31 sunne meksikanske oppskrifter å lage nå

Disse 31 sunne meksikanske oppskriftene er de du kan ha det bra med, enten du feirer Cinco de Mayo, Taco Tirsdag, eller bare din gjennomsnittlige natt.

31 Enkle meksikanske oppskriftsideer

God mai! Cinco de Mayo nærmer seg raskt, og selv om jeg virkelig ikke trenger en unnskyldning eller en bestemt dag for å nyte meksikanske matoppskrifter, vil jeg definitivt hoppe på en ferie som oppfordrer meg til å feire ved å spise en taco eller to! Er du med meg?

Meksikansk mat er en av favorittene mine, og beviset er i antall oppskrifter her på bloggen, som min favoritt guacamole til tregkokeren Chile Verde, til fylte pasilla paprika her i oppskriften min arkiv. Men i dag lener vi oss inn i vårt sunnere hovedmåltid, og det er der disse 31 meksikanske middagsideene kommer inn.

Disse 31 enkle meksikanske rettene er alle nattvennlige (du kan lage mange av dem i bare 30 minutter), lite karbohydrat og full av magert protein og grønnsaker. I tillegg er det flere sjømat- og vegetariske retter. Skyldfrie, enkle meksikanske middagsoppskrifter du kan lage hvilken som helst natt i uken? Nå krever det min favoritt margarita! Fordi du vet … balansere.

Fra burrito-boller som blåser Chipotle ut av vannet, til store, solide salater med alle fikser, disse 31 sunne meksikanske oppskriftene er den perfekte måten å starte mai og feire Cinco de Mayo!

se mer: 70+ beste meksikanske oppskrifter på Cinco de Mayo

1. mai: One-Pot Mexican Shrimp Orzo with Courgette

FoodieCrush

Én pott og 30 minutter er alt du trenger for å lage denne enkle orzoen, først og fremst laget med pantry-stifter du sannsynligvis allerede har hengt rundt. Den er fylt med rikelig med sunne reker og courgetter, og er full av gode meksikanske smaker, noe som gjør det til et opplagt valg for enhver natt i uken!

2. mai: Meksikansk kyllingquinoa-gryte

Godt belagt

Gryteretter er kjent som kjent for overdreven kalorier og oster, men ikke denne. Den er laget med proteinpakket quinoa, svarte bønner og kylling, og har et sunt grønnsaker. Og takket være gresk yoghurt og en rimelig mengde ost er den like kremaktig og tilfredsstillende som en gryte burde være.

3. mai: Meksikanske fylte paprika med lite karbohydrat

Sunn sesongoppskrift

Fylte paprika er den ultimate komfortmat og disse babyene er lavkarbo, gluten -frie, helt ostete og krydret, og de kommer sammen på bare 20 minutter!

4. mai: Sunn meksikansk Street Corn Burrito Bowls

Chelseas rotete forkle

Inspirert av meksikansk street corn (yaas), er disse fargerike burrito bollene skyldfrie og fulle av så mye fantastisk smak.

5. mai: Kale Taco Salat med Ristet Jalapeño Lime Vinaigrette

Spiller godt med smør

Denne grønnkålsalaten representerer hva alle grønnkålsalatene skal være (helt hjertelig, velsmakende og ja, sunn). Denne er fylt med honning chipotle kylling, svarte bønner, mais, reddiker, en rask pico de gallo, pepper jack ost og en stekt jalapeño lime vinaigrette som vil være din nye favoritt sommer salatdressing, og det er en keeper i vår bok .

6. mai: Grillet reketaco med Avocado Crema

Freutcake

Du vet boret – varmt vær betyr grillsesong, og disse reketacoene med strimlet kål og avokadokrema er absolutt verdt å fyre opp grillen for. Rekene marineres i en sitrus-rom-blanding på forhånd (um, ja takk), og alt kommer sammen på under 30 minutter.

7. mai: Bakket kalkunetaco i salatpakker med korianderlime Crema

Glade sunne spiser

Tenk utenfor tortillaen med denne bakken kalkun og salat tacos med tomat, avokado og en super forfriskende korianderlime crema som kjøper delicioso.

8. mai: Easy Chilaquiles with Egg

FoodieCrush

Frokost til middag smakte aldri så godt. Denne begjærverdige klassikeren har tortillachips, rennende egg og en autentisk enchiladasaus som slår sokkene dine av. I tillegg kan det være på bordet ditt på under 20 minutter.

