Når høytiden nærmer seg, lages det stadig flere bakevarer som bruker melasse (pepperkakekaker eller pepperkaker noen?). I løpet av de andre 11 månedene av året sitter melasse bare på baksiden av pantryet vårt, så det er ingen overraskelse at du kan støte på et så kjent dilemma når du skal bake deg. Du finner den perfekte oppskriften. , ovnen er forvarmet, du begynner å bake, og du innser at du er ute av nøkkelrediensen. Ikke vær redd, for det er nok av melasseerstatninger for å redde dagen.
Melasse er bare en super tykk siruplignende stoff som er avledet av sukkerrør. Det brukes hovedsakelig som søtningsmiddel i matlaging eller baking. I stedet for å kaste ut halvlagede pepperkaker, er det syv melasseerstatninger du kan bruke i bakingen.
Lønnesirup
Lønnsirup er som melasse «mer populær fetter. De er begge tykke, sukkerholdige siruper, slik at du kan bytte ut en kopp melasse mot en kopp ren lønnesirup i din neste oppskrift.
#SpoonTip: Spray målekoppen med kokespray for å forhindre at sirupen din kleber seg til overflaten.
Honning
Akkurat som lønnesirup, er honning en annen melasse erstatning du kan bruke i bakingen din. Honning har en tykkere konsistens enn lønnesirup, så teksturen på det ferdige produktet ditt vil være lik den hvis du hadde brukt melasse. Igjen er melasse mer bitter, mens honningen er søt, så smaken kan være noe endret. Hold målene like, og bruk en kopp honning til hver kopp melasse oppskriften krever.
Hvis du velger å bruke honning eller lønnesirup, kan det være lurt å vurdere å endre eller legge til flere krydder i oppskriften for å gjøre opp for s weet profil av sirup. Den vil også ekko den sterke smaksprofilen melasse ville ha lagt til.
3. Brunt sukker
rockindave1 på Flickr
Brunt sukker er bokstavelig talt bare melasse kombinert med granulert sukker. For hver 1 kopp melasse som oppskriften din krever, erstatt den med 3/4 kopp tettpakket brunt sukker. Husk at mørkbrunt sukker har et høyere forhold mellom melasse og sukker enn lysebrunt sukker. Siden brunt sukker allerede har melasse i seg, vil denne melasseerstatningen gi deg det nærmeste resultatet å bruke den virkelige tingen.
#SpoonTip: Hvis du noen gang er tom for brunt sukker, tilsett 1 ss melasse i 1 kopp hvitt sukker for å lage din egen.
Dark Corn Sirup
Har du lagt merke til et mønster ennå? Det er mange melasseerstatninger du kan bruke i bakingen din, og de fleste av dem er søte, tykke sirup. Bruk 1 kopp mørk maisesirup for hver 1 kopp melasse.
Forskjellen mellom mørk og lett maisesirup er at mørk maisesirup er laget med raffinaderisirup, som er en bestemt type melasse. Ved å bruke denne erstatningen kommer du ganske nær fargen, konsistensen og smaken av selve melasse.
Hvis du noen gang trenger mørk maissirup for en oppskrift, kan du faktisk tilsette 1/4 kopp melasse til 3/4 kopp lett maissirup for en rask erstatning.
Granulert sukker
Hvis du virkelig er i en knase, kan du kombinere 3/4 kopp hvitt granulert sukker og 1/4 kopp varmt vann for å danne en sirup. Du vil gi avkall på dypet brun farge på melasse, men du vil få et lignende resultat til slutt.
Bonuspoeng hvis du har noen krem av tannstein som ligger rundt. Å legge til 1 1/4 ts i sukker-vannblandingen vil hjelpe stabiliser parabolen, og hjelper deg med å kompensere for den tynne konsistensen av sukker-vann-kombinasjonen din ved å legge til mer volum.
Eplesaus
Hvis du prøver å unngå bearbeidet sukker generelt, bruk eplemos som melasse erstatning. Tilsett litt sukker og litt kanel for en litt sunnere erstatning i bakingen. Det er egentlig ikke en nøyaktig måling av eplemos som erstatning for melasse fordi de varierer i konsistens, så kanaliser den indre Rachel Ray og bare øyeeplet.
#SpoonTip: Ha rester av epler fra den siste eplukketuren din ? Prøv å lage din egen eplemos!
Yoghurt
I likhet med eplemos er yoghurt et annet flott, sunt alternativ til melasse. Den har lignende egenskaper, men den har definitivt en annen smaksprofil enn melasse, så vurder igjen å øke mengden krydder og krydder i oppskriften. Avhengig av tykkelsen på yoghurten din, kan det hende du må endre målingene. Start med en-til-en-forholdet, men endre mengden etter behov.
En ingrediens for å unngå å bruke som melasseerstatning er melasse med svart rem. Hvis du har en flaske av den, må du ikke bruke den i bakingen. Selv om den er teknisk melasse, er den mye mer bitter og vil fullstendig overmanne oppskriften din.
Hvis du tilfeldigvis graver opp en gammel krukke med melasse, og du finner ut at den er herdet eller krystallisert, kan du kanskje berge den. Melasse har lang holdbarhet (ca. fem år) så bare varm den opp på komfyren din, så krystallene skal oppløses. Eller mikrobølgeovn i 30 sekunders intervaller til den kommer tilbake til sin vanlige tekstur. Når du er ferdig, oppbevar den i en lufttett beholder i pantryet.
Når ferien din begynner å bake, må du holde disse melasserstatningene bak i hjernen, i tilfelle du kommer i en klebrig situasjon.