Madeleine-Pfanne
LegendEdit
Mit der „Erfindung“ der Madeleines sind mehrere Legenden verbunden. Sie konzentrierten sich in der Regel auf eine weibliche Figur namens Madeleine, die angeblich im Dienst einer wichtigen Figur in der Geschichte Lothringens stand – obwohl es keinen Konsens über den Nachnamen der Köchin oder die Identität der berühmten Figur gibt. Einige glauben, dass der berühmte Schutzpatron der Kardinal und Rebell Paul de Gondi aus dem 17. Jahrhundert war, der ein Schloss in Commercy besaß. Andere glauben, dass die Erfinderin Madeleine Paulmier hieß, die im 18. Jahrhundert für Stanislaus I., Herzog von Lothringen und verbannter König von Polen, Köchin gewesen sein soll. Die Geschichte besagt, dass Ludwig XV., Schwiegersohn des Herzogs, 1755, entzückt von den kleinen Kuchen, die Madeleine Paulmier zubereitet hatte, sie nach ihr benannte, während seine Frau Maria Leszczyńska sie bald darauf dem Hof vorstellte Versailles. Von der königlichen Familie sehr geliebt, eroberten sie in kürzester Zeit den Rest Frankreichs. Wieder andere Geschichten haben den Kuchen mit der Pilgerreise nach Compostela in Spanien in Verbindung gebracht: Eine Pilgerin namens Madeleine soll das Rezept von ihrer Reise mitgebracht haben, oder eine Köchin namens Madeleine soll kleine Kuchen in Form einer Muschel angeboten haben an die Pilger, die durch Lothringen reisen.
Andere Geschichten geben dem Kuchen keinen lothringischen Ursprung und legen seine Erfindung dem Konditor Jean Avice zu Füßen, der in den Küchen von Prinz Talleyrand arbeitete. Avice soll die Madeleine im 19. Jahrhundert erfunden haben, indem er kleine Kuchen in Aspikformen gebacken hat.
Erste RezepteEdit
Der Begriff Madeleine zur Beschreibung eines kleinen Kuchens scheint zum ersten Mal zu erscheinen Zeit in Frankreich in der Mitte des 18. Jahrhunderts. 1758 soll ein französischer Gefolgsmann eines irischen jakobitischen Flüchtlings in Frankreich, Lord Southwell, „Kuchen à la Madeleine und andere kleine Desserts“ zubereiten.
Für ein Pfund Mehl benötigen Sie ein Pfund Butter, acht Eiweiße & Eigelb, drei Viertel Pfund feiner Zucker, ein halbes Glas Wasser, etwas geriebene Limette oder eingemachte Zitronenschale, sehr fein gehackt, Orangenblüten-Praliné; knete das Ganze zusammen, & mache kleine Kuchen, die du mit Zucker vereist servierst.
Menon, Les soupers de la Cour ou L „art de travailler toutes sortiert d „Nahrungsmittel, S.282 (1755).
Das Auftreten der Madeleine weist auf die zunehmende Verwendung von Metallformen beim europäischen Backen im 18. Jahrhundert hin (siehe auch Canelés), aber der kommerzielle Erfolg der Madeleine reicht bis in die Frühzeit zurück Jahre des 19. Jahrhunderts. Einige Erwähnungen der Madeleine werden von kulinarischen Schriftstellern während der napoleonischen Ära gemacht, insbesondere in den Rezeptbüchern von Antonin Carême und vom berühmten Gastronomen Grimod de la Reynière.
In Commercy ist die Produktion in großem Maßstab von Madeleines soll in den 1760er Jahren begonnen haben. Neben dem Verkauf am Bahnhof Commercy, wodurch die Verbreitung im ganzen Land beschleunigt wird, wurden die Kuchen wahrscheinlich zusammen mit der Marmelade aus Bar-le-duc und den Krokanten aus Reims nach Paris exportiert. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts gilt die Madeleine als Grundnahrungsmittel der französischen Bourgeoisie.
Im 21. Jahrhundert wurden Edel
Madeleines ausgewählt, um Frankreich in der USA zu vertreten Café Europe Initiative der österreichischen Präsidentschaft der Europäischen Union am Europatag 2006.