Diese Mandelmehl-Pizzakruste ist außen knusprig, innen weich und kissenartig und trägt problemlos alle gewünschten Beläge. Wenn Sie sich nach hausgemachter Pizza ohne Kohlenhydrate sehnen, ist dies genau das Richtige! Diese Pizzakruste ist vegan, getreidefrei (Paläo) und ölfrei.
Hausgemachtes Brot, Brötchen und Pizzakrusten erleben eine pandemiebedingte Renaissance. Es gibt jedoch ein Problem: Niemand kann Hefe in den Läden finden. Was machen Sie also, wenn Sie Pizzakruste herstellen möchten, aber keine Hefe finden können? Können Sie stattdessen Backpulver oder Backpulver verwenden? Da Backpulver, Backpulver und Hefe Sauerteige sind, können Sie sie austauschbar verwenden. Der Prozess und die Geschwindigkeit, mit der Backwaren aufgehellt und aufgegangen werden, sind jedoch sehr unterschiedlich.
Backpulver
Backpulver (Natriumbicarbonat) ) ist ein alkalischer chemischer Sauerteig. Wenn es mit einer sauren Komponente wie Zitronensaft, Essig, Joghurt, Buttermilch oder sogar Kaffee in Kontakt kommt, reagiert es und produziert fast sofort Kohlendioxid. Diese ziemlich schnelle Reaktion ist ideal für schnell gebackene Waren wie Scones, Muffins oder Buttermilchpfannkuchen, bei denen ein schneller Sauerteig gewünscht wird. Es ist jedoch nicht ideal für Pizzakrusten, die eher von einer längeren Sauerteigreaktion als von einer schnellen Freisetzung profitieren.
Backpulver
Backpulver ist ein vollständiger chemischer Sauerteig, dh es enthält sowohl das alkalische Natriumbicarbonat als auch eine Säure. Es kann entweder einfachwirkend oder doppeltwirkend sein, wobei letzteres der beiden am häufigsten vorkommt.
Doppelt wirkendes Backpulver enthält zwei Säuren – Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat. Monocalciumphosphat reagiert mit Natriumbicarbonat, sobald es auf Flüssigkeit trifft, setzt Kohlendioxid frei und verursacht beim Mischen eine anfängliche Aufhellung. Natriumaluminiumsulfat benötigt eine Temperatur von mindestens 60 ° C, um aktiviert zu werden, sodass es erst mit Natriumbicarbonat reagiert, wenn es in den Ofen gelangt. Die erste Reaktion ist kleiner und beginnt erst mit der Bildung von Gaszellen. Die zweite Reaktion im Ofen ist größer und dehnt die Zellen aus.
Einfach wirkendes Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat und nur einer Säure – Natriumaluminiumphosphat. Es verzichtet also auf den ersten Anstieg von doppeltwirkendem Backpulver und reagiert erst, wenn es eine hohe Temperatur erreicht. Es reagiert viel langsamer, so dass der größte Teil des Sauerteigs in den frühen Stadien des Backens erfolgt. Dies trägt zu einer erhöhten / verbesserten Ofenfeder des Teigs während des Backens bei. Das Problem sowohl bei doppeltwirkendem als auch bei einfachwirkendem Backpulver besteht jedoch darin, dass der Natriumbicarbonatanteil durch Vorreaktion verloren gehen oder signifikant reduziert werden kann.
Es gibt noch eine andere, neuere Art von Backpulver – fettgekapseltes Backpulver. Während dieses Backpulver speziell auf bestimmte Anwendungen zugeschnitten werden kann, wird das gebräuchlichste dieser Art unter Verwendung einer neutralisierenden Mischung aus Natriumbicarbonat und Natriumaluminiumphosphat hergestellt, die als Mittel zum Schutz sowohl des alkalischen als auch des sauren Anteils fett eingekapselt wurde Vorreaktion. Die Hitze des Ofens / Backens schmilzt das Fett von Soda und Säure, so dass sie viel vorhersehbarer reagieren und vollständiger reagieren können, um die Säurekomponente vollständig zu neutralisieren. Es ist möglich, eine vollständig chemisch gesäuerte Pizzakruste unter Verwendung eines fettgekapselten Sauerteigsystems herzustellen. Da es jedoch keine Hefe für die Fermentation gibt, weist die fertige Kruste keinen charakteristischen Geschmack der fermentierten Kruste auf.
Hefe
Backpulver und Backen Pulver sind chemische Sauerteige, die Kohlendioxidgas durch den Teig freisetzen und dazu führen, dass Lebensmittel aufblähen. Hefe hingegen ist ein lebender einzelliger Organismus, der sich von Zucker (Glukose) ernährt und dabei Kohlendioxid freisetzt. Während Hefezellen fermentieren, haben sie zwei Möglichkeiten, Energie aus Zuckermolekülen freizusetzen: Atmung (Kohlendioxid produzierend) und Fermentation (Kohlendioxid und Alkohol produzierend).
