Deling er omsorgsfull!
Dette innlegget kan inneholde tilknyttet selskap lenker, noe som betyr at hvis du bestiller eller kjøper noe gjennom en av disse lenkene, kan vi tjene en tilknyttet kommisjon uten ekstra kostnad for deg. Se vår fullstendige informasjon her.
Berømt for fersk sjømat, stivelsesholdige stifter og forlokkende krydder, er portugisisk mat et av verdens undervurderte retter.
Sammen, la oss dykke ned i denne utsøkte utsikten. mat og stimulere sansene våre gjennom femten av de mest unike og fristende portugisiske matene.
Innholdsfortegnelse
Portugisisk mat
1 – Pastéis de Nata (portugisisk vaniljesaus)
Det er rett og slett bare ett sted å starte med portugisisk mat, og det er med Pastéis de Nata.
Pastéis de Nata er virkelig deilig egg terte bakverk. De er veldig populære i hele Portugal og har en unik historie.
Pastéis de Nata ble først bakt i Hieronymites-klosteret i Belem, Lisboa, i det syttende århundre.
I løpet av denne tiden, svimlende mengder eggehviter ble brukt til å stivne klærne til både munker og nonner. Dette førte til store mengder ubrukte eggeplommer.
Så klostre ble kreative og brukte eggeplommen til å lage en rekke deilige bakverk for å mate klosteret.
I 1820, den liberale revolusjonen i Portugal betydde at klostre over hele landet ble stengt. Så munkene ble kreative.
For å tjene penger solgte de oppskriften til disse deilige bakverkene til et lokalt sukkerraffinaderi.
Dette raffineriet, kjent i dag som Fábrica de Pastéis. de Belém, offisielt åpnet i 1837. Og den har solgt Pastéis de Nata siden da.
Natas er definert av deres sprø ytre base og myke, kanelinfuserte eggesentre.
De er utrolig merish og finnes i bakerier over hele Portugal.
Hvis du kan, kjøp dem fra Belem, Lisboa. Her holder de seg tro mot den opprinnelige oppskriften. Men i alle fasonger og størrelser er Pastéis de Nata utrolig deilig.
2 – Chouriço (tradisjonell portugisisk pølse)
Spansk chorizo trenger ingen introduksjon. Men portugiserne har en overveldende følelse av dette elskede og rike kjøttet.
Portugisisk chourico starter som hakket svinekjøtt, med mye fett. En rekke smaker smeltes deretter sammen med det rike kjøttet.
Disse inkluderer portugisisk vin, rikelig med hvitløk, paprika og tunge krydder med salt og pepper.
Denne deilige kjøttblandingen er fylt i et langt deksel og røkt når det tørker.
Både portugisisk og brasiliansk mat har blitt utrolig kreativ med chourico. Variasjonene og smakene er et angrep på sansene.
Chourico a bombeiro er der imidlertid magien skjer. Dette innebærer å kutte toppen av chouricoen for å frigjøre smaken.
Deretter plasseres den i en spesiell lergodsfat med et sprut av alkohol. Denne retten blir deretter flammekokt ved bordet, foran restaurantkunder.
Denne typen matlaging slipper løs alle smakene som er pakket inne i pølsen.
Chourico passer så godt sammen med et bredt spekter av sider, eller det kan bli fortært som en enkel kjøttrett. Mind-blowing.
3 – Bacalhau (Salted Cod)
Som portugisisk mat går, er det få som har historisk betydning som bacalhau (salt torsk) gjør.
I århundrer har portugisisk fiskere har fanget noen av de ferskeste, mest saftige fiskene fra Atlanterhavets vann.
Å bevare torsk på denne måten begynte på 1500-tallet. Uten kjøleskap eller fryser måtte fiskerne bevare fangstene sine gjennom salting og tørking.
Og mens innføringen av fryseteknikker på 1900-tallet førte til at mange land forlot tørking og salting av torsk, fortsatte portugiserne tradisjon.
I dag er bacalhau en portugisisk kulinarisk delikatesse. Tradisjonelt serveres det med sorte, hvite poteter og hvit ris.
Det ville imidlertid ikke være portugisisk mat hvis det ikke var rikelig med kulinarisk kreativitet.
Tusenvis av bacalhauoppskrifter serveres over hele landet. En spesiell favoritt av meg er Bacalhau a Gomes de Sa, fra Porto.
Dette parer den intense, saltinfuserte torsken med løk, oliven og poteter i en rik og sunn gryterett.
Bacalhau er en portugisisk mat du bare må prøve. Forberedelsen er en døende kunst, og portugiserne holder fast på med kjærlighet og omsorg.
4 – Pastéis de Bacalhau (Salted Cod Fritters)
Om temaet bacalhau, her er en annen portugisisk oppskrift som gir intens smak.
