Machaca oder Carne Seca bezieht sich auf gewürztes getrocknetes Rindfleisch oder Schweinefleisch. Authentisches Machaca wurde getrocknet, eine der ältesten Konservierungsformen, die von den Viehzüchtern in Nordmexiko begonnen wurden. In der modernen Welt von heute gibt es jetzt Kühlung, aber Machaca wird immer noch für das Kochen in Mexiko sowie in größeren hispanischen Gemeinden in den USA zubereitet und verkauft. Als ich aufwuchs, bereitete meine Mutter es mindestens einmal im Monat zu.
Meistens wurde es zum Frühstück zubereitet, mit Zwiebeln und Serranos, Eiern gebraten und mit frischer warmer Salsa belegt. Und natürlich begleiteten die Machaca warme, frisch zubereitete Mehl-Tortillas und gekühlte Bohnen – meiner Meinung nach das perfekte mexikanische Frühstück. Gelegentlich schlichen meine Brüder und ich die Tüte Machaca zum Knabbern. Es ist sehr ähnlich wie ruckartiges Rindfleisch, nur feiner.
Wie bei vielen authentischen mexikanischen Zutaten ist Machaca eines dieser unmöglichen Dinge, die ich finden kann, wo ich wohne. Für dieses Rezept habe ich eine Hausmannskost-Version mit meinen Lieblingsgewürzen und etwas Rotwein für einen reichhaltigen Abgang vorbereitet. Wenn Sie für eine kleinere Familie kochen, teilen Sie das Rindfleisch nach dem Zerkleinern einfach in zwei Hälften oder in Drittel und frieren Sie es ein weiteres Mal ein.