Geschichte über das Sisig-Rezept
Sisig kapampangan ist Pampangas Lieblingsgericht aller Zeiten. Zahlreiche Neuerfindungen und Variationen wurden von diesem Bestseller-Rezept inspiriert, wenn Sie Restaurants in der U-Bahn und in den Provinzen besuchen. Dieses Sisig Kapampangan-Rezept ist die klassische Variante der Verwendung von Schweinehirn in der Sauce. Viel lecker als mit Mayonaise. Probieren Sie es aus!
Sie können auch eine andere köstliche Version des Schweinefleisch-Sisig-Rezepts überprüfen, bei der Mayonaise aus dem Schweinehirn ersetzt wird.
Bevor wir mit dem Rezept fortfahren. Hier ist eine kurze Geschichte von Sisig, die Sie vielleicht vom Ministerium für Tourismus kennenlernen möchten:
„Sisig ist ein Kapampangan-Begriff, der“ etwas Saures essen „bedeutet. Es bezieht sich normalerweise auf Früchte, oft unreif oder halbreif, manchmal in Salz und Essig getaucht. Es bezieht sich auch auf eine Methode zur Zubereitung von Fisch und Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, das in einer sauren Flüssigkeit wie Zitronensaft oder Essig mariniert und dann mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt wird.
Das erste Mal sisig wurde jemals in der Geschichte aufgezeichnet, war 1732 in einem Kapampangan-Wörterbuch, das von einem Augustinermönch, Diego Bergaño, zusammengestellt wurde. (Der spanische Missionar diente 1725-1731 als Pfarrer von Mexiko, Pampanga, wo er höchstwahrscheinlich auf das Gericht stieß.)
In seinem Wörterbuch definiert Bergaño Sisig als „Salat, einschließlich grüner Papaya, oder grüne Guave mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Essig gegessen. “ „Manyisig“ bedeutet „Salat machen“, während „mapanisig“ „jemand ist, der viel Salat macht oder häufig Salat isst oder Leckerbissen davon pflückt“.
Das Sisig unserer Vorfahren ist das Äquivalent Von unserem heutigen vegetarischen Salat kein Fleisch, nur grüne Früchte, die weiter mit Essig gesäuert, mit Salz temperiert und mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt wurden. Sie haben es wahrscheinlich als normale Beilage („Tiltilan“) und vielleicht als Heilmittel gegen Übelkeit gegessen / p>
Es ist durchaus möglich, dass das Wort „Sigang“ – das bei Filipinos und anderen Südostasiaten so beliebte saure Suppenteller – aus der Kontraktion von „Sisigan“ („um es sauer zu machen“) stammt. Sigang war die am einfachsten zuzubereitende Mahlzeit, selbst Fischer, die tagelang auf See gingen, hatten wahrscheinlich grundlegende Kochutensilien dabei, damit sie „Sigang“ direkt auf ihren Booten kochen konnten.
Es war alles zu einfach Zur Zubereitung: Sie kochten nur Wasser in einem Topf, warfen alles hinein, was sie gefangen hatten (Muschel, Garnele, Fisch, Vogel oder Geflügel) und fügten alle grünen Früchte (Santol, Guave) hinzu , Tamarinde, Kamias, Mango, Zitrusfrüchte, Tomaten und jegliche Ernte von Bäumen, die in Mangroven und Wäldern wachsen.
Im Laufe der Jahre entwickelte sich Sisig von einem Salat zu einem Hauptgericht, als unsere Vorfahren anfingen Fleisch hineinlegen, wie Schweineohren und Schweinebacken. Das ist das Sisig, das ich als Kind in Mabalacat kennengelernt habe. Meine Mutter kochte Schweineohren und Wangen, hackte und zerkleinerte sie und mischte dann Hühnerleber und Schweinehirn und natürlich Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Calamansi.
Das Geräusch der knusprigen Knorpel zwischen meinen Zähnen und dem weiche Mayonnaise-ähnliche Textur von Leber und Gehirn, die in meinem Mund schmilzt – darum ging es bei der traditionellen Sisig. Es war nicht mehr die Säure, die es definierte, sondern die gehackten Schweineteile.
In jüngster Zeit soll das Gericht von Anwohnern stammen, die unbenutzte Schweineköpfe von den Kommissaren der Clark Air Base in gekauft haben Angeles City, Pampanga. Schweineköpfe wurden billig gekauft, da sie nicht für die Zubereitung von Mahlzeiten für das dort stationierte Personal der US-Luftwaffe verwendet wurden.
Und dann kam Lucia „Aling Lucing“ Cunanan aus Angeles City. Sie definierte Sisig weiter neu, indem sie zwei Funktionen einführte bei der Zubereitung: Braten oder Grillen der Schweineteile nach dem Kochen und anschließendes Servieren des Gerichts auf einem Brutzelteller.
Sie hatte jedoch alle Elemente des traditionellen Sisig (gehacktes Fleisch mit Calamansi-Saft bestreut) beibehalten Es war die brutzelnde Platte, die das Kapampangan-Sisig revolutionierte und es zu einer nationalen Sensation machte und die obskure kleine Dame von den Eisenbahnschienen zu nationalem Ruhm katapultierte.