Pastéis de Bacalhau er egentlig saltede torskekaker. Vandre rundt i en portugisisk by en liten stund, og det vil ikke ta deg lang tid å legge merke til hvor mye de elsker stekt mat.
Oppskriften ser ikoniske portugisiske saltet torsk moset med russetpoteter. Hakket løk, persille og egg tilsettes deretter til blandingen.
Når du har fått en tykk og smakfull kombinasjon av torsk og potet, blir blandingen delt og rullet til kakelignende former.
Til slutt stekes disse torskekakene i en panne med varm olje. Når de er brune og skarpe, er de klare til å bli servert.
Perfekt med en klem sitronsaft, kan pastéis de bacalhau nytes som både forrett eller hovedrett.
A denne oppskriften med opprinnelse i nord var denne bacalhau-retten populær blant de fattigste portugiserne. Nå er det en portugisisk rett elsket av folk flest.
5 – Kylling Piri Piri
Millioner av oss over hele kloden elsker den ikoniske krydret piri-piri-smaken. Men visste du at oppskriften opprinnelig ble grunnlagt av portugiserne?
Og ikke engang i Portugal, heller! Fra 1400-tallet spredte det portugisiske imperiet seg til mange deler av Sør-Amerika og Afrika.
Et av disse landene var Mosambik, som ligger på den sørøstlige kysten av Afrika.
Intrepid Portugisiske oppdagelsesreisende skjedde over en veldig krydret chiliart mens de utforsket de tropiske skogene i Mosambik.
Denne varme chili, kjent som ‘pilipili’ på swahili, ble snart dyrket av portugiserne for matlaging.
Den intense, krydrede smaken var snart et kjennetegn på mange portugisiske matvarer. Disse matvarene spredte seg deretter over det portugisiske imperiet.
I dag smelter piri-piri-saus chili med en rekke deilige ingredienser. Disse inkluderer sød sitron, paprika, hvitløk og paprika, blant andre.
Med piri-piri-glasur over den forkullede huden på et røykfylt kyllingben og en side av sprø pommes frites, får du en zingy, krydret smak få kyllingretter kan matche opptil.
6 – Bifanas (portugisiske smørbrød)
Bifanas er vakkert enkle og så saftige. Disse svinekjøtt- eller biffsmørbrødene nytes på barer og bakerier i hele Portugal.
Smaken vil variere avhengig av hvor du er. I sør, hvor bifanas stammer fra, får du en kjøttigere, hvitløksinfisert smak.
I sør bruker portugisiske større svinekjøtt eller biff. Disse er lastet opp i en lett ristet brødrulle og nytes med en sennepssopp.
I nord, men i byer som Porto, får bifanaen en helt annen form.
Der brygges svinekjøttet eller biffen i en gryte med krydret saus og sjenerøse krydder.
Disse ømme kjøttstykkene, dryppende av deilig saus, blir deretter fylt i en brødrull. Juicene, dynket i brødet, forsterker smaken.
Fra gateleverandører til portugisiske bakerier vil du ikke være for langt fra smakfulle bifanas. Det er en mellomstor matbit med mye slag.
7 – Francesinha Sandwich (portugisisk Croque-madame)
Mange av verdens mest elskede smørbrød kan skryte av noen virkelig utrolige smaker. Francesinha er en portugisisk mat som lever opp til det mantraet.
Denne fylte sandwichen kommer fra Porto og ble skapt av den franske kokken Daniel da Silva.
Francesinha var hans forsøk på å legge til en smak av fransk mat til portugisisk mat.
Påvirket av croque-monsieur, ble Francesinha først servert på A Regaleria, en restaurant i Porto, i 1953.
Selve sandwichen er fullpakket med kjøttfull godhet. Herdet skinke, røykherdet pølse, biff eller forskjellige stekt kjøtt er alt stablet mellom to tykke brødskiver.
Sandwichen blir deretter kvalt i lag med smeltet ost, og gir den den levende gule fargen. / p>
Magien til Francesinha skjer i sausen, som oppskriften fortsatt er en hemmelighet om.
Det som er kjent for oss er imidlertid sausens kjerneingredienser. Dette er i stor grad øl- og tomatbaserte sauser, som varierer i krydder avhengig av hvor du spiser dem.
Drenket i hemmelig saus er Francesinha en elsket portugisisk mat. Den er full av smak og hjerte. Du vil slite med å fullføre den på en gang!
8 – Caldo Verde (tradisjonell portugisisk grønn suppe)
Hvis du leter etter en lettere portugisisk rett, er caldo verde en smakfull suppe med rik portugisisk arv.
