Der Sommer bringt mehr als 20 verschiedene Arten köstlicher, saftiger Melonen der Bauernmarkt. Einheimische Bauern wählen seltene Sorten und Erbstücksorten und lassen sie langsam auf ihren Reben reifen, bis sie perfekt reif sind, damit ihr süßer, subtiler Geschmack genossen werden kann, wenn der Sommer in den Herbst abrutscht. Voller Saft und Geschmack sind diese Sommerstars absolut reif und zart, nichts wie die milden, harten Melonen, die außerhalb der Saison in Supermärkten und trostlosen Hotelbuffets den Rest des Jahres zu finden sind.
Melonen sind es Mitglieder der Familie der Cucurbitaceae, die sie zu Verwandten von Kürbissen und Gurken machen. Obwohl oft zusammen gruppiert, fallen die meisten süßen Melonen in zwei große Kategorien: Wassermelonen (Citrillus lanatus) und Warzenmelonen (Cucumus melo).
Wassermelonen sind leicht zu identifizieren, aber Warzenmelonen gibt es in vielen Sorten, einschließlich Honigtau, Kantalupen, und alle Melonen in den drei nachstehend beschriebenen Gruppen (cantalupensis, reticulatus, inodorus). Lassen Sie sich nicht durch den amerikanischen Brauch verwirren, Kantalupen als Warzenmelonen zu bezeichnen: Alle Kantalupen sind Warzenmelonen, aber nicht alle Warzenmelonen sind Kantalupen.
Melonen 101
Bei der Auswahl einer Melone verwenden Sie die meisten Ihrer Sinne: Sehen, Riechen, Klingen, Berühren und Schmecken. Suchen Sie nach symmetrischen Melonen mit einem „ausgefüllten“ Aussehen. Das Gewicht bietet Hinweise auf den Geschmack: Eine Melone, die sich für ihre Größe schwer anfühlt, enthält viel saftiges Fleisch. Melonen werden nach der Ernte nicht süßer, aber die Textur und das Aroma können sich fortsetzen verbessern.
Schauen Sie sich zuerst die Stielnarbe an. Eine glatte, ausgehöhlte Narbe zeigt an, dass die Melone reif geerntet wurde. Wenn ein Stück des Stiels übrig bleibt, wurde es möglicherweise zu früh geerntet. Für dünnhäutige Melonen üben einen sehr leichten Druck auf die Basis der Melone gegenüber dem Stielende aus. Wenn die Haut leicht zu drücken ist, ist die Melone ideal zum Essen. Ein moschusartiges Aroma, das von Enzymen erzeugt wird, die mehr als 200 verschiedene Ester erzeugen, signalisiert auch die Reife
Eine reife Wassermelone hat eine stumpfe, nicht glänzende Haut, und der hellere Teil der Rinde, auf dem die Melone auf dem Boden lag, sollte gelb oder cremig sein, nicht grün oder weiß. Ein leichter Schlag Die Schale sollte einen hohlen Klang erzeugen.
Melonen sind für sich genommen köstlich und verleihen Salaten Süße, so kalt Ups, Getränke und Sorbets. Obwohl Melonen beim gekühlten Servieren erfrischend sind, verringert die Kühlung ihren Geschmack, sodass das Servieren bei Raumtemperatur ideal ist. Oder versuchen Sie, sie zu grillen: Kochen konzentriert ihren Zucker.
12 Melonen zum Probieren
Im Hochsommer finden Sie auf dem Bauernmarkt mehr Abwechslung als in den meisten Lebensmittelgeschäften. Hier sind einige der häufigsten Melonen, die nach Gruppen organisiert sind und auf unseren Bauernmärkten zu finden sind.
Cantaloupes (cantalupensis): Echte Melonenmelonen, die sich von den amerikanischen Melonen unterscheiden, sind insbesondere in Europa verbreitet Frankreich. Die meisten sind klein und kugelförmig mit hervorstehenden Rippen, die einem Wasserball ähneln.
Charentais: Das französische Charentais ist bekannt für das Göttliche Geschmack und ambrosialer Duft seines süßen, saftigen, lachsorangen Fleisches. Charentais hat die Größe einer Grapefruit mit hellgrau-grüner, glatter Haut und leichten Rippen und ist die perfekte Größe für zwei Personen.
Ha’Ogen: Ha’Ogen wurde nach dem Kibbuz Ha’Ogen in Israel benannt, in dem er kommerzialisiert wurde. Er stammt ursprünglich aus Ungarn. Ha’Ogen wiegt etwa 3 bis 4 Pfund und hat hellgrünes Fruchtfleisch mit einem fruchtigen, tropischen Geschmack. Seine zarte, fleckige grüne Haut wird im Laufe der Reife gelb. Versuchen Sie, Paprika, süß oder heiß, auf Melonen zu streuen, wie es die Ungarn tun.
Netzmelonen (reticulatus): Reticulatus-Melonen haben Rinden, die mit einem netzartigen oder „retikulierten“ Gewebe bedeckt sind, das sich von der Oberfläche abhebt Dichtes, gleichmäßig verteiltes Netz und moschusartiges Aroma sind Zeichen der Reife.