9. mai : Chicken and White Bean Enchiladas with Creamy Salsa Verde

Skinnytaste

Ordene enchiladas og light kan faktisk eksistere i samme setning.Fylt med strimlet kylling, hvite bønner og grønne chili, og toppet med en grønn chile enchiladasaus og akkurat nok ost, treffer disse.

10. mai: DIY Burrito Bowl

Oh She Glows

Denne glutenfrie og veganske burritoskålen er for veganere og rovdyr likt. Det er enkelt, sunt, mettende og helt allsidig (prøv quinoa eller blomkålris i stedet for tradisjonell brun eller hvit ris, eller bland opp hvilken type bønner du bruker). Uansett hva du gjør, definitivt ikke gå glipp av avokado-lime saus!

11. mai: Øyeblikkelig Pot Chipotle Chili

My Food Story

Denne supersmakfulle, chipotle-spikede chilien smaker som den tilbrakte hele dagen med å simre bort på komfyren, men det tar bare 30 minutter i øyeblikkelig pott.

12. mai: Meal Prep Carnitas Burrito Bowls

Fit Foodie Finds

Ta en time på en søndag og forbered disse yummy bollene for raske og sunne lunsjer eller middager hele uken. Du kan tilberede carnitasene i tregkokeren, og mens du lager mat, lag korianderlime-limrisen, hakk salaten din og tilbered bønner og gatekorn.

13. mai: Grillet Chili Lime Chicken Fajita Salat

Cafe Delites

Ditch the carb-heavy tortillas og gjør fajitasene dine til en stor, solid og sunn salat. Denne sprenges av smak, spesielt takket være ømme kyllinglår i en chili-lime-marinade som også fungerer som en vinaigrette, stekt paprika og løk og kjølig, kremaktig avokado.

14. mai: Blackened Fish Taco Salad

Chef De Home

Denne lastede salaten har alt du liker med fisketaco – flakete, sorte fisker, saftige tomater, avokado, nyrebønner, rødløk, jalapeño, stekt mais, koriander og tortillachips, alt på en blandet seng med salat og grønnkål. Og ikke engang komme oss i gang med avokado lime cotija dressing.

15. mai: Friske Huevos Rancheros

Cookie og Kate

Hvis huevos rancheros står på menyen, bestiller vi det. Denne vegetarretten kan være et populært valg til frokost og brunsj, men vi elsker den så mye, vi spiser den like ofte til middag. Og med rikelig med protein fra refried black beans og et perfekt rennende stekt egg, fyller det oss alltid.

16. mai : Honey Chipotle Chicken Bowls

How Sweet Eats

Denne honning-chipotle-marinaden har blitt en av våre favorittmåter å smake kylling på grillen. Parret med myk kokosnøtt-lime quinoa og en frisk og saltsidesalat, er disse kyllingskålene den perfekte lette, men hjertelige sommermiddagen vi ønsker.

18. mai: Stekt blomkål og sorte bønne tacos

Gi meg noen ovner

Disse sunne vegetariske tacoene har gurkemeie-stekt blomkål, svarte bønner, avokado og en zippy tahini-lime crema, du vil definitivt ta på deg alt.

19. mai : Fiesta Chili Lime Chicken Salat med Mango Avocado Salsa

Little Spice Jar

Marinert chili-lime kylling, avokado, mangosalsa og grillet rød paprika gir megasmak til denne tilfredsstillende salaten så velsmakende at du ikke engang trenger dressing.

20. mai: Blackened Fish Tacos med kremet avokadosaus

FoodieCrush

Disse Baja-stil Cajun-krydret fisketaco er fylt med en kjølig og forfriskende hing avokado og koriander tartarsaus, strimlet kål og fersk koriander, utsikt mot stranden og cerveza ikke inkludert (men absolutt anbefalt).

21. mai: Skinny Refried Bean & Kylling Enchiladas med hjemmelaget Enchilada saus

Ambisiøst kjøkken

Disse refried bønne og kylling enchiladas var opplyst med noen få enkle justeringer, som bakt og strimlet kyllingbryst (i stedet for rotisseriekylling, som har mer kalorier og fett), mindre ost og omstekte svarte bønner, funksjon og en fantastisk autentisk hjemmelaget enchiladasaus som vil gi deg lov å aldri bruke de kjøpte tingene igjen.

