niemals beseitigt werden. Rohe Sprossen sollten:
- gemäß den Anweisungen auf dem Etikett
- gelagert werden, die vor ihrem Verfallsdatum verbraucht wurden.
Wer Kontaktaufnahme mit
Wenn Sie Fragen zu rohen Saatgutsprossen haben, senden Sie eine E-Mail an [email protected]