Ambrosia: Ambrosias Geschmack macht seinem Namen alle Ehre! Das sehr süße, blassorangefarbene Fruchtfleisch dieser Melone hat blumige Nuancen und eine Textur, die so glatt und saftig ist, dass sie im Mund zergeht. Ihr himmlischer Geschmack passt gut zu salzigem Schinken, Salami und Käse.
Ananas: Dieses seltene Erbstück aus dem 19. Jahrhundert stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten. Ananas sind oval mit festem, saftigem, weißem Fleisch und einer hellgrünen bis orangefarbenen Netzschale. Ananas bedeutet auf Französisch „Ananas“, eine Anspielung auf einen Hauch von reifem Ananasgeschmack in seinem aromatischen Fruchtfleisch.
Cantaloupe: Amerikaner verwenden die falsche Bezeichnung „Kantalupe“ bei Verweis zu dieser kleinen Netzmelone in der Reticulatus-Gruppe – keine echte Melone. Amerikanische „Kantalupen“ sind reich an Vitamin A und C und gehören zu den nahrhaftesten Melonen.
Galia: Eine weitere israelische Melone Galia ist eine Hybridkreuzung aus Ha’Ogen und der russischen Melone Krymka.Galia hat hellgrünes Fruchtfleisch mit einem würzigen, süßen Geschmack und einem bananenartigen Aroma. Achten Sie auf Orangetöne in der Haut, ein Zeichen für einen hohen Zuckergehalt. Galias passen gut zu Ingwer oder Minze.
Sharlyn: Sharlyn hat die Form einer länglichen Melone mit orangefarbener Haut und ist zurückhaltender , weniger zuckerhaltiger Geschmack als eine Melone mit einer glatteren Textur. Sharlyn passt gut zu Joghurt, Schafskäse und Vanille.
Wintermelonen (Inodorus): Wintermelonen haben harte Rinden, sind weniger leicht verderblich und haben aufgrund der geringen Esterenzymaktivität wenig oder keinen Duft. Sie sind in der Regel größer und reifen langsamer als andere Melonen.
Kanarienvogel: Benannt nach seiner leuchtend gelben Haut, dem Oval -förmige kanarische Melone hat eine harte Schale mit einem gewellten Aussehen und einem leicht wachsartigen Gefühl. Sein hellgrünes bis cremefarbenes Fruchtfleisch hat einen milden, leicht würzigen Geschmack und eine Textur ähnlich einer reifen Birne. Kanarische Melonen stammen ursprünglich aus Persien und passen gut zu Zitrusfrüchten und Kräutern wie Basilikum und Koriander. Sie eignen sich gut zur Herstellung von Sorbets und Granitas.
Casaba: Aus Kasaba in der Türkei hat die Casaba eine dicke, gefurchte Schale, die sich beim Reifen hellgelb färbt. Sein hellgrünes bis weißes Fruchtfleisch ist milder als die meisten Melonen mit einem Hauch von Gurke oder asiatischem Birnengeschmack. Casabas milderer Geschmack passt gut zu Curry und Kokosmilch.
Kran: Seit über 150 Jahren haben sechs Generationen von Kranen perfektioniert diese Melone auf ihrer Santa Rosa Farm durch Kreuzung von Japanisch, Persisch, Ambrosia und anderen Sorten. Die Kranichmelone ist Teil von Slow Foods Arche des Geschmacks, einer Sammlung unverwechselbarer Lebensmittel, die vom Aussterben bedroht sind. (Foto von John Loo.)
Honigtau: Honigtau hat einen höheren Zuckergehalt als Wassermelonen oder amerikanische Kantalupen. Wenn ein Honigtau reift, entwickelt seine Rinde ein klebriges, samtiges Gefühl.
Piel de Sapo: Dieses in Spanien beliebte Oval -förmige Melone erhielt ihren spanischen Namen „Krötenhaut“ von ihrer dicken, fleckigen grünen Schale. Ihr weiches, saftiges Fruchtfleisch ist hellgelbgrün mit einem subtilen Geschmack ähnlich dem von Honigtau. Seine Fähigkeit, wochenlang zu lagern, erklärt seinen anderen Namen Weihnachtsmannmelone “, weil sie bis Weihnachten hält!
Wassermelonen: Die fast 50 Sorten von Wassermelonen haben aber einen ähnlichen Geschmack variieren in Größe, Fleischfarbe (meistens rosa oder rot, aber auch gelb, weiß und orange) und ob sie kernlos oder entkernt sind. Rotes Fleisch ist reich an dem Antioxidans Lycopin – dem höchsten pro Portion Obst oder Gemüse. Wassermelone kann eingelegt, kandiert, fermentiert oder zu Sirup verarbeitet werden. Die gekeimten Samen sind ein nussig schmeckender, proteinreicher Snack.
Genießen Sie die Melonensaison! Auf der CUESA-Website finden Sie eine Liste, auf welchen unserer Farmen welche Melonensorten angebaut werden.