Wenn Sie Pizzateig kneten, kneten Sie Sauerstoff in den Teig, den die Hefe ziemlich schnell verbraucht, und erzeugen Gas, das vom Teig eingeschlossen wird. Das meiste Gas im Brotteig wird innerhalb der ersten Stunde der Fermentation erzeugt. Dann muss die Hefe auf die Herstellung von Alkoholen und Säuren zusammen mit Gas umstellen und wächst langsamer. Dies verleiht Hefebrot besondere Aromen und Geschmäcker. Diese Verbindungen beeinflussen auch die Struktur des Teigs und verändern die Krume und Kruste nach dem Backen.
Das Wichtigste dabei ist, dass chemisches Sauerteig sicherlich zur Herstellung von Pizzateig verwendet werden kann. Es ist jedoch definitiv nicht das Idealste.
Tipps zur Herstellung von Mandelmehl-Pizzakruste
Zutaten
Ich verwende die Kombination von Flohsamen, Mandelmehl und Kokosmehl viel in meinen Rezepten. Einige Beispiele sind Mandelmehl-Tortillas, Kokosmehl-Fladenbrot und jetzt diese Pizzakruste mit Mandelmehl und Kokosmehl. Ich mag den ziemlich neutralen Geschmack von Mandelmehl, aber ich schätze die weiche kissenartige Textur von Kokosmehl.
Was für Elastizität, Struktur und Bindung an diese Pizzakruste sorgt, ist Flohsamen. Flohsamen sind eine Form löslicher Ballaststoffe, die beim traditionellen Backen ein bisschen wie Gluten wirken. Es schafft im Wesentlichen ein stabiles Netzwerk mit den Proteinen, die in glutenfreien Mehlen enthalten sind. Es ist wichtig zu beachten, dass Flohsamen in verschiedenen Reinheitsgraden erhältlich sind. Je höher der Reinheitsgrad, desto leichter die Flohsamenschale. Aus diesem Grund reicht die Flohsamenfarbe von braun bis cremefarben. Wenn Sie also Flohsamen kaufen, erhalten Sie den höchsten Reinheitsgrad, den Sie finden können (damit Ihre Pizzakruste hell wird).
Ich habe über Sauerteig gesprochen Agenten ziemlich viel in diesem Beitrag. Um es zusammenzufassen: Hefe verleiht Ihnen das authentischste Pizza-Aroma und den authentischsten Geschmack. Wenn Sie mit Hefe nicht einverstanden sind, ist Backpulver die nächstbeste Alternative.
Technik
Um den Teig herzustellen, mischen Sie zuerst die trockenen Zutaten. Fügen Sie dann das Öl und Wasser hinzu und rühren Sie, bis Sie einen biegsamen Teig erhalten. (Wenn Sie Hefe verwenden, müssen Sie diese zuerst prüfen.) Es dauert ein wenig, bis die Flohsamenschale das gesamte Wasser aufgenommen hat, sodass der Teig zunächst feucht ist. Es wird jedoch nach etwa einer Minute trockener und ist sehr einfach zu verarbeiten.
Ich lasse den Teig gerne einige Minuten ruhen, damit das Flohsamen alles aufnehmen kann die Feuchtigkeit und schaffen einen weichen, elastischen und leicht klebrigen Teig. Wenn der Teig zu trocken ist oder nicht gut bindet, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 EL / 15 ml.
Wenn Sie fertig sind die Pizza, formen Sie den Teig in eine glatte Kugelform. Legen Sie die Teigkugel auf ein Stück Pergamentpapier, bedecken Sie sie mit einem weiteren Stück Pergamentpapier und drücken Sie den Teig mit der Handfläche flach. Legen Sie den Nudelholz in die Mitte des Teigs (ein Nudelholz ohne Griff ermöglicht mehr Kontrolle als ein Nudelholz mit Griffen) und rollen Sie halb weg und halb auf Sie zu. Den Teig um 180 Grad drehen und wiederholen. Drücken Sie nicht zu viel auf den Nudelholz, um eine anständige Teigdicke zu erhalten und etwas Luft im Teig zu halten. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird er.
Im Vergleich zur klassischen Pizzakruste (Weißmehl) steigt diese Pizzakruste aus Mandelmehl nicht so stark an. Daher empfehle ich, die Pizzaränder mit den Fingern zu erstellen. Der Rand wird im Ofen leicht aufblähen, aber nicht sehr stark.
Wenn Sie einen Pizzastein haben, verwenden Sie ihn! Dadurch wird die Mandelmehl-Pizzakruste besonders knusprig. Wenn nicht, schieben Sie das untere Stück Pergamentpapier mit der Pizzakruste auf ein Backblech. Backen Sie die Pizzakruste 15 Minuten lang bei 220 ° C, fügen Sie dann die gewünschten Beläge hinzu und backen Sie weitere 10 Minuten lang. (Stellen Sie die Ofenzeit für eine dickere Kruste nach oben oder für eine dünnere nach unten ein.)