22. mai: Biff og Butternut Squash Enchiladas

FoodieCrush

Langsom komfyr meksikansk smaksatt biff gir disse salte enchiladene sin start, med en sunn dose butternut squash for å avrunde den sunnere siden. Gi disse en enda lettere matbit når du går lett på osten – hvis du kan.

23. mai: 20 minutters skillet Svarte reker Fajitas

Oppskriftskritikeren

Restaurantverdige reker fajitas på bare 20 minutter? Vi er så der.

24. mai: Vegetarisk chili

En vakker tallerken

Du kommer ikke til å savne kjøttet i denne mettende, næringsrike og røykfylte 3-bønne chilien, laget med ildstekte tomater, ristede ancho chilipepper, grønnsaker og grønnkål.

25. mai: Skinny Taco Salat

Godt belagt

Glem den fuktige, tørre isbergsalat og fettete kjøttdeig taco salater du pleide å vite, fordi denne får en sunnere (og smakfullere) makeover. Laget med mager kalkun, svarte bønner, sprø tortillastrimler, tomater, avokado, knasende romansalat og en gresk yoghurt-salsadressing (ja takk), denne tacosalaten blir din nye favoritt.

26. mai: Slow Cooker Mexican Chicken

Two Peas and Their Pod

Denne slow-cooker makulert meksikansk kylling tar bare 10 minutter å forberede og er perfekt for din neste DIY burrito bolle, taco, salat, nachos og mer.

27. mai: Meksikanske grillede kyllingetaco

RecipeTin spiser

En dristig marinade gir den grillede kyllingen fantastisk smak i disse meksikanske gatemat-inspirerte tacoene. Selv om du hopper over tacodelen, lager du. dette. kylling, for det handler om marinaden, baby.

28. mai: Kikerter Corn Fiesta Salad

Brewing Happiness

Denne 30-minutters vegetariske salaten (for øvrig lett å lage vegan) starter med en seng med skarp romaine som deretter blir toppet med sprø tortillastrimler , krydret kikerter, mais, poblano pepper, avokado og cotijaost, og kastet med en sitron-honningdressing.

29. mai: Enchilada Style Baked Chicken

The Harvest Kitchen

Du kan få hele enchiladaen med denne enkle, karbohydratfattige kyllingen, bakt med svarte bønner, mais, tomater og en hjemmelaget enchiladasaus. Alt blir toppet med ost, grønn løk, koriander og svarte oliven, og det kan ikke være enklere å lage det seriøst.

30. mai: Grillet biff Tacos

FoodieCrush

Biff trenger ikke å være dyr. Disse tacoene krever flankbiff – et billig, men super smakfullt kutt som er perfekt for grillen. Biffen er marinert i en krydret, pittig sitrus-adobosaus, så den er fin og øm og sprengende med smak. Topp tacoene med litt hakket løk og tomat, cotija-ost, avokado, fersk koriander, avokado og en kalk lime, så vil du virkelig leve riktig.

31. mai: Meksikansk Cobb-salat

Hva er Gaby-matlaging

Den klassiske cobb får en meksikansk snurre med denne helt lastede, men sunne salatoppskriften. Den har strimlet romaine, krydret sauterte reker, svarte bønner, ost, guac og pico de gallo, og vi kunne seriøst spise denne salaten hver dag.

Enda flere meksikanske oppskrifter å lage

Leter du etter enda flere meksikanske matoppskrifter? Her er det noen av favorittene mine fra FoodieCrush-arkivene:

• Chicken Taquitos
• Beyond Easy Chicken Mole Enchiladas
• Slow Cooker Smoky Pulled Pork Tacos
• Akkurat som Taco Bell Tacos
• The Best Steak Fajitas

Takk for at du var innom og besøkte FoodieCrush. Har du noe å si eller en forespørsel om oppskrift som gjør det lettere å spise middag? Jeg vil gjerne høre fra deg. Send meg en e-post på eller gi beskjed i kommentarene nedenfor.

Vi sender gode e-poster. Abonner på FoodieCrush og få hvert innlegg pluss eksklusivt innhold kun for abonnentene våre levert direkte til e-postboksen din.

Følg meg på Instagram, Facebook, Pinterest og Twitter for mer FoodieCrush-inspirasjon.

Som alltid, takk for at du har lest og støttet selskaper jeg samarbeider med, som lar meg lage mer unikt innhold og oppskrifter for deg. Det kan være tilknyttede lenker i dette innlegget, hvor jeg mottar en liten provisjon. Alle meninger er alltid min egen.

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Deling er omsorgsfull!