Der beste Marmorkuchen, den ich je hatte. Und so können Sie es machen.
Es hat lange gedauert, aber ich habe endlich ein Marmorkuchenrezept dazu Mit dir teilen! Dieses Rezept ist seit Jahren in Arbeit – eigentlich wollte ich einen Marmorkuchen in meinem ersten Kochbuch veröffentlichen, konnte aber ein Rezept nicht rechtzeitig perfektionieren. (Obwohl dieses Buch ein Rezept für Marmor-Pfund-Kuchen enthält!) Drei Jahre, zwei Kochbücher und 23 mittelmäßige Marmorkuchen später sind wir hier.
Zu sagen, dass ich aufgeregt bin, ist eine Untertreibung. Als würden wir über Zahnfee aufgeregt, Weihnachtsmann aufgeregt, Schneetag aufgeregt, omg ich darf aufgeregt die Brownie-Teigschale lecken, bodenlose Pommes und Salsa bei Chili aufgeregt, Jude, wenn ich aufgeregt in die Tür gehe, Kevin isst aufgeregt Hühnerflügel , äh … Sie verstehen es.
Die Dinge werden bald großartig.
Hier ist der Kern des heutigen Rezepts:
Dieser Marmorkuchen ist
- Einfach und unkompliziert
- Zart und feucht
- Weich und kuchenartig
- Unendlich butterartig
- Klassischer Geburtstagskuchenstatus!
- Besser als eine Schachtel
- Mit Milch eingeschäumt Schokoladenglasur
Dieser Marmorkuchen ist nicht
- schwer zuzubereiten
- trocken und langweilig
- Von a box
- Mangelnder Schokoladengeschmack wie bei den meisten Marmorkuchen
- Langweilig!
Gehen wir ganz schnell durch die Schritte, damit Sie genau wissen, was Sie tun. Ich mache es in der Küche. Eine Überladung von Schrittfotos in Ihrer zukünftigen Zukunft.
Als erstes bereiten wir einen einfachen gelben Kuchenteig zu (Foto oben rechts). Für dieses Marmorkuchenrezept benötigen Sie nur 1 Teig. Der Schokoladenteig wird aus dem gelben Teig hergestellt. Also fängt alles gleich an! Der gelbe Kuchenteig kann auch glatt gelassen werden, um einen traditionellen gelben Schichtkuchen herzustellen. Aber da ich in letzter Zeit mit meinen Rezepten in einem Schokoladenrausch bin (sorry?), Fügen wir dem Teig Schokolade hinzu, um daraus einen Marmorkuchen zu machen. Wie echte Schokolade. Mehr dazu in einer Sekunde.
Der einfache gelbe Kuchenteig ist super einfach. Lassen Sie uns die Zutaten besprechen. Sie brauchen Kuchenmehl, kein Allzweckmehl. Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl, was mit einem leichteren Krümelkuchen korreliert. Wie die leichten, luftigen Kuchen aus Kistenmischungen. Allzweckmehl macht Ihren Kuchen schwer, dicht und brotartig. Zur Not können Sie Ihren eigenen Kuchenmehlersatz herstellen. Backpulver gibt dem Kuchen seinen Auftrieb. Obwohl wir Buttermilch als Flüssigkeit im Teig verwenden, verwenden wir Backpulver. Buttermilch (eine Säure) wird normalerweise mit Backpulver kombiniert, aber der Zweck von Buttermilch in diesem Marmorkuchenrezept liegt nicht in seiner Säure. Es geht vielmehr um Geschmack und Feuchtigkeit. Buttermilch ist das Geheimnis der superfeuchten Textur. Vollmilch ist ein wunderbarer Ersatz.
Wie die meisten traditionellen Kuchen bilden Rahmbutter und Zucker die Basis des gesamten Marmorkuchens. (Foto oben links.) Und wie üblich verwende ich im heutigen Rezept eine Mischung aus Kristallzucker und braunem Zucker. Du weißt, ich kann nicht ohne meinen geliebten braunen Zucker leben. Feuchtigkeit! Geschmack! Es wäre dumm, es nicht in einem riesigen Kuchen wie diesem zu verwenden.
Eier. Alles! Insbesondere Eigelb. Habe ich es dir schon in den Kopf gebohrt? Eigelb (Fett) verleiht Backwaren ihre Feuchtigkeit, Zartheit, ihren Reichtum und ihren Geschmack. Ganz zu schweigen von seiner Farbe. Gelbes Eigelb = gelber Kuchen. Sie benötigen 2 ganze Eier sowie zusätzlich 4 Eigelb. Sie haben noch 4 Eiweiß übrig. Machen Sie sich also ein supergesundes Eiweißomelett, um alle Scheiben Marmorkuchen auszugleichen, die Sie essen werden. Ist das Genie oder was?
