Während bakterienfermentierte Bohnen unangenehm klingen können – und Gott weiß, dass ihre Nebenwirkungen unangenehm sind – ist Natto aus gutem Grund eine gesunde japanische Delikatesse. sagt Timothy Mawn
IN EINIGEN LÄNDERN essen sie seltsame Dinge: fauliges Haifischfleisch, pochendes Kobraherz, Zuchthund – die Liste geht weiter. In einigen Ländern können sie nicht verstehen, warum andere Länder süße rote Bohnen mit Klumpen gebratenem Schweinefleisch, gebratenem Blut, gebratenem Weißbrot und wahrscheinlich gebratenen Eiern zum Frühstück essen. Wir sind als Globus ein verwirrtes Gewirr von Gegensätzen, wenn es darum geht, was wir für den menschlichen Verzehr geeignet halten.
Wenn Sie noch nie Natto gegessen oder davon gehört haben und sich als abenteuerlustigen Feinschmecker betrachten, lesen Sie weiter. Wenn es bereits Teil Ihrer täglichen Ernährung ist, sollten Sie wirklich keine Zeit damit verschwenden, dies zu lesen und zu einem einsamen Netz von Social-Networking-Sites zurückzukehren, da Sie aus Gründen, die ich später erläutern werde, keine Freunde haben.
Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass dies eine Hommage an einen Lebensmitteltyp ist, den ich liebe – es klingt einfach nicht so. Gestatten Sie mir, Ihnen einen Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung vorzustellen, der die Geschmacksknospen auf Marmite-artige Weise trennt.
Natto – ausgesprochen Natto! – ist ein Begriff für Sojabohnen, die mit Bacillus subtilis fermentiert werden, einer Sammlung zersetzender Hülsenfrüchte, die mit essentiellen gutliebenden Bakterien, einem Superfood und einer großartigen Quelle für Probiotika gefüllt sind.
Die Europäer haben sich erst kürzlich an die modische Idee gehalten, dass bakterienfreundliche Lebensmittel uns auf vielfältige Weise helfen können. Dies ist jedoch eine fast alte asiatische Praxis. Wenn Bakterien Ihre besten Freunde sind, dann ist Natto Ihre beste Freundin. Und vertrau mir – nachdem du Natto gegessen hast, brauchst du etwas, um dein Freund zu sein.
In meiner ersten Woche in meinem aktuellen Job habe ich beschlossen, diesen extremen Lebensmittelsport auf meine neuen unschuldigen und vertrauensvollen jungen Köche auszuüben – eine persönliche teste wenn du willst. Alle meine Meerschweinchen rollten dies ausnahmslos um ihren Mund wie ein Yorkshire-Terrier, der einen zähen Toffee isst. (Ich habe Beweise aus erster Hand für diese Praxis, da ein verstorbener Verwandter von mir dies seinem Terrier ziemlich häufig angetan hat, sowohl für seine als auch für alle anderen in der Nähe. Bitte geben Sie dies nicht als meine an die RSPCA weiter Familie sind eigentlich nette Leute.)
Unnötig zu erwähnen, dass diese psychisch vernarbten Köche mir seitdem nie mehr vertraut haben und die Gelegenheit, von meiner Hand selbst hergestelltes Personalessen zu essen, galant weitergegeben haben.
Dieser „Gemüsekäse“, wie einige ihn beschreiben, soll in Japan versehentlich entdeckt und vor über tausend Jahren gegessen worden sein. Der erste kommerzielle Verkauf wurde 1889 an einem kleinen Bahnhof in der Präfektur Ibaraki durchgeführt, und 1912 wurde der Natto Manufacturers Association of Tokyo gegründet.
Sein Nährwert in diesen Zeiten konnte nicht vollständig bekannt sein; Es wurde nur für seine Umami, seine herzhafte Qualität und seine Fähigkeit, leicht verdaulich zu sein, geschätzt: Es massiert fast den Darm.