Aling Lucing revolutionierte auch die Essgewohnheiten von Kapampangan, indem er ihr nicht diente sisig an einem schickeren Ort. „Crossing“ wurde zum beliebtesten Reiseziel in der Region, da Prominente, Regierungsbeamte und reiche Familien ihr Leben, ihren Ruf und ihre teuren Autos riskierten, indem sie an die Freiluft von Aling Lucing strömten Restaurant auf den alten Eisenbahnschienen, in der Nähe eines Besetzerbereichs, wo das Wirrwarr von engen Gassen leicht Diebe, Attentäter und Drogenabhängige verstecken könnte.
Weil Aling Lucing ihre Schwester so unwiderstehlich machte, warfen Kapampangans all ihren gepriesenen Snobismus und ihre Eitelkeit in den Wind und gingen dorthin, wo das Essen gut war. Früher aßen Kapampangans nur in klimatisierten und modischen Restaurants. Sie mieden feuchte und unhygienische Kantinen. Heute spielt es keine Rolle, wie der Ort aussieht, solange das Essen gut ist.
Dies sind gute Nachrichten für Unternehmer aus Kapampangan, da ein Restaurantgeschäft kein großes Kapital mehr benötigt. Sie können tatsächlich nur ihren Hinterhof oder das freie Grundstück neben ihrem Haus oder sogar ihre Garage in einen Essbereich verwandeln, und die Kunden, die sich nur für gutes Essen interessieren, hätten sicherlich nichts dagegen. Ich kann einige Beispiele anführen: Jojos, Razons, Corazons, Kabigtings, Celys, Grill 99, Luring’s und all diese beliebten, aber immer noch namenlosen Restaurants in der ganzen Provinz.
Es war Aling Lucing, der das alles begann. Heute ist ihr Stand an den Eisenbahnschienen schwarz drapiert. Sie sollten dort einen Marker setzen, damit die Menschen nicht vergessen, wie dieser bescheidene Ort eine ganze Branche auf den Philippinen und sogar in vielen Teilen der Welt hervorgebracht hat. Sisig ist heute vielleicht das beliebteste philippinische Gericht, beliebter als das Adobo. Überall haben Köche ihre eigenen Sisig-Versionen mit Bangus, Thunfisch, Tofu, Muscheln, Tintenfisch, Chorizo, Huhn und sogar Frosch, Strauß und Python zusammengestellt.
Einige haben mit Braten experimentiert, anstatt zu kochen und zu braten. und andere haben Ei, Chicharon und viele verschiedene Nuancen eingeführt, aber was als bestimmendes Element geblieben ist, ist die brutzelnde Platte. Das ist genau der einzige Meister des kulinarischen und Marketing-Genies, den wir alle dem verstorbenen Aling Lucing zuschreiben können.
Am 17. Mai 2003 startete Angeles City das Sisig Festival, auf dem ein riesiger Brutzelteller stand HAU-HRM-Studenten kochten Tonnen von Sisig, die später Tausenden von Nachtschwärmern serviert wurden.
Das Festival war so erfolgreich, dass der Stadtrat umgehend eine Resolution verabschiedete, in der Angeles City zur „Sisig-Hauptstadt der Philippinen“ erklärt wurde. „Keine andere Stadt hat damals Einwände erhoben oder sich beschwert; keine hat es seitdem angefochten.“ – Besuchen Sie meine Philippinen
SISIG-REZEPT
ZUTATEN:
2 Stück Schweineohren
Die Hälfte des Schweinegesichts
1 Packung Schweinehirn (weniger als 100 g)
3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Stück Siling Labuyo, gehackt
3 Siling Pang-Sigang (langgrüner Chili), gehackt und entkernt
Sisig Sauce:
Gepresste Calamansi (2-4 Stück) )
4 EL Kikoman-Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ANWEISUNGEN:
Bereiten Sie Schweinefleisch vor und reinigen Sie es. Achten Sie darauf, dass die Haut keine Haarspuren aufweist.
Beginnen Sie 7 Minuten lang mit dem Kochen von Gesicht und Ohren aus Schweinefleisch im Schnellkochtopf (starten Sie den Timer nach dem Pfeifen). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Wasser ab.
Braten Sie das Schweinefleisch, bis die Haut braun und knusprig ist.
Das Schweinefleisch in sehr kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Für das Gehirn des Schweins: In Plastik legen und versiegeln und in einen Topf mit kochendem Wasser fallen lassen. Weniger als 5 kochen Minuten nicht überkochen. Herausschöpfen und beiseite stellen.
Zusammenstellen:
Alle Zutaten für die Sisig-Sauce mischen.
Sisig-Sauce, gehacktes Schweinefleisch, gehackte Zwiebeln, gehacktes Siling Labuyo und Siling Haba.
Fügen Sie das Gehirn des gekochten Schweins hinzu und mischen Sie es gut.
Mit zusätzlichem Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie es in einem Brutzelteller garniert mit Ei.
Teilen und genießen!
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