Sobald der gelbe Kuchenteig zubereitet ist, stellen Sie 1 Tasse davon beiseite. Mischen Sie 4 Unzen reine, hochwertige Schokolade. Wir sprechen von echter Schokolade, nicht von Schokoladenstückchen oder sogar Kakaopulver. Reine Schokoriegel – die Art, die Sie im Backgang finden, wie Lindt oder Ghirardelli. Sie können auch den Pfund-Plus-Riegel von Trader Joe verwenden. Bei meinen Rezepttests habe ich mehrere Marmorkuchen mit Kakaopulver probiert und die Ergebnisse sind NICHT mit Marmorkuchen aus reiner Schokolade zu vergleichen.
Reine Schokolade lässt die Schokolade wirbeln schmecken wie dekadenter Schokoladenkuchen.
Alles, was Sie tun müssen, ist die Schokolade zu schmelzen und in 1 Tasse des gelben Teigs zu rühren. Foto oben: eingegossen. Foto unten: zusammengerührt. Der Schokoladenteig ist ziemlich dick.
Jetzt lasst uns diese marmorierte Schönheit erschaffen! Es ist so einfach. Gießen Sie einen gelben Teig in jede Kuchenform. Löffel Schokoladenteig obenauf. Den restlichen gelben Teig darüber geben.Nimm ein Messer und wirbel es herum. So:
Das tut es nicht. Ich muss nicht ordentlich oder perfekt sein. Die Zufälligkeit der zusammengewirbelten Teige macht den Kuchen besonders charmant.
Jetzt ist es Zeit zu backen. Die Kuchenschichten dauern zwischen 22 und 27 Minuten, geben oder nehmen. Alle Öfen sind unterschiedlich, daher empfehle ich die Verwendung eines Ofenthermometers, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hat (mein Ofen läuft heiß; das Thermometer spart den Tag!) Und einen Zahnstocher zu verwenden, um den Gargrad des Kuchens zu testen.
Sobald die Kuchen gebacken und abgekühlt sind, ist es Zeit, sie zusammenzubauen und zu bereifen. Apropos, ich bin sicher, Sie haben inzwischen meinen legendären Milchschokoladen-Zuckerguss ausprobiert. Es ist sowohl in Kochbüchern als auch in meinem Blog mehrfach aufgetaucht. Ich bin völlig besessen. Es ist wie die altmodische Schokoladenbuttercreme, die meine Großmutter gemacht hat. Glatt und cremig, reich und dick. Zwischen und rund um hausgemachten Marmorkuchen erstickt, ist es nichts weniger als außergewöhnlich.
Willkommen an meinem glücklichen Ort.
Wie immer führt das Abweichen vom schriftlichen Rezept und den Anweisungen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Es gibt einen Grund, warum ich so lange gebraucht habe, um diesen Kuchen zu perfektionieren … alles hängt von der Präzision und dem Verhältnis bestimmter Zutaten und Mischtechniken ab. Ich empfehle Ihnen, das Rezept zuerst wie angegeben zu befolgen und dann alle Anpassungen vorzunehmen, die Sie beim nächsten Mal für richtig halten.
Viele Rezeptnotizen für Sie, falls Sie Fragen haben. Genießen Sie diese klassische Schönheit!
Beschreibung
Der beste Marmorkuchen, den ich je hatte. Und so können Sie es machen.
Zutaten
- 2 Tassen (240 g) Kuchenmehl (Löffel & geebnet) *
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (230 g; 2 Sticks) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
- 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
- 1/2 Tasse (100 g) dicht gepackter hellbrauner Zucker
- 2 große Eier bei Raumtemperatur
- 4 große Eigelb bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel (15 ml) reiner Vanilleextrakt
- 2/3 Tasse ( 160 ml) Buttermilch, bei Raumtemperatur *
- 113 g bittersüße oder halbsüße Schokolade, grob gehackt *
Milchschokoladenglasur
- 1 und 1/4 Tasse (284 g; 2,5 Stäbchen) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
- 3 und 1/2 Tasse (420 g) Puderzucker
- 3 / 4 Tasse (65 g) natürliches ungesüßtes oder holländisches Kakaopulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse (60 ml) Sahne, halb und halb oder Vollmilch
- optional: Schokoladen- oder Regenbogenstreusel zum Dekorieren
Anweisungen
- Ofen auf 177 ° C vorheizen. Sprühen oder leicht Butter zwei 9-Zoll-Kuchenformen. Beiseite stellen.
- Kuchen backen: Kuchenmehl, Backpulver und Salz zusammen in einer großen Schüssel sieben. Beiseite stellen.
- Mit einem Hand- oder Standmixer mit Paddelaufsatz die Butter mit hoher Geschwindigkeit in einer großen Schüssel ca. 1 Minute lang glatt und cremig schlagen. Fügen Sie den granulierten und braunen Zucker hinzu und schlagen Sie ihn 3-4 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, bis er cremig ist. Kratzen Sie die Seiten nach unten und den Boden der Schüssel nach Bedarf nach oben. Wenn der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie die Eier und dann das Eigelb nacheinander hinzu und fügen Sie dann den Vanilleextrakt hinzu. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Kratzen Sie die Seiten nach unten und den Boden der Schüssel nach Bedarf nach oben. Wenn der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie die trockenen Zutaten in 3 Zugaben hinzu, abwechselnd mit der Buttermilch, und mischen Sie jede Zugabe, bis sie eingearbeitet ist. Nicht übermischen. Verwenden Sie bei Bedarf einen Schneebesen, um große Klumpen zu entfernen. Der Teig ist leicht dick.