Weitere Rezepte für Pizzakrusten
Jeder in meiner Familie LIEBT Pizza! Um es interessant zu halten, drehe ich nicht nur die Sauce und die Beläge, sondern auch die Kruste. Zusätzlich zu dieser Mandelmehl-Pizzakruste mache ich auch Pizzakruste aus Hülsenfrüchten (rote Linsen, gelbe Linsen, Linsen, Kichererbsen…) und Quinoa-Pizzakruste (ich habe dieses Rezept noch nicht geteilt). Das Tolle an der Pizzakruste auf Hülsenfruchtbasis ist, dass sie nicht geknetet oder gerollt werden muss. Alles was Sie tun müssen, ist den Teig (ja, Teig!) In eine Pfanne zu gießen und zu backen. Sie können die Pizzakruste so dünn oder so dick, so knusprig oder zäh machen, wie Sie möchten.
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Zutaten
- 1/2 Tasse Kokosmehl
- 1/4 Tasse Mandelmehl, fein gemahlen *
- 3 EL. Flohsamenschalen, ganz
- 2 TL. Backpulver **
- 1 EL. Olivenöl (optional)
- 1 Tasse warmes Wasser
- Salz nach Geschmack
Anweisungen
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Bereiten Sie den Teig vor (Backpulverversion) ). Kokosmehl, Mandelmehl, Flohsamen, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Rührschüssel geben und umrühren. Fügen Sie das Olivenöl und Wasser hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Kneten Sie den Teig mit den Händen etwa 1 Minute lang, bis er weich, biegsam und elastisch ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 EL / 15 ml. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Flohsamen hinzu, jeweils 1/2 TL / 2,5 g. Der Teig wird immer etwas feucht sein, sollte aber nicht an Ihren Händen haften. Er muss als weicher, elastischer Teig zusammenkommen. 10 Minuten beiseite stellen.
Bereiten Sie den Teig vor (Hefeversion) ) Hefe und Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben. Rühren und beiseite stellen, bis sich die Hefe 1-2 Minuten vollständig aufgelöst hat. Nach der Aktivierung Kokosmehl, Mandelmehl, Flohsamen, Olivenöl und Salz in die Schüssel geben Die Hefe mischen und umrühren. Mit den Händen den Teig ca. 1 Minute lang kneten, bis er weich, biegsam und elastisch ist. Wenn der Teig zu trocken ist, mehr Wasser hinzufügen, jeweils 1 EL / 15 ml Der Teig ist zu klebrig. Fügen Sie mehr Flohsamen hinzu, jeweils 1/2 TL / 2,5 g. Der Teig ist immer etwas feucht, sollte aber nicht an Ihren Händen haften bleiben. Es muss als weicher, elastischer Teig zusammenkommen. 10 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig ausrollen. Legen Sie den Teig zwischen zwei Stück Pergamentpapier (kein Wachspapier!) Und drücken Sie den Ball mit der Handfläche, um ihn etwas zu glätten. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz so dünn aus, wie Sie möchten. Drücken Sie nicht viel auf den Rollstift, um eine anständige Teigdicke und etwas Luft im Teig zu erhalten. Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto knuspriger wird er.
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Formen Sie die Ränder. Formen Sie den Pizzarand mit Ihren Fingern vorsichtig. Der Rand bläht sich im Ofen leicht auf, aber nicht so stark wie bei einer klassischen Pizzakruste.
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Backen Sie die Pizzakruste. Schieben Sie das untere Stück Pergamentpapier mit der Pizzakruste auf einen Pizzastein oder ein Backblech. Backen Sie die Pizzakruste bei 425 ° F. / 220 ° C, bis es sich trocken anfühlt und anfängt, sich golden zu färben, ca. 15 Minuten.
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Servieren. Wenn Sie bereit sind Servieren Sie die Pizza, fügen Sie die gewünschten Beläge hinzu und backen Sie 10 Minuten lang, bis die Kruste golden ist.
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Speichern. Vorgebackene Pizzakruste wird 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Für eine längere Lagerung bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter einfrieren.
Rezeptnotizen
** Sie können das Backpulver durch 2 TL ersetzen. Trockenhefe. Sie brauchen keinen Zucker, um die Hefe zu aktivieren. Eine Prise Zucker lässt die Hefe sprudeln und beweist so, dass die Hefe noch aktiv ist und noch nicht abgelaufen ist. Es hilft jedoch nicht wirklich beim Aufsteigen der Kruste.
*** Die Nährwertangaben sind ungefähr und können Fehler enthalten. Bitte nehmen Sie Ihre eigenen Berechnungen vor.
*** Nährwertangaben werden ohne optionale Zutaten berechnet.