Stellen Sie sich, wenn Sie so wollen, eine Gruppe von Samurai vor, die ihren Shogun umgibt und nach einem siegreichen Kampf und einem Whirlpool um ein warmes Feuer sitzt und feierliche Reisschalen mit Natto frisst gefolgt von der Lagerfeuerszene aus dem Film Blazing Saddles (siehe Video unten). Wenn Sie diesen Film kennen, werden Sie vielleicht verstehen, dass für die ultimative Gesundheit möglicherweise ein Preis zu zahlen ist.
Video oben: Die Lagerfeuerszene aus Mel Brooks ‚Blazing Saddles
Heute wird es in hygienischen 40 g Polystyrolpackungen verkauft, vorgedämpft und mit einem sicheren Probiotikum imprägniert und am häufigsten mit einem kleinen Beutel Soja und Senf zum Würzen eingefroren. Seine ursprüngliche Manifestation waren gekochte Sojabohnen, die dann in Reisschilf eingewickelt wurden, das einen natürlichen Stamm von B. subtilis enthielt, und dann an einem warmen Ort zum Fermentieren belassen wurden.
Allein in Japan werden 236.000 Tonnen Natto hergestellt. Teilen Sie das durch 40 g und Sie beginnen, ein Maß für seine Bedeutung für das Tagesmenü in japanischen Haushalten zu haben.
Sein modernes Aussehen für einen Westler ist von etwas Seidigem, fast Schleimigem, wage ich zu sagen, es ist Schleim. Es hat die Nase eines frischen Kaffees und einen gut gealterten Camembert-Smoothie mit einem Nagellackentferner. Ja, beim ersten Kontakt ist es so angenehm, wahrscheinlich genauso, wie sich der Uneingeweihte über einen weißen Alba-Trüffel fühlt, nur ohne das fadenförmige, würgende Mundgefühl.
MEINE ERSTE ERFAHRUNG dieser Delikatesse war, als ich es war Ich frühstücke bei meinem ersten Besuch in Japan. Meine Reaktion war damals vergleichbar mit dem bloßen Unglauben, der zwischen Japanern gehandelt wird, wenn ein Ausländer dieses extreme Essen isst.
Ich wurde leise von einem älteren Ehepaar begrüßt, das eines Morgens in Hokkaido an einem herrlichen Frühstücksbuffet neben mir saß. Mein Natto saß auf einem Reisbett mit einer Schüssel Miso-Suppe (ein Frühstück der Champions) ), ihre auf Reis, Curry-Huhn und einem Spiegelei, das extremste extreme Frühstück, das ich je gesehen habe.
Wenn Sie jemals in einem Aufzug stecken bleiben, sollte die erste Frage auf den Lippen einer vernünftigen Person an die anderen lauten: Haben Sie kürzlich Natto konsumiert? Wenn die Antwort ja lautet und keine sichtbaren Anzeichen von Belüftung erkennbar sind, senden Sie Ihren Lieben eine letzte Nachricht und bereiten Sie sich darauf vor, auf die schlimmste Art und Weise von dieser zerbrechlichen sterblichen Hülle abzuweichen.
Trotz all seiner komödiantischen Mängel (nur für einen Gaijin) wird es als Superfood eingestuft und ist medizinisch erwiesen. Die damit verbundenen, aber noch nicht nachgewiesenen medizinischen Vorteile sind: reduziertes Krebsrisiko, Prävention von Haarausfall, Thrombose und Schlaganfall durch Blutverdünnung, jugendlich strahlende Haut, Prävention von Fettleibigkeit, Reduzierung der Auswirkungen des Alterns, Senkung von Cholesterin, Verbesserung der Knochenstärke und die Fähigkeit, Susan Boyle-Dokumentarfilme 24 Stunden lang durchgehend anzusehen. Alle bemerkenswerten Behauptungen, denen Sie zustimmen werden.
Ich kann jetzt nicht ohne diese herzhafte japanische Bohne leben, und wenn ich weiß, dass ich sie zum Abendessen haben werde, wird mein Tag voller Glück sein. Für die meisten ist es ein erworbener Geschmack – für mich ein seltener Genuss, da zu viel Gutes zu einer gesunden, aber bitteren Scheidung führen kann.
Alle Einnahmen aus diesem Artikel werden zu gleichen Teilen zwischen der Yorkshire Terrier Diabetes Association und der Natto Widows Foundation aufgeteilt.
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