- Entfernen Sie 1 Tasse gelben Teig und gießen Sie ihn in eine mittelgroße Schüssel. 4 Unzen Schokolade in der Mikrowelle schmelzen lassen, alle 20 Sekunden anhalten und umrühren, bis alles glatt ist. Gießen Sie Schokolade in die 1 Tasse gelben Teig, die Sie beiseite stellen, und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie eine gleichmäßige Schicht des gelben Teigs in jede Kuchenform. Löffel Schokoladenteig oben, wie auf dem Foto oben gezeigt. Gießen Sie den restlichen gelben Teig auf die Schokolade. Wirbeln Sie die beiden Teige mit einem Messer zusammen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es nicht perfekt ist.
- Backen Sie die Schichten 22 bis 27 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Kuchens sauber herauskommt. Meins dauert normalerweise 24 Minuten. Decken Sie die Kuchen während der Backzeit locker mit Aluminiumfolie ab, wenn Sie feststellen, dass die Oberseiten zu schnell bräunen.Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie in den Pfannen auf einem Rost vollständig abkühlen.
- Zuckerguss herstellen: Mit einem Hand- oder Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Butter mit hoher Geschwindigkeit in a schlagen große Schüssel glatt und cremig, ca. 1 Minute. Fügen Sie Puderzucker, Kakaopulver, Salz, Vanille und Sahne hinzu, während der Mixer fast leer ist. Nach dem Hinzufügen auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und 3 volle Minuten lang schlagen. Fügen Sie 1-2 weitere Esslöffel Puderzucker hinzu, wenn der Zuckerguss zu dünn ist, oder 1-2 weitere Esslöffel Sahne, wenn der Zuckerguss zu dick ist. Probieren Sie den Zuckerguss und fügen Sie eine Prise mehr Salz hinzu, wenn er zu süß ist.
- Frost und Kuchen zusammenstellen: Bei Bedarf Kuchen ausgleichen, um eine flache Oberfläche zu erhalten (ich benutze normalerweise ein Messer, seien Sie vorsichtig!). 1 Kuchenschicht auf einen Tortenständer oder einen großen Servierteller legen. Etwa 3/4 Tasse Zuckerguss gleichmäßig darauf verteilen. Top mit 2. Kuchen und verteilen Sie den restlichen Zuckerguss über die Seiten und oben. Auf Wunsch mit Streuseln dekorieren. In Scheiben schneiden und servieren.
- Decken Sie den restlichen Kuchen ab und lagern Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Hinweise
- Vorausschau & Anweisungen zum Einfrieren: Um 1 Tag im Voraus zuzubereiten, halten Sie gebackene Kuchen bedeckt Raumtemperatur und kühlen vorbereiteten Zuckerguss in einem luftdichten Behälter. Bringen Sie den Zuckerguss vor dem Verteilen auf Raumtemperatur. Mattierter Kuchen kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
- Cupcakes: Dieses Rezept kann zu etwa 30 Cupcakes verarbeitet werden. Legen Sie einfach einen Löffel von jedem Teig in die Cupcake-Wrapper und füllen Sie jeden nur zur Hälfte. Mit einem Zahnstocher verwirbeln. Backen Sie die Cupcakes 20 Minuten lang.
- 9 × 13 Kuchen: Dieser Kuchen kann etwa 35 Minuten lang in einer 9 × 13-Pfanne gebacken werden, geben oder nehmen. Überziehen Sie die Teige und schwenken Sie sie mit einem Messer.
- Vanille-Zuckerguss: Anstelle von Schokolade können Sie diesen Vanille-Zuckerguss verwenden, falls gewünscht. Es ist die perfekte Menge für dicke Zuckergussschichten.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Deshalb müssen die Zutaten Raumtemperatur haben.
- Kuchenmehl: Wenn Sie Ihre nicht bekommen können Verwenden Sie diesen Kuchenmehlersatz zum Anfassen.
- Buttermilch: Falls gewünscht, können Sie Buttermilch durch Vollmilch ersetzen. (Saure Buttermilch wird nicht benötigt, damit der Kuchen aufgeht, da wir Backpulver verwenden.) Zur Not können Sie fettarme oder milchfreie Milch verwenden, aber der Kuchen schmeckt nicht so reich und feucht.
- Schokolade: Ich empfehle Lindt- oder Ghirardelli-Pralinen oder Trader Joes Pfund plus Riegel. Verwenden Sie keine minderwertige Schokolade oder Schokoladenstückchen.
- Angepasst an den großen Milchstraßenkuchen in Sallys Bonbonsucht.
Schlüsselwörter: Marmorkuchen, Kuchen