Caldo verde kommer fra Nord-Portugal. I lang tid var det en enkel og mettende mat spist av de fattigste menneskene i landet.
Den bruker tradisjonelt enkle og mange ingredienser. Stivelsesholdige poteter, olivenolje, salt og pepper utgjør denne suppen med en kjerngrønn ingrediens.
Kale ble tradisjonelt brukt i oppskriften. Andre grønnsaker, som kål og brokkoli, har også tilsatt smaken til buljongen.
I dag er caldo verde ofte forberedt på feiringer og høytider. Portugiser elsker å spise denne herlige suppen med en side av crusty hvitt brød.
Noen liker det også med en tykk skive chourico eller røkt pølse. En mageoppvarmende favoritt, caldo verde, er en portugisisk mat du må prøve.
9 – Grillede sardiner
Portugisisk mats utrolige sjømatsmak kommer fra enkelhet. Den friske, salte smaken av Atlanterhavet alene er nok.
Grillede sardiner er deilig i Portugal. Ta turen til restauranter ved havner og fiskemarkeder, så blir du behandlet med øm sjømat som ble fanget akkurat den dagen.
Jeg husker levende at jeg vandret sør for Ponte Luis i Porto til det ydmyke distriktet Gaia. Der så jeg en kokk som grilte sardiner rett av båten.
Portugisiske kokker elsker å grille dem pakket inn i folie for å forsegle smaken. Lokalbefolkningen vil ofte ikke engang strippe fisken. De spiser også den forkullede huden.
Alt du trenger er litt krydder og kanskje et skvett sitronsaft. Med kokte poteter og litt greener spiser du som en lokal.
10 – Mixed Fresh Seafood
Som nevnt ovenfor er sjømat i Portugal virkelig guddommelig. Det er noe spesielt med vannet i Atlanterhavet.
De forseggjorte, dyre områdene i Portugal blir naturligvis kreative med sjømatretter. For fattigere, lokale folk er det veldig vanlig å spise sjømat som den er.
Tallerkenkombinasjoner er en fin måte å smake på mange av de fantastiske smakene i havet.
Hos leverandører eller restauranter i lokale regioner, sjømat er bare krydret og grillet eller kokt.
Serveres med et brett med kokte poteter og sterke grønnsaker, vil du bli overrasket over hvor deilig sjømat kan tilberedes på denne måten.
Sjømat fra Atlanterhavet kommer med en fersk, øm smak som supermarkeder og lagret mat bare ikke kan konkurrere med.
Reker, reker, muskler og blekksprut er bare noen av de mange sjømatsmakene du kan prøv i Portugal.
Besøk kystbyer eller havnebaserte regioner og se fiskerne komme inn med dagens fangst.
At sjømat vil være på tallerkenene til lokale restauranter innen få timer.
11 – Polvo à Lagareiro (tradisjonell portugisisk blekksprut)
Polvo à Lagareiro er en enkel og deilig blekksprutrett. Det er en annen portugisisk mat som bringer den unike smaken av sjømat i Atlanterhavet til bordet.
Begrepet ‘lagareiro’ er en stil av matlaging som kler forskjellige typer sjømat i sjenerøse mengder ekstra jomfruolivenolje. / p>
Polvo à Lagareiro tar blekkspruten gjennom to trinn med matlaging. For det første kokes blekkspruten i vann.
Når kjøttet er mykt, blir blekkspruten fjernet og drenert. Deretter kuttes den i biter.
Deretter grilles blekkspruten eller stekes til den er lett forkullet. Denne metoden smelter sammen en herlig skarp tekstur med en fersk, saltbelastet kjøttsmak.
Polvo à Lagareiro passer fantastisk godt sammen med ristede poteter, løk og hvitløk på huden.
Endelig , en gang satt sammen på tallerkenen, er blekkspruten kledd med ekstra jomfruolivenolje.
Polvo à Lagareiro er en virkelig unik portugisisk mat. Det beviser at så lenge du har kvalitetsingredienser, trenger ikke deilig mat å være kompleks.
12 – Queijos (portugisiske oster)
Portugal er ikke like kjent over hele verden for sine oster som det er for sine viner.
Men portugisisk mat er velsignet med et sunt antall smakfulle oster.
Azeitão Cheese er en av de mest populære. Denne sterke, jordete osten er laget av upasteurisert søyemelk.
Tistler brukes i produksjonen. Dette gir sitt kremete interiør, når det er modent, et underlig snev av urteaktig sødme.
Azeitão kommer fra Arrabida-fjellene, i nærheten av Lisboa, og er en av mange portugisiske typer ost laget av moderig melk.
Fra krydderiet til Castelo Branco til den smørete teksturen til Bica de Queijo, det er smak for alle ostelskere i Portgual.
