Jeg kommer aldri til å glemme mitt første forsøk på fritering av blekksprut for mange år siden. Oljen min var altfor varm, og jeg hadde forsømt å tørke ut blekkspruten grundig før jeg belegget den. Da jeg skjøt den i gryten, begynte den umiddelbart å sputter, sizzle og pop. I kort rekkefølge eksploderte varm olje fra komfyrtoppen min som fyrverkeri den fjerde juli.
Den første brennende brenningen ble levert til toppen av hånden min da jeg nådde for å skru ned brenneren. Den andre klumpen med brennende olje landet på underarmen min. På dette tidspunktet lignet potten en mini-vulkan som spydte smeltet peanøttolje over hele kjøkkenet.
Den tredje og siste brenningen ville være den verste. En kule varm olje rakket ut av potten og ga et direkte treff i venstre kinn, rett under øyeeplet. Det gjorde vondt som pikkene.
Dagen etter på jobben måtte jeg gjentatte ganger forklare den røde brenningen i krone størrelse som nå dekorerte ansiktet mitt. Folk syntes å synes det var morsomt at blekkspruten fikk sin siste hevn. Men jeg lo ikke. Det var en alvorlig brannskade, som etterlot et middel arr som ble liggende i ansiktet mitt i flere år, og tjente som en konstant påminnelse om at jeg ikke var flink til å steke ting.
Det var ikke før for rundt 10 år siden at jeg virkelig fikk tak i den fine kunsten å steke. Jeg kjøpte en elektrisk frityrgryte, og det var en spillveksler.
Fram til det tidspunktet stekte jeg fisk i en støpejernspanne, og resultatet ble fettete, overdrevne fileter, som belegget vanligvis falt av. Så en natt fikk jeg en opplysende opplevelse. Jeg så på Alton Browns matlagingsprogram på TV, og han kom med et veldig overbevisende argument for at frityrsteking var veien å gå, og hvis det gjøres riktig, er det faktisk sunnere enn å steke de fleste matvarer.
Når du steker noe, dypper du det ned i veldig varm olje. De første minuttene trenger veldig lite olje inn i maten fordi fuktighet slipper ut. Så lenge fuktighet strømmer utover, vil ikke olje strømme inn.
Når du steker, derimot, koker du fisken hver side om gangen. Når den første siden er brunet og du snur den, vil den kokte siden begynne å absorbere olje.
Gjennom årene har dypstekt mat fått en dårlig rap og blitt ansett som usunn. Dette er hovedsakelig fordi noen mennesker, og mange restauranter, steker på svinefett (et fint navn på svinekjøttfett), som er fylt med kolesterol. Men hvis du steker i vegetabilsk olje, vil du sikkert legge til litt fett, men ikke kolesterol.
Det er to måter å frityre fisken på. Du kan gjøre det på komfyrtoppen med en tung gryte eller nederlandsk ovn. Hvis du går denne ruten, trenger du et termometer for å holde et konstant øye med oljetemperaturen. Selv om denne metoden kan gi gode resultater, er den rotete og kan være uklar, siden det er vanskeligere å opprettholde en konstant koketemperatur.
Det andre alternativet, som jeg anbefaler på det sterkeste, er å bruke en benkeplate elektrisk stekeovn ( eller en elektrisk stekepanne.) Det fine med en elektrisk frityrgryte er at du kan stille dreiehjulet til ønsket temperatur, og frityrkokeren vil gjøre de nødvendige justeringene. Når du tilsetter mat i varm olje, vil oljetemperaturen synke. En elektrisk frityrkokere vil automatisk justere temperaturen og varme den opp igjen.
Nedenfor er 5 tips, som hvis du følger, vil gi deg en bedre fiskegryter.
1: Oppretthold oljetemperaturen
Det er avgjørende å opprettholde oljetemperaturen. Mest sjømat bør stekes mellom 350 og 375 grader. Mindre, tynnere biter skal tilberedes rundt 375, tykkere biter rundt 350.
2: Ikke overfylt!
Når du legger til mat i frityrkokeren, vil oljetemperaturen synke. Arbeid i små mengder, og om nødvendig kan du varme opp all sjømat til slutt. Forvarm ovnen til 300 grader, og sett inn et kakeark av metall.Når all maten er ferdig, legg den på kakearket og varm den opp igjen i ovnen i 2 til 3 minutter.
3: Salt til slutt
Unngå å tilsette mye salt til mel eller røre, og krydre sjømat med salt så snart den kommer ut av frityrkokeren. Bordsalt vil feste seg mye bedre enn kosher salt.
4: Ikke kok for mye
Når sjømaten er gjennomstekt, slutter den å avgi damp, og olje siver tilbake i maten , gjør det fettete. Øynene og ørene dine kan fortelle deg når det er gjort. Når boblene avtar og det sydende stopper, er maten ferdig. Det meste av sjømat vil bli gjort på 3 minutter eller mindre.
5: Hopp over papirhåndklær!
Når du tar mat fra frityrkokeren, må du plassere den på et tørkestativ av metall. Når du legger det på papirhåndklær, vil skorpen dampe nedenfra, noe som fører til fuktige bunner og et belegg som er mer sannsynlig å falle av.