Bondens markeder er en fin måte å smake på disse ostene. Turer inn i de fjellrike, landlige områdene vil også bringe deg nærmere en rekke oster og osteprodusenter.
13 – Feijoada (Bean Stew)
Feijoada er en sunn bønne- og kjøttgryte. Stedet i portugisisk mat går helt tilbake til den romerske erobringen av Iberia.
Tradisjonelt ble feijoada tilberedt i en tykk gryte på svak varme. Den dag i dag tilbereder mange portugisiske og brasilianere den ved hjelp av denne eldgamle teknikken.
Feijoadas kjerneingredienser er bønner med saftige biter av biff eller svinekjøtt. Den langsomme tilberedningsteknikken gjør at juice fra kjøttet kan spres i buljongen.
Oppskrifter bruker et bredt utvalg av bønner. Du ser ofte svarte bønner brukt i den brasilianske oppskriften og hvite eller røde bønner på portugisisk feijoada.
Hvitløk og chili hjelper til med å gi lapskausen litt spark, og tradisjonelt serveres det med en side av dampet ris. / p>
Du ser også feijoada servert med appelsinskiver. Dette bidrar til å oppveie det høye jerninntaket fra det røde kjøttet som brukes.
Feijoada er en ekte komfortmat, og har en rik historie og er elsket av millioner over hele Portgual.
14 – Bife com Ovo en Cavalo (biff på hest eller biff & Egg)
Hvem hadde trodd to klassiske stifter ville fungere så bra sammen? Gå fremover Bife com Ovo a Cavalo.
Denne tradisjonelle portugisiske retten topper et magert, grillet kutt av biff eller svinekjøtt med et stekt egg. Den serveres deretter med pommes frites, ris eller en skarp, grønn salat.
Portugiserne elsker å spise denne maten ved lunsjtid. Du ser ofte lunsjmenyer og plakater utenfor restauranter med denne retten.
Som du ser av navnet, refererer begrepet «til hest» til måten egget sitter på det magre kjøttstykket. , som om det kjørte på kjøttet.
Denne retten stammer fra Beira, der arbeidere på olivengårdene kokte kjøttstykker i ovnene på olivenoljefabrikkene.
The nøkkelen til en smakfull Bife com Ovo a Cavalo er i marinaden. Tradisjonelt ble slankere kjøttstykker av lavere kvalitet brukt. Så varme og krydret marinader ga kjøttet et ekstra smaknivå. Massa de pimentão, en søt paprika-marinade, er et populært valg.
For en autentisk smak av lokale, ærlige portugisiske retter, må du bare prøve denne enkle, men tilfredsstillende mettende retten.
15 – Portvin
Endelig er en tur til Portugal ikke komplett uten i det minste en slurk søt og beroligende portvin.
Portvin produseres eksklusivt i Douro Valley-regionen, i nord i Portugal.
Hvis du besøker Porto, er det veldig greit å bestille en vintur eller besøke dette virkelig fantastiske området i Portugal.
Det er også noen fascinerende portvinkjellere du kan besøke , midt i hjertet av Porto sentrum.
Selve portvinen har en veldig rik, søt smak. Det er en høyt elsket dessertvin, og den passer godt sammen med mange portugisiske retter.
Den mørkerøde fargen kommer fra de saftige druene som dyrkes i Douro-regionen.
Under produksjonen, aguardente , en nøytral druesprit, tilsettes for å stoppe gjæringen på et bestemt tidspunkt.
Dette etterlater resterende sukker i portvin, noe som gir den en så søt smak. Prosessen øker også alkoholinnholdet.
Portvin, oppkalt etter byen Porto selv, er elsket både nord og sør i landet. Du må bare prøve det.
Sammendrag av portugisisk mat
Visst, portugisisk mat kan skryte av noe av den ferskeste sjømaten du noen gang vil smake. Men som vi kan se, er det så mye mer til dette fantastiske kjøkkenet.
Enhver mat med middelhavsinnflytelse vil være full av smak.
Kast deretter inn både japanske og afrikanske ingredienser, og du har en unik blanding av ømt kjøtt, friske grønnsaker og forførende krydder.
Enten du besøker den vidstrakte kystlinjen eller vakre fjell, vil god mat aldri være for langt fra deg i Portugal.
Og uansett hvor du går, sørg for å besøke Duoro Valley-regionen. Vinen er fantastisk, og utsikten helt fantastisk.
Du kan også like å lese
- Himmelsk spansk mat
- Verdens beste desserter
- Deilig sørafrikansk mat
- Deilig britisk mat
- Velsmakende tyrkisk mat
Lagre og nål til senere
Oppbevar disse deilige portugisiske matene på et trygt sted plasser ved å lagre denne artikkelen på et av Pinterest-kortene dine.